V předloňském rozhovoru pro COT business se generální ředitel OREA HOTELS Zdeněk Šafařík zmínil o tom, že jeho společnost hodlá díky vlastní síti kaváren proniknout do samostatně gastronomického podnikání. Podařilo se. Prostřednictvím dceřiné firmy O.R. Café se postupně stala jediným akcionářem společnosti New Emporio a provozovatelem sítě luxusních kaváren Emporio. S generálním ředitelem New Emporio Vladimírem Staňkem jsme hovořili o historii, současnosti i rozvojových plánech firmy.
Troufám si tvrdit, že spojení OREA HOTELS a kaváren Emporio bude pro mnoho našich čtenářů překvapivou novinkou. Můžete naznačit jeho genezi?
Vstupem společnosti O.R. Café, dceřiné společnosti OREA HOTELS, do firmy New Emporio se potvrdil záměr řetězce společností okolo OREA HOTELS rozšířit svoje portfolio v oblasti gastronomie o segment kavárenství. Původně jsme uvažovali o síti kaváren Artesa zacílených na mladší a moderně smýšlející lidi, nakonec se ale jako nejvhodnější volba ukázalo stát se partnerem již existující společnosti New Emporio.
O.R. Café vstoupilo v první fázi sedmdesátiprocentním podílem do firmy, která měla 12 provozoven po České republice, s cílem dále ji rozvinout. Náš vstup umožnil rozšíření sítě o dalších pět provozoven. V nedávné době pak O.R. Café odkoupilo zbytek akcií a stalo se tak jediným majitelem a provozovatelem zařízení Emporio.
Jde o jiný koncept, než původně naše mateřská firma zamýšlela. Filozofie spočívá v provozování luxusních kaváren v místech s velkou návštěvností a velkým potenciálem business klientely, jako jsou například administrativně-obchodní centra. O servisu, který naše podniky nabízejí, mohu bez uzardění prohlásit, že je jedním z nejlepších v podmínkách České republiky, jsme určitě nejprémiovějším českým kavárenským řetězcem. Pokud jde o sortiment, nabízíme zejména širokou škálu káv, dezerty a nealko nápoje. Na některých kavárnách máme také doplňkový sortiment v podobě studené kuchyně. Součástí řetězce je také restaurant Fragile, nabízející středomořskou kuchyni. Do budoucna chceme oba tyto koncepty, tedy jak kavárny Emporio, tak restaurace Fragile, dále rozvíjet. Uvažujeme také o tom, že bychom postupně expandovali i do menších měst, kde bychom pod jiným názvem provozovali menší podniky s menšími nároky na obsluhu, ovšem při zachování kvality Emporia.
V obchodním centru Nový Smíchov má New Emporio čtyři provozovny |
Kde přesně se vaše kavárny nacházejí a kdo jsou jejich klienti?
Velký podíl tvoří obchodní klientela, nicméně potkat u nás můžete třeba i rodiny s dětmi, pro které máme specifické produkty. Cenově jsou naše produkty posazeny trochu výš, ovšem ceny naprosto odpovídají kvalitě.
Pokud jde o provozovny, víc jak polovina jich je v Praze. Čtyři máme v obchodním centru Nový Smíchov, dvě v Paláci Flora na Vinohradech, po jedné provozovně v obchodních centrech Chodov a Černý Most a jednu v Jindřišské ulici jen pár kroků od Václavského náměstí. Dvě kavárny máme v Brně – jednu v centru Olympia a druhou na Masarykově třídě. S našimi podniky se můžete setkat také v Českých Budějovicích a v Olomouci, dvě provozovny najdete ve znojemském obchodním centru Freeport na hranicích mezi Českou republikou a Rakouskem.
Bubble Club v přízemí centra Nový Smíchov |
Co mají vaše provozovny společného a čím se naopak liší?
