Český statistický úřad provedl v roce 2001 poprvé za období transformace odvětví pohostinství a ubytování (OKEČ H 55) jednorázové šetření pohostinských a ubytovacích zařízení. Definitivní výsledky censu byly zveřejněny v červenci 2002. V minulém – zářijovém – vydání na str. 50 a 52 jsme vám přinesli údaje z oblasti ubytování. Tentokrát to jsou fakta týkající se pohostinství.
Počet provozoven
Podle tohoto censu funguje na území ČR bezmála
26 000 pohostinských provozoven, z toho polovinu tvoří zařízení s podáváním nápojů, 45 % provozovny s podáváním jídel a zbylých cca 5 % jsou provozovny s ostatními službami. Prvenství z celkového počtu provozoven drží hlavní město Praha, Moravskoslezský kraj a Jihomoravský kraj, ve kterém se nachází přes 2 800 provozoven. Nejméně pohostinských provozoven – 938 – je v Karlovarském kraji.
Tab. 01 – Počet provozoven podle typu poskytovaných služeb
|
Území (oblast/kraj) |
Pohostinské provozovny |
|||
|
|
Celkem |
|
v tom |
|
|
|
|
s podáváním jídel |
s podáváním nápojů |
s ostatními službami |
|
CELKEM ČR |
25 954 |
11 678 |
13 188 |
1 088 |
|
Hlavní město Praha |
2 808 |
1 652 |
957 |
199 |
|
Středočeský kraj |
3 161 |
1 339 |
1 702 |
120 |
|
Jihočeský kraj |
1 978 |
858 |
1 051 |
69 |
|
Plzeňský kraj |
1 521 |
681 |
780 |
60 |
|
Karlovarský kraj |
938 |
499 |
411 |
28 |
|
Ústecký kraj |
1 986 |
916 |
997 |
73 |
|
Liberecký kraj |
1 134 |
572 |
517 |
45 |
|
Královéhradecký kraj |
1 362 |
618 |
676 |
68 |
|
Pardubický kraj |
1 151 |
459 |
639 |
53 |
|
Vysočina |
1 159 |
397 |
718 |
44 |
|
Jihomoravský kraj |
2 807 |
1 277 |
1 422 |
108 |
|
Olomoucký kraj |
1 552 |
587 |
913 |
52 |
|
Zlínský kraj |
1 589 |
620 |
905 |
64 |
|
Moravskoslezský kraj |
2 808 |
1 203 |
1 500 |
105 |
Počet pohostinských provozoven podle krajů viz Graf 1.
Počet pracovníků v pohostinství
V pohostinských provozovnách na území ČR pracuje přes 77 000 osob. Většina, 60 % osob, je zaměstnaná v provozovnách s podáváním jídel,
22 % osob v provozovnách s podáváním nápojů a 18 % osob v provozovnách s ostatními službami. Nejvíce pracovníků v pohostinských provozovnách je na území hlavního města Prahy – přes
17 tisíc, druhý nejpočetnější je Středočeský kraj – 7 500 osob. Zde můžeme sledovat téměř desetitisícový rozdíl. Kraje s nejmenší zaměstnaností v tomto oboru jsou Vysočina – 2 563 – osob a Karlovarský kraj – 2 628 osob.
Tab. 02 – Počet pracovníků v pohostinství – provozovny podle typu poskytovaných služeb
|
Území (oblast/kraj) |
Pohostinské provozovny |
|||
|
|
Celkem |
|
v tom |
|
|
|
|
s podáváním |
s podáváním |
s ostatními |
|
|
|
jídel |
nápojů |
službami |
|
CELKEM ČR |
77 673 |
50 023 |
17 010 |
10 640 |
|
Hlavní město Praha |
17 124 |
12 942 |
2 348 |
1 834 |
|
Středočeský kraj |
7 530 |
4 486 |
1 747 |
1 297 |
|
Jihočeský kraj |
4 232 |
2 488 |
1 064 |
680 |
|
Plzeňský kraj |
3 439 |
2 302 |
740 |
397 |
|
Karlovarský kraj |
2 628 |
1 783 |
606 |
239 |
|
Ústecký kraj |
5 148 |
2 983 |
1 253 |
912 |
|
Liberecký kraj |
2 841 |
1 904 |
600 |
337 |
|
Královéhradecký kraj |
3 371 |
2 137 |
739 |
495 |
|
Pardubický kraj |
2 973 |
1 795 |
650 |
528 |
|
Vysočina |
2 563 |
1 614 |
709 |
240 |
|
Jihomoravský kraj |
8 315 |
5 406 |
1 754 |
1 155 |
|
Olomoucký kraj |
3 895 |
2 328 |
1 073 |
494 |
|
Zlínský kraj |
4 256 |
2 504 |
1 123 |
629 |
|
Moravskoslezský kraj |
9 358 |
5 351 |
2 604 |
1 403 |
Počet pracovníků v pohostinství podle typu poskytovaných služeb v České Republice viz Graf 2.
Odbytová plocha
Odbytová plocha v pohostinských provozovnách v ČR přesahuje 2 mil. m2. Rozsah odbytové plochy podle krajů je uveden v tabulce – zde jsou zřejmé rozdíly vyplývající z velikosti krajů a hustoty pohostinských zařízení. Ve srovnání jednotlivých krajů má jasné prvenství hlavní město Praha (cca 260 tis. m2), dále kraj Moravskoslezský
(250 tis. m2), Jihomoravský (233 tis m2) a kraj Středočeský (222 tis. m2). Pokud se odbytová plocha posuzuje podle oblastí (NUTS 2), je situace vyrovnanější. Prvenství drží jihovýchod České republiky (kraje Vysočina a Jihomoravský – cca 322 tis. m2), následuje severovýchod (kraje Liberecký, Královéhradecký a Pardubický – 277 tis. m2) a střední Morava (kraje Olomoucký a Zlínský – cca 264 tis. m2). Do celkové plochy nejsou započítány provozovny s ostatními službami (údaje nejsou k dispozici).
Tab. 03 – Odbytová plocha (v m2) provozoven podle typu poskytovaných služeb
|
Území (oblast/kraj) |
Pohostinské provozovny |
|||
|
|
Celkem1) |
|
v tom |
|
|
|
|
s podáváním |
s podáváním |
s ostatními |
|
|
|
jídel |
nápojů |
službami |
|
CELKEM ČR |
2 084 973 |
1 122 488 |
962 485 |
. |
|
Hlavní město Praha |
260 682 |
192 403 |
68 279 |
. |
|
Středočeský kraj |
221 732 |
111 003 |
110 729 |
. |
|
Jihočeský kraj |
144 016 |
72 164 |
71 852 |
. |
|
Plzeňský kraj |
110 206 |
55 683 |
54 523 |
. |
|
Karlovarský kraj |
74 351 |
43 828 |
30 523 |
. |
|
Ústecký kraj |
159 356 |
79 821 |
79 535 |
. |
|
Liberecký kraj |
87 639 |
50 390 |
37 249 |
. |
|
Královéhradecký kraj |
100 204 |
53 234 |
46 970 |
. |
|
Pardubický kraj |
89 477 |
43 710 |
| |