Během únorového setkání představitelů Asociace hotelů a restaurací ČR s médii v pražském hotelu InterContinental byly slavnostně předány certifikáty pro poskytování cateringových služeb společnostem Intercatering, RECOOP TOUR (Hotel Diplomat), CROWN WSF (Radisson SAS Alcron Hotel) a Letiště Praha.
Certifikát pro hotel Diplomat převzal food&beverage manager Karel Višinský |
Asociace hotelů a restaurací ČR je známa jako vlivné sdružení, které dokáže účinně lobbovat ve prospěch svých členů. Na druhé straně ale nelze přehlédnout úsilí jejích představitelů o kultivaci podnikatelského prostředí, a tím i o zvyšování renomé oboru. Jedním z příkladů této snahy je také certifikace cateringových služeb, kterou asociace realizuje ve spolupráci se společností HASAP Gastro Consulting. Certifikace cateringových služeb je podle prezidenta AHR ČR Pavla Hlinky možná ještě důležitější než certifikace gastronomických provozů v hotelech. Riziko alimentárních nákaz je totiž s ohledem na přepravu a další faktory v této sféře vyšší.
Úspěšně prošel certifikačním procesem také catering Letiště Praha. Certifikát převzal od prezidenta AHR ČR manažer stravování této společnosti Viktor Nedoma. |
Jednatel HASAP Gastro Consulting Miloš Žáček k tomu říká: „Na projektu certifikace se začalo pracovat již před několika lety. Na počátku bylo třeba hodně vysvětlování a osvěty, aby podnikatelé pochopili, že tyto aktivity nejsou namířeny proti nim, ale že jde naopak o jejich ochranu před případným obviněním ze strany strávníka.“ Celý projekt certifikace byl motivován snahou podpořit firmy, které svoje cateringové podnikání myslí seriózně, a určitým způsobem je zvýhodnit před těmi, které jídla připravují „v garáži“, nedodržují předpisy a technologické postupy, čímž mají nižší náklady a na trhu se mohou prosazovat pomocí nízkých cen.
Manažer společnosti Intercatering Otto Zyka děkuje po převzetí certifikátu jednateli HASAP Gastro Consulting Miloši Žáčkovi (vlevo) a prezidentu AHR ČR Pavlu Hlinkovi |
Průkopníky v oblasti certifikace cateringových služeb se staly v loňském roce Holiday Inn Praha, Hotel InterContinental Praha, Vyšehrad 2000, Golem, Grand Hotel Pupp Karlovy Vary, Hotel Hilton Praha. Certifikáty jsou udělovány na období jednoho roku, poté musejí držitelé certifikátů projít reauditem. Podle Žáčka si každá certifikovaná společnost zaslouží uznání, neboť standardy, kterým musí vyhovět, překračují požadavky tuzemské i evropské legislativy pro oblast gastronomie. Významnou součástí je uplatňování principů správné hygienické a výrobní praxe, stejné jako zavedené systémy HACCP.
Text a foto: -pmu-