Sjednocujícím prvkem, podle kterého naše zařízení naprosto jednoznačně rozeznáte, je design, jehož autorkou je excelentní architektka Barbora Škorpilová. Design na jednu stranu kavárny Emporio unifikuje a činí rozeznatelnými, na druhou stranu ale zjistíte, že každá provozovna je jiná a unikátní. Nechceme jít cestou některých jiných řetězců, které své podniky zařizují identickým nábytkem. Jednotícím faktorem jsou u nás firemní oděvy, ale především kvalita kávy, na které si zakládáme.
Musím uznat, že capuccino, u kterého sedíme, je opravdu jedinečné. V čem tkví kouzlo této kvality?
Je to v prvé řadě zásluha personálu. Špatný barman totiž vyrobí špatnou kávu z jakkoli kvalitní suroviny. My si ale kvalitu velmi přísně hlídáme, provádíme anonymní kontroly, máme speciálně školené manažery. Osvědčil se nám systém číšník – barman – manažer. Nikdy se u nás nestane, aby vám kávu připravil číšník. Od toho jsou u nás baroví specialisté, kteří se naopak nevěnují ničemu jinému než profesionální přípravě nápojů.
Druhým podstatným faktorem je kvalita surovin. Pokud jde o kávu, vsadili jsme na firmu Segafredo. V minulosti mi byly prezentovány „prémiovější“ značky kávy, nicméně na Segafredu se mi líbí fakt, že firma má vlastní kávové plantáže, takže si dokáže řídit kvalitu již od samého počátku. Navíc nám poskytuje kvalitní stroje na přípravu kávy a podílí se na školení našich pracovníků. Pozornost jsme věnovali také výběru dodavatelů mléka a smetany a nakonec jsme našli jednoho dodavatele pro Prahu a jednoho pro mimopražské provozovny, kteří tyto produkty vyrábějí nám na míru.
Emporio myslí i na nekuřáky |
Zmínil jste další expanzi. Jakým stylem hodláte postupovat? Budete podnikat výhradně ve vlastních provozovnách, nebo se formou poskytování franšízy podělíte o know-how s ostatními podnikateli?
Všechny provozovny jsou nyní v našem vlastnictví a všechny také řídíme. A ani do budoucna na tom nejspíš nebudeme nic měnit. Uhlídat kvalitu v podmínkách franšízy je totiž velmi složité. Náš produkt je velmi dobrý a já bych opravdu nerad byl svědkem jeho devalvace.
Když už hovoříme o dalším vývoji, prozradím, že pracujeme na osmi nových projektech. Žádný z nich ovšem nebude realizován v letošním roce, světlo světa spatří napřesrok. Příští rok bude obdobím hlavní expanze, nyní máme období „oddychové“, během kterého chceme do praxe zavést klasické řetězcové řízení. Firma se v posledních měsících velmi dynamicky rozvíjela a tím se změnily nároky na její řízení.
Emporio se mimochodem dosud příliš neprezentovalo marketingovými aktivitami, které by upozorňovaly na nové produkty. To chceme změnit a do budoucna připravujeme řadu novinek. Budeme obměňovat nápojové lístky, každý měsíc budeme přicházet s novou kávou a vůbec máme v plánu mnoho aktivit, které Emporio zviditelní a posílí jeho značku.
Kolik zaměstnává Emporio lidí?
V současné době máme přes dvě stě zaměstnanců, přičemž pouze šest pracuje v ústředí, ostatní jsou „na place“. V personálu je, jak už jsem naznačil, naše hlavní přednost – jsou to právě zaměstnanci, kdo má zásadní podíl na kvalitě služeb. Se zmíněným přechodem na řetězcové řízení chceme práci s personálem ještě zlepšit a držet se standardů OREA HOTELS. Plánujeme také využít synergie v marketingových a ve vzdělávacích programech. Významnou spolupráci si dovedu představit zejména na projektu OREA ACADEMY.
–pmu–