Do Prahy v únoru zavítal vyhlášený francouzský šéfkuchař Marc Veyrat, aby se osobně zúčastnil prezentace nového projektu lesního středoevropského kulinárního ekologického centra.
„Nejdřív si otevřel hospodu u silnice na Písek. Ale chodili mu tam lidi. Pak si najal hostinec na náměstí v Opočně, zas mu tam chodili. A tak si postavil tohleto,“ vzpomíná na svého samotářského dědečka hostinský ve slavné cimrmanovské hře Hospoda na mýtince. Jeho lokál stojí díky praotci v „osamělé pustině uprostřed hlubokého lesa, kde široko daleko nikdo nebydlí a kudy nevede ani pěšina a kde bys za celý den nespatřil človíčka, nebýt těch zatracených vzducholodí“. Možná právě tato (ovšem tržním principům přizpůsobená) myšlenka stála na počátku koncepce kulinárního centra v nedotčeném prostředí lesa, které by zákazníkům nabídlo vysoce zážitkovou gastronomii, atypické ubytování a řadu doplňkových provozů, aniž by ovšem narušovalo přirozené hodnoty životního prostředí a krajiny. Koncepci těchto novodobých hospod na mýtinkách připravila SEA – skupina ekologické architektury Ing. arch. Petra Suskeho, společnost IPA Praha Ing. arch. Zdeňka Rajniše a agentura Avantgarde Praha Jana Rajniše.
 Na projektu hospod na mýtince se má podílet také Marc Veyrat, podle některých zdrojů nejlépe hodnocený šéfkuchař světa |
Co si pod touto definicí představit? Netradiční restauraci, kde budou hosté sedět v dřevěných „buňkách“ v úrovni korun stromů a během konzumace se kochat krásami okolní přírody. A také hotel, jehož část bude tvořena „norami“ zahloubenými do travnatého svahu.
O gastronomickou stránku projektu se postará věhlasný a mnohokrát oceněný francouzský kuchař Marc Veyrat, vizáží rocková star, názory i činy pak apologet používání bio surovin a moderních technologií a současně jeden ze zakladatelů tzv. molekulární kuchyně. Toho prý velmi oslovil respekt projektu k životnímu prostředí i místnímu kulturnímu, sociálnímu a přírodnímu kontextu. Kuchyně pod jeho vedením by pak měla hostům nabídnout „přitažlivou alternativu současným neblahým stravovacím návykům české populace v podobě molekulární a tradiční bio kuchyně“. S tou má Veyrat letité zkušenosti, neboť na těchto principech staví i jeho francouzské restaurace. Dvě z nich, La Ferme de mon Père v Megève a La Maison de Marc Veyrat ve Veyrier du Lac se mohou pyšnit hned třemi hvězdičkami v gastronomickém průvodci Michelin. Součástí zamýšleného centra, které vyroste na zatím blíže nespecifikovaném místě nedaleko české metropole, by mělo být i Veyratovo školicí středisko profesionálních kuchařů, určené však hlavně kulinárním nadšencům a amatérům.
Projekt nyní čeká na posvěcení tuzemskými úřady, s jeho realizací chtějí jeho autoři začít bezprostředně poté. O budoucím vývoji projektu budeme informovat.
Text a foto: -pmu-