O úspěšné konferenci HORECA 2002, která se konala 7. listopadu loňskéhoroku v Top Hotelu Praha, jsme Vás již informovali v minulém vydání na str.44-45. Program plenárního jednání konference byl natolik zajímavý, že dominulého vydání se nám již nevešly informace o čtyřech paralelníchpanelových diskuzích. Ty byly novým prvkem této konference a podle zájmu ihodnocení samotných účastníků se setkaly s velmi pozitivním ohlasem.
Podnikání rodinných firem
Diskuzi moderovala Ing. Mirka Luprichová, prezidentkaHO.RE.KA.ČR a majitelka Pensionu Lucie Praha, a jako jednotliví panelistése představili Jana Juhová, majitelka Penzionu Karolin Malšice u Tábora,Dr. Marta Mariánová, majitelka Hotelu Regina Praha, Josef Rejzek,majitel Hotelu Union Praha, a JUDr. Josef Vladař, majitel Hotelu VladařPraha.
Doba téměř dvou hodin, vymezená na tuto diskuzi, zdaleka nestačila,protože jednotliví účastníci, kteří upřímně, nezištně a bez přetvářkyvyprávěli o všech slastech i strastech, které rodinné podnikání přináší,byli v rámci diskuze oslovováni účastníky z pléna, kteří se s jejich názoryztotožnili, přidávali své poznatky a živě se dotazovali na vše, co děláprávě tento druh podnikání specifickým.
Jednotliví účastníci, jejichž výběr byl vskutku reprezentativní, neboťse jednalo o majitele hotelů a penzionů s téměř stoletou tradicí i těch,které vznikly po roce 1989, se rekrutovali ze všech věkových skupin, mělirozdílný stupeň odborného vzdělání i rozdílnou rodinnou tradici. Nejprvekrátce představili sebe, ale především své rodinné firmy. Každýjednotlivě hovořil o historii vzniku a vývoje své firmy, o svých kořenechzačátků podnikání, o rodinné tradici, ale také stručně charakterizovalsvou firmu s ohledem na její specifika.
V části, věnované výhodám a nevýhodám rodinného podnikání, se hovořilonapř. o volné pracovní době, o možnosti být svým vlastním „šéfem“,o tom, že míra zisku je většinou úměrná míře práce, o pocitu zadostiučinění,uspokojení z vlastní realizace, o svobodě a možnosti kdykoli skončit, aletaké o rodině a dětech, a mnohdy o krachu rodinného života.
Velký zájem vzbudila část, týkající se podpory ze strany státníchorgánů a jiných organizací, např. architektů, památkářů, magistrátu,stavebních úřadů, podniků vodáren a kanalizací, úřadů práce, sociálníchodborů, kdy jednotliví panelisté hovořili o svých, většinou negativních,zkušenostech, ale také o spolupráci s peněžními ústavy o zkušenostech súvěry, splátkami, zástavami, ručením, ale i s běžným provozem.
Závěr panelové diskuze se ale nesl už pouze v optimistickém tónu.Panelisté zde otevřeně hovořili o svých strategiích s rozvojem firem, o svýchdalších vizích, plánech do budoucna, o rozšiřování, zvyšování počtulůžek, ale také o podílu vlastní rodiny, kdy možnost využití „levné“pracovní síly a spolehlivost je vyvážena faktem, kdy hostovo místo je bohuželtéměř vždy před vlastní rodinou.
Přes všechny problémy, těžkosti a nepříjemnosti, kterým čelíjednotliví podnikatelé dnes a denně, však ze všech panelistů sálal jejichvěčný optimismus, láska k oboru a k rodinné tradici, kterým bezpečněnakazili všechny účastníky z pléna. Přejme tedy nejen jim, ale i všemostatním hodně úspěchů, spokojených hostů a šťastných dětí.
Podnikání v regionech
Vedoucím sekce č. 2, která byla zaměřena na podnikání vregionech, byla doc. Ing. Alžbeta Kiráľová, docentka na Vysoké školehotelové v Praze 8, spol. s r. o., účastníky panelové diskuse pak Ing.Wolfgang Háma, generální ředitel SPA HOTELu Smetana-Vyšehrad, a Ing.Karel Rada, generální ředitel hotelu Horizont Pec pod Sněžkou.
Prvním panelistou byl Ing. Wolfgang Háma, který řídí karlovarskýlázeňský hotel, vyhodnocený v roce 2001 jako nejlépe obsazený hotel v Českérepublice s 85,24 % obložnosti. V úvodu svého příspěvku představil lázeňskýhotel Smetana-Vyšehrad. Uvedl potíže, se kterými se společnost na počátkupodnikání potýkala a jak si s nimi poradila. Základem sestavení kvalitnístrategie je důsledná analýza současného stavu a té společnost věnovalavelkou pozornost. Po zjištění silných a slabých stránek, ohrožení a možnostína trhu určila hlavní marketingové a obchodní cíle. Důkazem úspěšnostiuvedeného postupu jsou dosažené výsledky v roku 2001, které byly dosaženykolektivem 38 pracovníků.
