Logistika je věda, jejíž poznatky byly prvně používány v armádách pro zabezpečení personálu, zařízení a zásob pro vojenské účely. Vedení moderní armády vybavené složitým zařízením a zbraněmi vyžaduje velké logistické úsilí. Ve druhé světové válce jeden ze čtyřech členů americké armády se zabýval logistikou, která zabezpečovala vše potřebné pro zbývající bojové jednotky při jejich přesunech.
Dnes se však logistika používá téměř ve všech odvětvích obchodu a průmyslu. V poslední době tento výraz používají studenti v pohostinském průmyslu k popisu podobných aktivit, jako je tvorba jídelních lístků, nákup surovin, transportace, uskladnění a zpracování potravin, servis hotových pokrmů, kontrola a vyúčtování apod., a to jak ve velkých organizacích, tak i v menších provozech.
Během let si pohostinství získalo pověst velmi riskantního podnikání. Ve Spojených státech amerických se ještě dnes osm z deseti nově otevřených restaurací do roka a do dne buď zavře, nebo změní svého majitele. Jako hlavní důvod neúspěchu byly udávány nedostatečné odborné znalosti.
V České republice se toto ukázalo jako dosti nepřesné. Pohostinský průmysl v České republice není totiž riskantnější než kterékoliv jiné podnikání, a tak neúspěch není jenom v nedostatku odborných znalostí, ale v nedostatečném uplatnění logistiky. Pohostinský průmysl, přestože vypadá velice jednoduše, je ve skutečnosti natolik složitý, že bez uplatnění zásad logistiky se dnes vůbec nedá provozovat.
Logistika v hotelovém a restauračním průmyslu
Logistika v hotelovém a restauračním průmyslu je umění skloubit všechny články tohoto enormního odvětví průmyslu v jeden celek, jehož hlavním cílem je uspokojit potřeby a přání hostů a vytvořit zasloužený předpokládaný zisk. Je to řetěz článků, jako jsou výrobní střediska, odbytová střediska, zaměstnanci v obsluze, zaměstnanci v kuchyních, hoteloví zaměstnanci, avšak i architekti, projektanti, konzultanti, poradci a dodavatelé surovin a zařízení a v neposlední řadě administrativa a vedení.
Mike D. Klíma