|
Letošní letní konference Asociace hotelů a restaurací zaměřená na problematiku gastronomie se konala 11. června v moravské metropoli Brně, v hotelu Best Western Premier Hotel International.
Pro mnohé účastníky byl začátkem letní konference Gastronomický den nástup do degustačního vlaku, který odjížděl již 10. 6. 2008 v 15.33 hod. z nádraží Holešovice. Při zasvěceném výkladu pana Oldřicha Bujnocha utekla cesta mezi Prahou a Brnem víc než rychle.
Ti, kdo přijeli do Brna již 10. 6., ať už společně degustačním vlakem či po vlastní ose, měli možnost se zúčastnit neformální večeře v restauraci Plzeňka hotelu Best Western Premier International Brno a ochutnat zajímavá vína z Moravy a Čech.
Druhý den však byli všichni v kongresovém sále včas, neboť je čekal den plný zajímavých informací. První blok referátů se zabýval hledáním cesty ke zlepšení spokojenosti a ochrany zákazníka aneb Host na prvním místě.
O oblastech působnosti a systému kontrol Státní zemědělské a potravinářské inspekce hovořil Martin Klanica, ředitel odboru kontroly, laboratoří a certifikace SZPI. Představil předmět činnosti SZPI, zaměření kontrol a vazby SZPI na stravovací služby v podobě přímých i nepřímých kontrol.
Česká a slovenská profesní organizace
|
|
|
Slovenská delegace (foto č. 1) přijela ve složení Ing. Josef Bendžala, prezident ZHR SR (vpravo), Ing. Zuzana Šedivá, viceprezidentka, a Ing. Pavol Kušaba, generální sekretář (vlevo). Česká strana byla při podpisu zastoupena prezidentem AHR ČR Ing. Pavlem Hlinkou (foto č. 2 vpravo), předsedou sekce hostitelského Jihomoravského kraje Ing. Pavlem Brdičkou a generálním sekretářem Bc. Václavem Stárkem.
Smlouva neobsahuje jen všeobecnou dohodu o vzájemné spolupráci bez bližšího určení, ale konkretizuje některé kroky společného postupu obou profesních sdružení.
Vzdělávací projekt Vinařského institutu zaměřený na podporu kvality služeb a domácích produktů představil Jaroslav Machovec, ředitel Českého vinařského fondu. Cílem projektu je dlouhodobé zvyšování znalostí o víně a vinné kultuře, formování a kultivování vinné kultury, podpora českého vinařství. Vzdělávání o víně je přínosem nejen pro víno jako takové, ale i pro gastroprovozy, protože výsledkem by měl být spokojený zákazník.
Další host konference byl z Ministerstva zdravotnictví. Byl jím ředitel odboru řízení ochrany veřejného zdraví Jaromír Hrubý a účastníkům přinesl aktuální pohled na požadavky hygieny v gastronomických zařízeních. Nejprve zahrnul účastníky mnoha paragrafy, následně hovořil o systému státního dozoru v oblasti hygieny a pravomoci orgánů veřejného zdraví.
Výsledky auditů v gastronomických a hotelových provozech a souhrn hlavních zjištění a možnosti náprav přednesla Lucie Janatová ze společnosti UniConsulting, s. r. o. Na základě toho upozornila, kde hledat možnosti zlepšení.
Druhý blok, který následoval po skutečném gastronomickém zážitku v podání kuchařského týmu hotelu Best Western Premier Hotel International, zahrnoval Trendy a tradice české gastronomie.
O podpoře české gastronomie jako součásti propagace ČR mluvila Veronika Váňová z agentury CzechTourism. V tomto smyslu se jídlo stává hodnotným turistickým cílem.
Na její vystoupení přímo navázal Václav Stárek, generální sekretář AHR ČR, a představil projekt tradiční české gastronomie, který AHR ČR připravuje ve spolupráci s agenturou CzechTourism (více o tomto projektu najdete v předchozím materiálu).
Návrat ke kořenům tradiční české gastronomie absolvovali účastníci s Miroslavem Kubecem, prezidentem Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Hovořil o tom, co může udělat pro znovuobjevení tradiční české kuchyně a její začlenění do současných trendů.
Mýty a pověry o českém pivu se snažil poutavou a humornou formou vysvětlit Petr Kovařík, ředitel obchodního odd. Pivovarů Staropramen. Na něj navázal Lubor Vávra, obchodní sládek Pivovarů Staropramen, s vysvětlením, jak se hodnotí české pivo.
Pak již přišel ke slovu moderní design v gastronomii v podání našeho předního designéra Ronyho Plesla, protkaný řadou zajímavých ukázek. Rony je designérem společnosti Sahm Gastro.
|
Propojení asijské a evropské kuchyně za pomoci designově velmi atraktivního a současně praktického porcelánu představil zástupce firmy Zieher Heinz Schmidt Hofmann spolu s Thomasem Dotzerem, německým kuchařem.
Dopolední i odpolední blok moderoval prezident AHR ČR Pavel Hlinka. V průběhu celého dne dal možnost také hotelovým a restauračním dodavatelům představit sebe a své produkty všem účastníkům nejen formou doprovodné výstavy, ale také formou krátké prezentace.
Text a foto: Eva Frindtová