Nová vyhláška upravující hygienické požadavky v gastronomii
Ministerstvo zdravotnictví připravilo návrh nové vyhlášky o hygienických požadavcích na stravovací služby a o zásadách osobní a provozní hygieny při činnostech epidemiologicky závažných, která nahradí dosavadní platnou vyhlášku č. 107/2001 Sb.
Důvodem vypracování nové vyhlášky byl velký rozsah změn a úprav v rámci vyhlášky s cílem zajistit lepší přehlednost a srozumitelnost, a také komplexní sladěnost s předpisy Evropské unie. V návrhu bylo např. uplatněno obecné ustanovení EU, že národní ustanovení nesmí být méně přísné a nesmí vytvářet omezení, bariéru nebo překážku pro obchod s potravinami a pokrmy v rámci jednotného trhu Unie. V návrhu byly též využity zásady uvedené v dokumentu „Doporučený mezinárodní kodex hygienické péče o předpřipravené a připravené pokrmy v hromadném stravování (Codex Alimentarius)“. Jsou zde např. vymezeny požadavky na stanovení kritických bodů pro zajištění zdravotní nezávadnosti potravin a pokrmů a zajištění odpovídajících bezpečnostních opatření při jejich zavádění, dodržování a posuzování. Tyto požadavky, týkající se všech provozovatelů poskytujících stravovací služby, mají zajistit uplatnění správné hygienické a výrobní praxe.
Realizace nové právní úpravy by neměla mít ekonomický a finanční dopad na hospodářské subjekty, protože návrh nerozšiřuje požadavky na stavební provedení, vybavení a zajištění stravovacích provozoven, stanovené již dosavadní vyhláškou č. 107/2001 Sb.
Pro informovanost podnikatelů a pro jejich zaměstnance, kteří zajišťují stravovací služby, připravuje firma Mag Consulting ve spolupráci s odborníky v této oblasti publikaci, která bude praktickou aplikací vyhlášky, poskytne rychlou orientaci, informovanost a potřebný rozsah znalostí v této problematice.