Vnašem seriálu článků ze serveru cestovni-ruch.cz jsme již představili řadujeho částí. Neméně důležité jsou však informace z oboru pohostinství, kterézcela právem tvoří nedílnou součást oboru cestovní ruch. V tomto pokračovánínaleznete mimo jiné informace o logistice pohostinství a o tvůrci, respektivepropagátorovi tohoto označení.
Kdo je MDK?
Pod touto zkratkou a mnoha jinými (např. i Mustafa), se skrývá jedináosoba, a tou je Michael D. Klíma – narozený v Československu, nyníobčan Spojených států amerických, ale srdcem a duší stále Čech. Vyučenýkuchařem a číšníkem v hotelu Alcron v Praze, absolvent Hotelové školy vMariánských Lázních, je v paměti starší generace pracovníků v pohostinstvízapsán jako přední gastronomický odborník a publicista. Cílem tohoto článkunení sepisovat jeho životopis, ten je možné nalézt na adrese www.cestovni-ruch.cz/mustafa,ale spíše se seznámit se současnými aktivitami tohoto muže. Nyní kroměpsaní mnoha národních kuchařek pracuje zejména jako dobrovolník organizaceIESC – International Executive Service Corps, v poslední době předevšímv Egyptě.
O tom, co je IESC a jaké výhody může přinést podnikatelům v České republice,budeme informovat v některém z příštích článků. Nyní se spíše zaměřímena to, cože vlastně je logistika pohostinství.
Co je to logistika pohostinství?
Vysvětlení a definici tohoto pojmu raději necháme na panu Klímovi.Vždyť je to právě on, kdo se touto činností zabývá celý život a věnovalho právě oboru pohostinství:
„Logistika v hotelovém a restauračním průmyslu je umění skloubitvšechny články tohoto odvětví průmyslu v jeden celek. Hlavním cílem jeuspokojit potřeby a přání hostů a vytvořit zasloužený předpokládaný zisk.Je to řetěz článků, jako jsou výrobní střediska, odbytová střediska, zaměstnanciv obsluze, zaměstnanci v kuchyních, hoteloví zaměstnanci, ale i architekti,projektanti, konzultanti, poradci a dodavatelé surovin a zařízení a v neposlednířadě také administrativa a vedení.“
Logistika je věda, jejíž poznatky byly prvně používány v armádách prozabezpečení personálu, zařízení a zásob pro vojenské účely. Řízení moderníarmády se složitým vybavením a zbraněmi vyžaduje velké logistické úsilí.Ve druhé světové válce jeden ze čtyř členů americké armády se zabýval logistikou,která zabezpečovala vše potřebné pro zbývající bojové jednotky při jejichpřesunech.
Dnes se však logistika používá téměř ve všech odvětvích obchodu a průmyslu.V poslední době tento výraz zdomácněl v pohostinském průmyslu k popisupodobných aktivit, jako je tvorba jídelních lístků, nákup surovin, transportace,uskladnění a zpracování potravin, servis hotových pokrmů, kontrola, vyúčtováníapod., a to jak ve velkých organizacích, tak i v menších provozech.
Během let si pohostinství získalo pověst velmi riskantního podnikání.Ve Spojených státech amerických ještě dnes osm z deseti nově otevřenýchrestaurací do roka a do dne buď zavře, nebo změní svého majitele. Jakohlavní důvod neúspěchu byly udávány nedostatečné odborné znalosti. V Českérepublice je situace poněkud odlišná. Pohostinský průmysl v Čechách nenítotiž riskantnější než kterékoliv jiné podnikání a příčinou neúspěchu neníjenom nedostatek odborných znalostí, ale nedostatečné uplatnění logistiky.Pohostinský průmysl, přestože vypadá velice jednoduše, je ve skutečnostinatolik složitý, že bez uplatnění zásad logistiky se dnes již vůbec nedáprovozovat.
Více o tomto tématu i o zajímavé osobnosti Michaela Klímy se dozvítev sekci Pohostinství na serveru www.cestovni-ruch.cz, a dokonce můžetes panem Klímou diskutovat ve vytvořeném diskuzním fóru.
Vít Pechanec