Pít, či nepít? To je, oč tu běží

Spor o to, zda hostům v restauracích servírovat kohoutkovou vodu, se vede už nějaký ten měsíc. Nyní nabývá ještě dalších rozměrů. Kromě diskuse o tom, zda vodu zákazníkům nabízet zdarma nebo za peníze, se nyní rozhořel spor o to, zda je voda z vodovodu opravdu tak nezávadná, jak vodárenské společnosti prezentují. Překvapením není fakt, že opozici představují výrobci minerálek.

„Restaurace by měly zvážit, zda budou zákazníkům servírovat kohoutkovou vodu. Její kvalita nebude nikdy tak vysoká, jako u balené vody, může také obsahovat pesticidy," nechala se nedávno slyšet předsedkyně Svazu minerálních vod Jana Ježková. Svaz tak reaguje na kampaň „Čerstvá kohoutková?", kterou společnosti Veolia a Pražské vodovody a kanalizace propagují podávání vody z kohoutku v restauracích.

Zákazník v restauraci podle Ježkové v případě kohoutkové vody neví, co přesně pije. „Například v Plzni je situace taková, že 20 let stará úpravna vody, která odebírá vodu z Úhlavy, není schopná upravit deště, které splachují hnojiva z polí do Úhlavy. Taková voda, u které se prokázal výskyt pesticidů, pak teče do plzeňských domácností a restaurací," uvedla Ježková. V povrchové vodě se podle ní vyskytují i látky, které vodárenskými technologiemi není možné odstranit. Jde například o zbytky léčiv, které unikají při stále se zvyšujícím používání perorální antikoncepce do kanalizace, zbytky kosmetických nebo čisticích prostředků. Tyto složité chemické látky se prý stále přeměňují a jejich detekce je problematická.

Podle největší tuzemské vodárenské společnosti Veolia Voda ale voda z vodovodu v Praze či Plzni splňuje všechny zdravotní limity, což firma dokládá výsledky aktuálních testů. Podle ředitelky komunikace Veolia Voda Marcely Dvořákové vodárny v Praze i Plzni každý měsíc zveřejňují výsledky kompletního rozboru vody. „Nemáme co tajit a do vodovodní sítě se vždy dodává pitná voda, která splňuje hygienické limity dané vyhláškou ministerstva zdravotnictví," podotkla. Nad testováním dohlížejí hygienici. Rozbor vody vodárny provádějí také v restauracích, které chtějí kohoutkovou vodu podávat.

Nedávný test na obsah sedmi chemických sloučenin, které jsou součástí léků, v pražské vodě neprokázal zvýšené množství u žádné z nich. Podobně dopadly také testy na obsah pesticidů v pitné vodě v Plzni. „Pokud tam byl někdy problém, tak byl úpravou technologie odstraněn a dnes jsou všechny parametry pod limitem," uvedla Dvořáková.

Potravinářská komora: Ne!
Hygienik: Ano!

Proti konzumaci kohoutkové vody v restauracích se staví i Potravinářská komora. „Pro kvalitu všech balených vod platí mnohem přísnější normy než pro chemicky upravovanou vodu z vodovodního řadu, která navíc není ani potravinou, a nevztahují se na ni tudíž kontrolní mechanismy jako na balené nealkoholické nápoje," uvedla mluvčí komory Jarmila Štolcová.

Do sporu o vodu byl v červenci vtažen i hlavní hygienik Vladimír Valenta. Podle jeho vyjádření pro ČTK mohou restaurace bez obav servírovat svým zákazníků kohoutkovou vodu, kvalita pitné vody je v České republice velmi dobrá. „Restaurace disponují pitnou vodou, která je pod kontrolou jak ze strany provozovatele vodovodního zdroje, tak ze strany hygieny. Ohrožení zdraví tedy v žádném případě nehrozí, a je tedy na rozhodnutí jednotlivých restaurací, zda budou pitnou vodu podávat," řekl Valenta.

Zdarma, nebo za úplatu?

Diskuse o tom, zda karafy s vodou nabízet za úplatu, nebo zadarmo, se mezi restauratéry a zákazníky vede prakticky od počátku zmiňovaného projektu. Zákazníci často argumentují tím, že v zahraničí je kohoutková voda obvykle zdarma. To je sice pravda (i když ne beze zbytku), ale málokdo už v této diskusi po pravdě uvede, kolik v takovém podniku v zahraničí zaplatí za jídlo a další nápoje. V tuzemských restauracích pak čeští hosté očekávají polední tříchodové menu za 80 korun a k němu karafu vody zdarma. Alespoň podle některých restauratérů. Hosté přitom jako by zapomínali, že i s kohoutkovou vodou jsou v restauraci spojeny náklady – od vody samotné přes obsluhu až po mytí nádobí. „Každý by si nejraději sedl do restaurace a dostal něco zadarmo. Kde to lidi žijete? Copak někde dostáváte něco zadarmo? V sámošce, u zubaře, v autoservisu? Vy chodíte do práce zadarmo?" rozhorleně se táže jeden z diskutujících na webu Kohoutkova.cz. Nezbývá, než mu dát za pravdu. Jistě, voda zdarma se dá použít jako marketingový tah, ale dlouhodobě a plošně je to pro většinu gastronomických provozů krok špatným směrem.

Problém s placením za vodu z vodovodu souvisí i s vnímáním vody jako něčeho obyčejného a všedního, jako produktu pro chudé. To ostatně potvrdil i výzkum veřejného mínění, který si nechali zpracovat autoři projektu „Čerstvá kohoutková?". K vylepšení image vody je nutné přesvědčit veřejnost o tom, že voda není samozřejmostí. Zvláště z hlediska ekologie, jelikož vody na naší planetě znatelně ubývá. Neopomenutelný je také fakt, že balená voda je mnohonásobně dražší než voda z vodovodu.

Text: -red- a -čtk-
Foto: Thinkstockphotos.com