Smířit se s tím, že mám-li malou restauraci, tak ve svém životě vidím jen problémy, ústrky a všechno vlastně nestojí za nic, pak si opravdu ze svého života dělám peklo. Ano, již slyším argumenty jako: „Když nevíš, o co jde, tak se do toho nepleť!“, ale já kromě těch neúspěšných restaurací vidím kolem sebe i celou řadu úspěšných projektů, za něž se nemusíme stydět. Asi by proto bylo výhodnější, aby všichni ti pochybovači o prospěšnosti našeho řemesla se šli podívat tam, kde to funguje, a zapojili svoji kreativitu, kterou lidé v našem oboru vždy vlastnili a snažili se vymyslet něco, co bude fungovat.
Je velmi jednoduché konstatovat, že mi nejsou vytvářeny podmínky pro mé podnikání, a já s vámi skoro ve všech případech souhlasím, ale budeme-li více zdůvodňovat svůj neúspěch tím, že za to mohou ti druzí, pak asi doopravdy budeme čekat na zázrak a ten se nemusí dostavit. Má malost nespočívá v tom, že mám malou restauraci nebo hotýlek, má malost spočívá v tom, že své neúspěchy svádím na své okolí. Přitom vy máte daleko větší možnost rychle změnit koncept svého podnikání, protože na to nepotřebujete žádný souhlas pěti nadřízených a vyjádření majitele, jste to vy, kdo můžete přizpůsobovat svou nabídku tomu, co je momentálně v módě. Nespoléhejte na to, že vám někdo ve vaší obchodní činnosti pomůže, asi byste se nedočkali, pomáhejte si sami, a to i navzájem, protože zlikvidovat konkurenci ještě neznamená, že jsem vyřešil problém. Naopak, ztratil jsem kolegu, který mi může pomoci při jednání na obecním či krajském úřadě, při jednáních s finančním úřadem či s představitelem hygienické stanice. Můžete společně dělat gastronomické akce. A je všeobecně známo, že pokud zlikviduji konkurenci, tak úroveň mých služeb jde dolů a vytváří šanci k tomu, aby na trh přišel nový konkurent, jenž bude poskytovat lepší služby než já. To není cesta k vítězství. Negativista a pesimista bude mít v našem restauračním a hotelovém podnikání obtížnou situaci, protože který host se svými problémy by chtěl řešit ještě ty vaše. Očekává, že se budete usmívat a šířit kolem sebe dobrou náladu, protože té špatné má často na rozdávání on sám dost. Pokud se vám podaří ke zlepšení jeho nálady trochu pomoci, pak budete ti velcí a úspěšní, protože zcela určitě, až jej zase rozčílí manželka nebo šéf, rychle přijde znovu podrobit se vaší skvělé terapii. Všichni, kdo pracují v tomto oboru, mají v zásadě úplně stejné problémy. Jediným rozdílem je, že velký hotel uvažuje v milionech a restaurace v tisících. Často se stává, že ti jedni závidí těm druhým, ale to jen proto, že neznají dobře podnikatelské prostředí toho druhého. Proto si také závidíme a z toho také vyplývá naše vzájemná řevnivost. Účinné by bylo, kdyby si to všichni mohli na té druhé straně sami vyzkoušet. To však vždy nejde. Proto bych považoval za přínosné, kdyby si ti z restaurací vyměňovali daleko více zkušeností s těmi, co působí v hotelech, protože tím dojde k větší vzájemné míře pochopení mezi úspěšnými. A třeba i těm „malým“ (neúspěšným) dojde, že by bylo výhodné něco dělat, nenadávat a nesvádět vše jen na nepochopení ve svém okolí.
Osobně jsem rád za každou plnou restauraci i hotel, a to bez ohledu na jeho velikost, protože tento fakt je pro mě zárukou, že ji mohu navštívit i za půl roku.
A protože do restaurací chodím rád, tak si držím palce, aby těch úspěšných bylo stále více.
Pavel Hlinka
Prezident Asociace hotelů a restaurací ČR