|
Konference Tourfórum 2008, tradiční součást programu festivalu TOURPROPAG, se letos zaměřila mimo jiné na gastronomii. Ve třech programových blocích se účastníci konference zamýšleli nad existencí typické české kuchyně, hovořili o gurmánské turistice a hledali možnosti, jak českou kuchyni zužitkovat coby marketingový nástroj k propagaci České republiky. Nepřekvapí informace, že garantem těchto jednání byla Asociace hotelů a restaurací ČR ve spolupráci s Asociací kuchařů a cukrářů ČR a agenturou CzechTourism.
Úvodní programový blok zahájila Jana Kučerová v roli moderátorky citátem z knihy vydané v 80. letech v Anglii o tom, že česká kuchyně neexistuje, respektive že jde o „pro Balkán typický mišmaš jídel přejatých z okolních zemí“. Tento blud se ve svých vstupech následně pokusily dementovat dámy na slovo vzaté – Miroslava Kunzmanová, odbornice na gastronomii a autorka kuchařských knih, a Dagmar Janatová, majitelka známého restaurantu Patriot X, Českého gourmet centra. Kunzmanová hovořila například o historii české kuchyně a o tom, jaké suroviny se v ní tradičně používaly a co ovlivňovalo její podobu. Zamýšlela se nad fenoménem přejímání pokrmů mezi jednotlivými národními kuchyněmi a zastavila se u knedlíku coby jednoho ze základních stavebních kamenů české gastronomie, hovořila o pivu, vínu a dalších tradičních tuzemských nápojích. „Česká kuchyně je lepší, než by se dalo soudit podle její mezinárodní pověsti, a má barokní charakter,“ řekla Kunzmanová. Vyjádřila radost z toho, že se tradiční pokrmy objevují na jídelních lístcích, ovšem také lítost nad tím, že dnešní mladé generaci konvenuje spíše fast food. Odmítla ve svém příspěvku teorii o tom, že česká kuchyně je svou podstatou nezdravá. Důležité je vařit poctivě a z dobrých surovin. Tradice a speciality české kuchyně by se podle Kunzmanové měly stát součástí veřejného povědomí.
O nových přístupech k tradičním českým jídlům hovořila na Tourfóru Dagmar Janatová. Kromě jiného v její přednášce zaznělo, že je třeba českou kuchyni představit světu jako „sexy holku ‚krev a mlíko‘ a nikoli jako neduživou chudinku, která se předvádí ve většině dnešních restaurací“. Není divu, že jsou cizinci českou kuchyní často zklamaní – v regionech chybí personál s patřičným vzděláním, což je zdrojem problémů. Za bolest české kuchyně označila Janatová fakt, že i její reprezentanti se často stydí za to, co nabízejí. Podobně jako její předřečnice se i Dagmar Janatová věnovala historii české kuchyně. A poté představila svůj gastronomický koncept založený na odlehčení české gastronomie. Podnikatelům v gastronomii vyslala dva signály: nebojte se experimentovat a zkuste používat suroviny typické pro váš kraj. V závěru prezentace pak představila svoji novou knihu věnovanou gastronomii ve vztahu k modernímu anti-agingu. O důležitosti interiéru pro vnímání celkové kvality pohostinství následně pohovořil florista Pavel Hruška, účastníkům dal také pomocí fotografií i praktických ukázek nahlédnout pod pokličku své vlastní práce.
Na téma gurmánská turistika pak na konferenci hovořili prezident Asociace hotelů a restaurací České republiky Pavel Hlinka a viceprezident Asociace kuchařů a cukrářů České republiky Jindřich Žydek. Pavel Hlinka ve svém vstupu hovořil o tom, že česká kuchyně na tom není v mezinárodním měřítku špatně, ale neumíme ji patřičně prodat. A podobně jako při jiných příležitostech poukázal na některá bolavá místa české gastronomie, zejména na neutěšený stav odborného školství. Kuchařský obor prošel podle Hlinky degradací, nyní je třeba jej vrátit na jeho původní piedestal. Větší část svého vystoupení pak věnoval prezentaci připravovaného projektu z dílny AHR ČR, AKC ČR a agentury CzechTourism, který by měl pomoci propagaci české kuchyně. V restauracích, které se do celostátního projektu zapojí, bude host moci ochutnat jedno tradiční české jídlo vařené podle jednotného receptu. V každém z regionů pak bude nabídka obohacena také o jednotnou specialitu regionální. Své k projektu řekl rovněž Jindřich Žydek. Uvedl, že půjde o velký krok vpřed v propagaci české kuchyně, ovšem do budoucna bude třeba, aby se na renesanci venkovských hospod a ubytovacích zařízení koordinovaně podíleli také regionální producenti potravin, zastupitelstva apod. Žydek hovořil též o stavu odborného školství, věnoval se pozitivnímu vlivu médií na kvalitu gastronomie a pochvaloval si roli gastronomických průvodců hodnotících kvalitu restaurací.
Českou kuchyni jako marketingový nástroj k propagaci země pak prezentoval Pavel Klicpera z agentury CzechTourism. Mluvil o tom, co vše dělá CzechTourism na poli propagace gastronomie – řeč byla o tištěných materiálech, fam tripech, akcích pro novináře apod. Klicpera se ovšem zmínil také o problémech, s nimiž se setkává v regionech. Není výjimkou, že při předem avizované „oficiální“ návštěvě určitého podniku je vše na jedničku, ale při incognito návštěvě o pár týdnů později právě naopak. A to rozhodně není pro českou gastronomii ta nejlepší vizitka.
-pmu-