Roman Uhlíř, jeden z předních barmanů české barové scény, si nás pozval do R.U.SHOP MEMBERS BARU a pootevřel nám dveře do své báječné koktejlové kuchyně a ukázal nám, co z jeho pohledu právě teď chutná a hýbe koktejlovou scénou.
Co je pro koktejlovou scénu nejdůležitější? Bylo by velmi jednoduché odpovědět: exotické ovoce, premium brands, barman a klasické chutě. Je pravda, že tyto základní faktory ovlivňují každého našeho hosta. Pokud půjdete na oběd či na večeři, vždy si dáte něco na pití, ať už je to pivo, víno nebo jenom voda. Pokud se však budeme bavit o barové scéně, jedná se o zážitkovou gastronomii a životní styl, který může být ovlivněn právě probíhající módní vlnou chutí na bázi čerstvého ovoce, jednoho daného koktejlu (jako bylo např. Mojito) nebo samotným barmanem. Nabídka a pohotovost barmana je jedním z nejpodstatnějších faktorů, které ovlivňují, co se bude pít a co posune barovou scénu kupředu.
Koktejly si hosté vybírají na základě módních vlivů a svých chuťových preferencí. V současné době jsou velmi časté koktejly především na bázi exotického ovoce v jakékoli podobě, čerstvého ovoce nebo za použití tzv. Premium Brands. Z nejobjednávanějších koktejlů musím zmínit GINGER CAIPIROSKA (Absolut Vodka, zázvorová marmeláda, limeta, hnědý cukr), kdy chuť a vůni umocňuje použití čerstvě nastrouhaného zázvoru. Dále pak FĺKOVÉ MARTINI na bázi čerstvých fíků, Plymouth Ginu a Noily Pratt. Samozřejmě nesmím opomenout pány, kteří si při kulečníku dávají místo whisky s doutníkem tzv. „New Classic Cock-tails“ s doutníkem, jako je EASTER ELCHIES CLA-SSIC (Macallan Fine Oak 12 YO, Martini Rosso, Drambuie) & Romeo Juileta Cedros de Luxe n. 3, který vychází z klasického koktejlu Ron Roy. Nebo NEW CLASSIC MARGARETA, jež se připravuje výhradně ze Sauza Tequila Hornitos 100% agave, cointreau, limetové šťavy a agavového sirupu.
Barman má jednu velkou výhodu, a tím je osobní doporučení na sestavení daného koktejlu či drinku dle chutí hosta v daný okamžik. Přitom vychází z koktejlové nabídky a zahrnuje aspekty, jako jsou již zmiňované čerstvé ovoce, exotické chutě a premium brands. Je to především umění barmana, který má velký prostor vám nabídnout to nejlepší pro vaši konkrétní chuť a příležitost pro zážitkovou gastronomii.
A co třeba molekulární mixologie? Ano, je to umocněná zážitková gastronomie vycházející už od přípravy koktejlů. Představte si, že půjdete na koktejl a barman vám nabídne Gin & Tonic Gally a vy se vlastně nenapijete, i přesto budete mít pocit, že jste měli Gin & Tonic. A to vám nepředsouvám zmrzlinu připravovanou přímo před vámi za pomoci Bols Advocaat, Bols Melon a tekutého dusíku… Je to trend založený především na netradičním způsobu přípravy, ale je velmi důležité říct, že zkušenosti barmana s těmito přípravami musí být 100%.
A co bych vám opravdu doporučil? Je to RUBAR CRASH – kombinace rebarbory, Absolut Citron a cukrového sirupu s příchutí vanilky.
Takže na zdraví a třeba někdy u nás v baru!
|
Roman Uhlíř, Master Bartender
R.U.SHOP PRAGUE MEMBERS BAR
Šaldova 16, 186 00 Praha 8
Otevírací doba: Čt – So: 18.00 – 01.00
www.rushop.cz