Správný barista má hluboké teoretické znalosti o terroiru (původu kávy, zpracování a pražení). Vyzná se v profesionálních kávovarech, perfektně ovládá seřízení mlýnku, používá speciální baristické nástroje. Po praktické stránce nekompromisně připravuje vždy pouze perfektní espresso. Podílí se na vytváření kultury kávy. Trpělivě implementuje své znalosti, zkušenosti a dovednosti všem, kteří kávu milují a mají chuť naučit se a zlepšit kvalitu kávy nabízené v restauracích a kavárnách.
V tomto duchu proběhl dne 8. 9. 2009 celodenní trénink odborných pedagogů na Vysoké škole hotelové v Praze pod vedením lektora a držitele certifikátu baristy na The Italian Coffee Academy pana Michala Křižky. Program kurzu byl koncipován od keře kávovníku až k přípravě espressa, ale i dalších kávových nápojů. Velká pozornost byla věnována odrůdám a druhům káv, technologiím zpracování, ale zejména kultuře přípravy, podávání a konzumace kávy. Podle mistrů kávy je základem kávové filozofie „La filosofia delle 4M“, která vyjadřuje:
Dalšími důležitými prvky, které ovlivňují kvalitu nápoje, je tzv. „dogma“, které označuje: množství kávy 7 g; tlak při pěchování 20 kg; teplota 90 °C; tlak 9 barů; doba přípravy 25 sekund. Neméně důležitá je také kvalita vody, kterou použijeme na přípravu.
Ing. Pavla Burešová, vedoucí katedry hotelnictví,
Vysoká škola hotelová v Praze
Asociace hotelů a restaurací ČR (AHR) ve spolupráci se společností Data Servis – informace zveřejnila výsledky vývoje tržeb v ubytovacích a stravovacích zařízeních za první čtvrtletí letošního roku. Z průzkumu vyplývá, že provozovatelé restaurací zažívají postupný návrat hostů na...
Během 84. valného shromáždění konfederace HOTREC, které se uskutečnilo v Praze, obdržel Pavel Hlinka evropské ocenění za svůj mimořádný přínos k propagaci odvětví cestovního ruchu a pohostinství v České republice. V tiskové zprávě to uvedla Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR...
Za podpory Vinařského fondu a ve spolupráci s Národním vinařským centrem se uskutečnil dvacátý ročník ojedinělé mezinárodní soutěže kupáží, asambláží a známkových vín Cuvée 2022 Ostrava. S velkým ohlasem se v tomto klání setkaly produkty značky Mucha Sekt - degustátoři...
