U zrodu projektu Centrály cestovního ruchu – Jižní Morava nazvaného Ochutnejte Moravu stálo zjištění, že turistům přijíždějícím do tohoto pohostinného regionu za přírodními krásami a kulturním bohatstvím, chybí v nabídce veřejných stravovacích zařízení to, co by kraj charakterizovalo nejlépe – místní pokrmy.
Zatímco italská pizza na sto způsobů, stejně jako další ukázky italské, mexické, případně čínské kuchyně v jídelníčcích jihomoravských restaurací nechybí, typická regionální jídla aby host hledal lupou. Projekt Ochutnejte Moravu, k jehož realizaci se na podzim roku 2009 Centrála cestovního ruchu spojila se společností Dring Consulting, s Vinařským fondem, Českou centrálou cestovního ruchu CzechTourism a s Jihomoravským krajem, který poskytl finanční podporu, měl odstartovat postupnou změnu existujícího stavu. Znovu obrátit pozornost k typickým moravským jídlům, dát restauracím impuls pro návrat k léty prověřeným receptům našich babiček, znovuobjevit místní speciality, připravované z původních domácích surovin.
Prostřednictvím formuláře na webové stránce www.ochutnejtemoravu.cz měl každý možnost poslat svůj oblíbený recept, pokud možno patřící do kategorie střežených rodinných tajemství. Vybrané recepty pak byly otištěny v minikuchařce, jež přinesla malou ukázku tradičního jídelníčku z jižní Moravy.
Profesionální gastronomii v projektu zastupovaly dvě desítky vybraných restaurací, které během Týdne moravské kuchyně nabízely ve svých provozovnách minimálně pět typických moravských jídel. Seznam těchto restaurací, včetně jídelníčku Týdne moravské kuchyně, byl zveřejněn na webových stránkách. Šumajstr, kyselice, švestková omáčka se špekovými knedlíky, domácí jablková žemlovka a další pokrmy měly u hostů úspěch. Vyvrcholením byla show kuchařů šesti moravských restaurací, kteří na terase brněnského hotelu International předvedli ukázková jídla, čerpající z regionálních receptů a připravená ze surovin regionální provenience. Souvislost nabízených jídel s kulinářskou historií kraje odborně posuzoval etnolog. Lahodná moravská vína při tom samozřejmě nemohla chybět. Vždyť v tomto kraji je 96 procent všech vinic České republiky.
„Vedle pozitivních ohlasů se samozřejmě objevily i kritické poznámky odborných recenzentů z oboru gastronomie, podle nichž například chybělo několik klíčových receptů z regionu, některé z receptů se vztahovaly nikoli pouze k jihomoravské, ale obecně české kulinářské tradici atd. Některým například vadilo, že se v těstu bábovky objevilo kakao, které se tam však dává už skoro dvě století. Nám ale nešlo o úzkostlivý purismus, ale hlavně o impuls, který by obrátil pozornost k základním hodnotám místní a regionální kuchyně,“ řekla ředitelka Centrály cestovního ruchu – Jižní Morava Zuzana Vojtová. Podle ní byl tento úkol splněn. „Pokračujeme v tom i po ukončení první fáze projektu. Nemám na mysli jen další fungování webu „Ochutnejte Moravu“, ale také další kulinářsky profilované akce, jimiž se snažíme upozornit na místní gastronomické tradice. K takovým patří například podpora tradičních Slavností chřestu v Ivančicích u Brna, kam místní lékárník a radní Anton Worell přivezl první sazenice chřestu roku 1829 a postaral se tak o boom pěstování této pochutiny, trvající více než 150 let. Dnes už se v Ivančicích chřest nepěstuje, ale kulinářská tradice zůstala, jídla z něj patří k místnímu koloritu a organizátoři zdejších Slavností chřestu se každoročně snaží připomínat úlohu této plodiny v místní kuchyni. Snad se jim podaří znovu oživit i zájem zemědělců o její pěstování,“ dodala Zuzana Vojtová.
Chřestem se však úsilí o renesanci místních tradic v gastronomii nevyčerpává. Na své znovuobjevení podle Vojtové čeká i pohořelický kapr – typický produkt kraje rybníků kolem Pohořelic, kde má svou zvláštní úlohu také v místním jídelníčku. V červnu byla v Brně otevřena výstava Sousedé na talíři, přibližující společné a rozdílné prvky v gastronomii dvou sousedících regionů – Jihomoravského kraje a Dolního Rakouska. I tato výstava má připomenout význam regionální kuchyně ve vzájemném poznávání. Již nyní je zřejmé, že projekt Ochutnejte Moravu, který před dvěma lety znamenal vykročení za gastronomickou historií regionu, bude mít určitě pokračování.
Jan Chmelíček