Cech rotisérů, nebo chcete-li rožničů (protože jsou to muži, zabývající se grilováním masa na rožni nebo grilu) byl původně založen za patronace francouzského krále Ludvíka ve Francii roku 1248. La Chaine des Rotisseurs je tu do dnešních dnů a rychle se stává společenstvím, které je bohaté nejen na historii, ale i na vkus.
Se začátkem francouzské revoluce a vzhledem k různým tlakům doby – nezapomeňme, že tento cech vznikl pod patronací krále – bylo společenství La Chaine des Rotisseurs v roce 1789 oficiálně rozpuštěno. Jeho duch však přežil až do dvacátého století, kdy byla tato společnost v roce 1950 oficiálně obnovena. Od té doby se Chaine rozšířil do více než 100 zemí a může se chlubit 800 000 členy po celém světě.
Jakožto společnost, která se zaobírá dobrým jídlem a pitím a pěstuje družnost spojenou s duchem stolování, rozšířila se nesmírně popularita Chaine zejména v kruzích profesionálů, kteří mají rádi dobré jídlo a pití, konverzaci na úrovni a obchodní kontakty, které akce Chaine poskytují. Zvyky v této společnosti, jako je nošení čestných řetězů (viz obrázek), středověké tituly a symbolické rituály, se nezasvěcenému člověku mohou jevit jako kulinářský ekvivalent nějaké sekty, ale tato společnost je otevřená každému gurmetovi a labužníkovi a vůbec lidem, které těší dobrá společnost, konverzace na úrovni a kteří jsou optimisté.
Česká sekce společenství Chaine des Rotisseurs neboli Bailliage, jak se tyto sekce nazývají, byla založena v roce 2002, poté, co současný generální ředitel hotelu Corinthia Towers Christian Grage s překvapením zjistil, že u nás žádná Bailliage není. Pan Grage využíval potěšení z členství v Chaine v průběhu své kariéry v Evropě, na Středním a Dálném východě a rychle odhalil další členy Chaine v kruzích svých profesních kolegů v Praze. Byli mezi nimi Per Stafsen, tehdejší regionální ředitel Corinthia pro stravování, Sanjiv Suri ze společnosti Zátiší Catering a pražský gurmet Martin Levy. Společně dali dohromady výbor a začali pracovat na propagaci. V průběhu času uspořádala česká Bailliage v březnu 2002 svoji inaugurační akci, neboli zahajovací „Grande Chaitre“, a to už měla více než 60 členů z oblasti vysokého byznysu, pohostinského průmyslu a z politiky.
Aby přitáhla nové členy, pořádá Bailliage každý rok grandiózní gala událost. Třídenního svátku se může zúčastnit až 200 lidí a přitahuje členy Chaine z celého světa. Akce, která se konala v České republice, přilákala členy Chaine z Egypta, Dubaje, Finska, Francie, Německa a Rakouska. Popravdě řečeno, oslovili českou Bailliage přednedávnem představitelé sekce v Beverly Hills s návrhem partnerství, založeném na podobném principu, jako je partnerství měst po celém světě. „Jsou to právě tato spojení mezi jednotlivými sekcemi Chaine, které poskytují neocenitelnou příležitost k předvedení té nejlepší pražské kulinářské magie vlivným lidem ze všech koutů světa. To samé platí o českých produktech a destinacích,“ vysvětluje s úsměvem entuziasta Christian Grage. Akce tohoto společenství se pochopitelně neomezují jen na Prahu, ale konají se i na vzdálených místech, jako například na Slovensku.
Doposud uspořádala česká sekce 10 – 12 akcí, které měly různý charakter – od formálních (ve fracích) až po neoficiální (v příležitostném oblečení). Zhruba 60 % místních členů je české národnosti a Chaine je v současné době registrována v České republice jako nezisková organizace. Členové výboru jsou dobrovolníci a svoji práci dělají jen proto, že mají rádi jídlo a dobrou společnost. Členové platí nevelký roční poplatek, který pokrývá tisk materiálů a poštu.
Pokud by se chtěl do tohoto společenství kdokoliv přihlásit, musí se obrátit na českou Bailliage. Členové výboru pak posoudí přihlášky, aby se ujistili, že zájemci odpovídají duchu stolování a že jejich vstup bude pro společenství přínosem. Pan Grage sice přiznává, že Chaine rozhodně „tvoří příležitosti k obchodům, které tu předtím neexistovaly“, ale v každém případě je nutno mít na paměti, že hlavní náplní tohoto společenství je jídlo, pití a dobrá společnost u stolu.
Těm, kdo mají o členství zájem, ale musím říci, aby si pospíšili. Počet členů české Bailliage rychle roste a pan Grage předpokládá, že až jich bude 120, uzavře se společnost pro nové členy. Akce společenství musí být kvalitní jak co do jídla, tak konverzace a mít příliš mnoho lidí by v tomto případě mohlo být kontraproduktivní. Pan Grage zdůraznil, že v tom případě by mohly vznikat nové sekce ve městech, jako je Plzeň, Český Krumlov, Karlovy Vary a tak dále. „Je to fantastická příležitost,“ řekl Grage. A co je ještě lepší, pro milovníky jídla, pití a dobré společnosti je to skvělá zábava.
Kip Bauersfeld