Pražský hotel Olšanka hostil ve středu 15. února první ročník soutěže Kuchař roku 2012 MSDU OS. Jak název napovídá, v tomto klání spolu změřili síly kuchaři z řad kmenových zaměstnanců Majetkové, správní a delimitační unie odborových svazů. Vítězství si odvezl šéfkuchař hotelu Děvín v Mariánských Lázních.
Do soutěže vyslala své zástupce pětice hotelů patřících MSDU OS – konkrétně šlo o hotel Bezděz u Máchova jezera, hotel Červenohorské sedlo v Jeseníkách, mariánskolázeňský hotel Děvín a pražské hotely Imperial a Olšanka. Úkolem soutěžících bylo připravit čtyři pokrmy – polévku dle vlastního výběru, svíčkovou na smetaně s přílohou dle vlastního výběru, libovolný salát ve formě hlavního jídla a minutku z vepřového masa dle vlastního výběru včetně přílohy. Celkový cenový limit na veškerá podávaná jídla byl maximálně 280 korun.
Fakta o MSDU OSMSDU OS je právním nástupcem ROH. Je dobrovolným společenstvím odborových svazů s působností v České republice a je vlastníkem majetku a nositelem práv a závazků po bývalém ROH. Převážnou většinu činnosti představuje správa, prodej a pronájem nemovitého majetku ve vlastnictví MSDU OS. Unii v současnosti patří devatenáct hotelů a penzionů po celé České republice. |
Porota složená ze zástupců MSDU OS hodnotila přípravu receptury, její kalkulaci a technologický postup, dále pak přípravu pracoviště, organizaci práci, čistotu na pracovišti, dodržení technologických postupů, úroveň a kvalitu podávaných pokrmů a v neposlední řadě také vystupování kuchaře. Pokrmy byly hodnoceny anonymně. Každý kuchař měl za úkol připravit vždy jedno kompletní jídlo a rovněž degustační porce pro každého z členů poroty. Na přípravu jídel byl samozřejmě určen časový limit. Kuchaři pracovali zcela samostatně, tedy bez pomocníků. Suroviny pro soutěžící zajistil hostitelský hotel, stejně jako pracoviště pro každého z účastníků.
Vítězství si ze soutěže nakonec odvezl Karel Ladislav, teprve tři měsíce pracující coby šéfkuchař mariánskolázeňského hotelu Děvín. Ten si porotu získal hráškovou polévkou s piniovým olejem, selským salátem se ztraceným vejcem a slaninovým chipsem, krutonem a slunečnicovým semínkem a hlavním jídlem v podobě šťouchaných brambor s vinnými žampiony, pečenou cuketou a dranžírovanou vepřovou panenkou pečenou na koriandru. Ke svíčkové jako přílohu zvolil lázeňský knedlík a slaninový chips. Vítězstvím byl dle vlastních slov překvapen. Nečekal ho zejména proto, že šlo o jeho vůbec první kuchařskou soutěž v životě. Toto klání pro něj bylo cenné mimo jiné i tím, že měl šanci seznámit se s kuchaři z ostatních hotelů MSDU OS a s jejich technikou práce.
Odborným supervizorem soutěže byl šéfkuchař hotelu Olšanka Vladimír Kožíšek, garanty pak Petr Pech z Odborového svazu UNIOS a Martin Gerstman, generální ředitel hotelu Olšanka. Ten po vyhlášení výsledků uvedl, že letošní soutěž Kuchař roku 2012 MSDU OS pravděpodobně položila základy k nové tradici. V dalších letech by se pak soutěže měly odehrávat v hotelech, odkud pocházel vítěz předchozího ročníku. Martin Gerstman rovněž naznačil, že organizátoři uvažují o rozšíření soutěže o kategorie baristů, barmanů či cukrářů.
Text a foto: -pmu-