Poslední dobou jsme byli svědky nevídané smršti kulinářských článků, které ukázaly českému publiku krásu špičkového kuchařského umění. Byla to propagace nejen Gordona Ramsaye a prvního nositele „michelinovské hvězdy“ Andrey Accordiho, ale také texty oslavující kulinářství jako takové.
Objevily se názory, že bohužel první „Michelin“ v Česku patří italskému kuchaři, který se specializuje na středomořskou kuchyni, i postesknutí, že čeští kuchaři na to nemají a nebudou jen tak brzo mít. Předmětem tohoto článku není, aby pokračoval v nářcích nad stavem už tak dost kritizovaných českých restaurací. Rád bych se zamyslel nad tématem, jak pozvednout českou kuchyni. Na otázku, jací jsou čeští kuchaři, odpověděl Andrea Accordi takto: „Najít dobrého českého kuchaře je těžké. Ale země má zase výhodu v tom, že je tu hodně mladých, kteří jsou ochotni se učit.“ (Hospodářské noviny, 13. 3. 2008)
A tato slova potvrzuje právě skončený další ročník soutěže odborných gastronomických škol Gastro Junior – Nowaco Cup, který je líhní nových kulinářských talentů.
Po čtrnácti letech existence této soutěže lze zodpovědně konstatovat, že jde o setkání správných lidí na správném místě a ve správný čas. Propojení Veletrhů Brno s Asociací kuchařů a cukrářů ČR za asistence organizačního štábu brněnské Střední školy potravinářské a služeb Charbulova vytváří bezporuchově fungující realizační tým. Vstupem generálního partnera – firmy Nowaco, která před dvěma lety doplnila stávající hlavní sponzory – firmy Intergast a Jiva-Jirák, bylo výrazným způsobem zlepšeno i ekonomické zajištění celé akce a její technické vybavení. Výraznou podporu v posledních letech získává soutěž také od Asociace hotelů a restaurací České republiky. Co však stále chybí, je propojení gastronomických podniků s odbornými školami. Naše odborné školství trpí uzavřeností do sebe, proto přímý kontakt soutěžících a jejich učitelů se špičkovými profesionály, nejen při třídenním finálovém klání, ale také při trénincích a vyřazovacích kolech v Pardubicích a Frenštátě, je tím rozhodujícím pozitivem celé soutěže.
Vítězové jednotlivých soutěží Gastro Junior 2008 – Nowaco Cup |
Celkem v oborech kuchař, cukrář a číšník soutěžilo 98 studentů, včetně devíti zahraničních účastníků z Polska, Chorvatska a Slovenska. V průběhu let se vyprofilovaly školy, které rok co rok obsazují přední místa. Je sice pravda, že mezi nimi jsou Pražané, neplatí však široce prezentovaný názor, že ti ostatní nemají šanci. Neoddiskutovatelným protiargumentem je pozice mostecké soukromé hotelové školy Bukaschool, která v posledních třech letech získala celkem 7 zlatých a 2 stříbrné medaile. To se nepodařilo nikomu. Rovněž školy z Poličky, Brna, Kroměříže, Chrudimi, Frenštátu, Lomnice u Tišnova, Šilhéřovic, Ostravy-Hrabůvky a dalších dlouhodobě dokazují, že patří k elitě gastronomického školství (kompletní výsledky včetně umístění všech škol lze nalézt na www.akc.cz ).
Přejme vítězům letošního ročníku – cukrářce Zuzaně Sychrové ze střediska praktického vyučování InterContinental Praha, kuchaři Janu Kryštůfkovi z hotelové školy Bukaschool z Mostu a číšníkovi Zdeňku Černotíkovi ze Střední školy společného stravování Ostrava–Hrabůvka, aby se jejich profesní kariéry vyvíjely podobně úspěšně jako řadě jejich předchůdců. Namátkou jmenujme Pavla Mareše, Martina Slezáka, Josefa Rychtra – dnes uznávané kuchařské kapacity a šéfy předních českých kuchyní.
Co je třeba udělat pro další ročníky této soutěže? Především by bylo vhodné posílit zahraniční účast kvalitními soutěžícími. To se však neobejde bez servisu, který je standardně poskytován při podobných soutěžích v zahraničí. Ve stávajícím rozpočtu však na to zatím nejsou prostředky. Zvýšení významu soutěže by prospěla aktivní účast odpovědných pracovníků Ministerstva školství, mládeže a sportu a Ministerstva pro místní rozvoj. Zatím, i když existovaly ze strany organizátorů pokusy o kontakty, je zřejmá absence zájmu. Také je třeba motivovat podnikatelskou sféru k podpoře soutěže. Je krásné, že divácké tribuny jsou plné, jsou to však téměř výlučně pedagogové a studenti. Před dvěma roky jsem byl hostem kuchařské soutěže Obchodní akademie a hotelové školy v Turnově. Soutěže se zúčastnila desítka německých studentů. Byl jsem příjemně překvapen tím, kolik majitelů a pracovníků německých restaurací přišlo podpořit své učně. Malý zájem našich podnikatelů je přímo úměrný intenzitě zapojení podnikatelské sféry do systému odborného vzdělávání. Směrnice Ministerstva školství počítá jen s minimálním počtem povinné praxe studentů středních gastronomických škol během studia. Student za čtyři roky pouze „proběhne“ reálným gastronomickým provozem jako Pendolino Moravskou bránou.
Přejme nejen sobě, ale především celé české gastronomii, aby budoucí ročníky Gastro Junioru získávaly stále větší váhu v odborných kruzích i v řadách široké veřejnosti.
Text: Ing. Jindřich Žydek, viceprezident AKC ČR
Foto: AKC ČR