S druhým příspěvkem vystoupil Ing. Karel Rada, ředitel horskéhohotelu v Peci pod Sněžkou. Po uvedení základní charakteristiky hoteluHorizont hovořil o stavu, ve kterém hotel společnost převzala a o potížích,se kterými se setkala v průběhu podnikání. Dnes patří hotel s obsazeností70 % mezi velmi dobře obsazené a v důsledku probíhající rekonstrukce imezi velmi dobře vybavené hotely v České republice. Hotel má zpracovanoudlouhodobou koncepci rozvoje, jejíž nejdůležitější částí je pokračovánív rekonstrukci a stavební úpravy.
Jako červená nit se vystoupením obou ředitelů nesla myšlenka, že základemúspěchu na vysoce konkurenčním trhu cestovního ruchu je, po uskutečněníhloubkové analýzy a zvážení vlastních možností i možností konkurence,vypracování dlouhodobé koncepce a jasné definování cílů. Dalšími důležitýmipředpoklady úspěchu, které oba uvedli, jsou důsledná segmentace trhu,individuální přístup k zákazníkům, kvalita poskytovaných služeb,spolupráce s partnery, důraz na kvalitu personálu (odborné a komunikačnídovednosti a znalosti včetně jazykových), neustálá inovace produktu.
O zájmu účastníků konference o dané téma svědčila živá diskuze,která se po odznění příspěvků rozvinula. Týkala se především dopaduzavedení jednotné evropské měny na podnikání, způsobu tréninku zaměstnanců,jakož i požadavků praxe vůči vysokým školám, připravujícím odborníkyv oblasti hotelnictví.
Trendy v potravinách a nápojích pro gastronomii
Asi největší zájem ze strany účastníků byl o sekcijednající o trendech v potravinách a nápojích pro gastronomii. Jedním z důvodůje ta skutečnost, že podle statistických údajů lidé stále více utrácíza gastronomické zážitky mimo domov. Dodavatelé se již prosadili v sítíchsupermarketů a nyní nastává příležitost jejich dalšího růstu v oblastigastronomie – hotelového a restauračního průmyslu, v oblasti účelovéhostravování. Sekci moderovala Eva Frindtová, vydavatelka odborného měsíčníkuCOT Business. Mezi panelisty zasedli jak výrobci a dodavatelé, tak odbornícina nákup z oblasti gastronomie. Za dodavatele to byli Ing. Dan Frolec,člen představenstva Unilever ČR, velké mezinárodní společnosti působícíve 150 zemích světa, jejich výrobky Rama, Algida, Knorr atd. znají milionylidí po celém světě, Ing. Jannis Samaras, generální ředitel SantaNápoje, české společnosti, která svými nápoji, jako je Kofola, Jupí čiTop Topic, hrdě konkuruje nadnárodním společnostem a Ing. ZbyněkSchwaiger, marketingový ředitel Maxxium, jenž je výhradním dovozcemAbsolut Vodky, Remy Martin, Jim Beam a dalších. Velké odběratele zastupoval Ing.Petr Olbrich, obchodní ředitel Bakare-Gastroservis, jenž je známý podznačkou restaurace Jarmark či pizzerie Coloseum. Menší odběratele se všemijejich problémy zastupovala paní Ivana Poláchová, majitelka Gastrokoktejl Olomouc.
Zástupci dodavatelů hovořili o svých komoditách především z pohleduvelkých dodavatelů, poukazovali na vývoj zboží i způsobu prodeje, natrendy, se kterými je nutné v marketingových strategiích počítat.Pozornost věnovali také komunikaci se zákazníkem. Ing. Olbrich jako zástupcevelkého odběratele hovořil mimo jiné o důvodech, které vedou velkého odběratelek vlastní výrobě, vlastnímu centrálním skladu a redistribuci na vlastníprovozovny. Naopak paní Poláchová konkretizovala problémy, které trápímalé odběratele. Jí nastolená témata by zcela jistě rozpoutala dlouhoudiskuzi, ale čas vyměřený této sekci musel být zkrácen cca o 20 minut, zdůvodu přípravy sálu na večerní program.
Víno – rozvojový potenciál pro gastronomii
Panelovou diskuzi na téma Víno-rozvojový potenciál probudoucnost vedl Martin Pastyřík, prezident Asociace sommeliérů ČR.Hosty byli dále ing. Dalibor Šebela, obchodní ředitel a člen představenstvaBohemia Sekt, Georges Pertuiset, prezident Francouzské asociace sommeliérů,Štefan Valovič, prezident asociace sommeliérů Slovenska. Diskuzi zahájilpan Pastyřík několika slovy o práci a významu Asociace sommeliérů ČR ajejí spolupráci s mezinárodními asociacemi sommeliérů. Hovořil o sommeliérstvíjako o významném mostu mezi gastronomií a vinaři. Upozornil na již vydanýmanuál sommeliéra. Následovalo vystoupení Ing. Šebely o významu marketinguv prodeji vína, doplněné grafy o prodeji, poměru prodeje našich a zahraničníchvín a samozřejmě zmínil také význam spolupráce vinařů se sommeliéry. Zúst pana Pertuiseta se účastníci dověděli více o systému vzdělávánísommeliérů ve Francii, dále pak o současné i možnostech budoucí spoluprácečeské i francouzské asociace sommeliérů. Diskuzní panel končil dotazy.
Eva Frindtová