Jsou regionální speciality stále živým odkazem, nebo je éra fastfoodů odsunula na vedlejší kolej? Objevují se stále na jídelních lístcích? Je o ně zájem? Odpovědi na tyto a další otázky jsme hledali u několika restauratérů z různých končin republiky.
|
Otázky: |
Sandra Stejskalová
Best Western Hotel Vladimir, Ústí nad Labem
1. Svým hostům nabízíme specialitu s názvem krušnohorský steak se špeclemi (vepřové maso, šunka, žampiony, cibule, smetana, šlehačka na dozdobení, bramborové špecle).
2. Tato specialita je typická pro Krušnohorsko, tedy i pro Ústecký kraj.
3. V nabídce je trvale.
4. Zájem o tuto specialitu mírně převažuje nad zájmem o jiné pokrmy z vepřového masa, a to díky vynikajících špeclím.
5. Jelikož jsme malý hotel (do 50 zaměstnanců), sháněním specialit se zabýváme skoro všichni v managementu. Navzájem se informujeme o speciálních surovinách a cenách. Co se týče umu našeho šéfkuchaře, zatím jsem se nesetkala se zamítavou odpovědí na nějaký recept.
6. Krušnohorské speciality neprezentujeme. Každý měsíc děláme speciální nabídky jídel, které prezentujeme na outdoorových reklamách v okolí hotelu. Suroviny si vybíráme dle období, např. jsme měli „Jahodový týden“, „Chřestové hody“, „Švestkové hody“, plánujeme „Bramborový týden“, „Staročeskou baštu“, „Měsíc zvěřinových pochoutek“ apod. Každá takováto nabídka obsahuje nejméně 6 pokrmů (slané a sladké).
Jan Maršič
penzion Palace, Hotel Roudná
1. Ano, české speciality nabízíme – pivovarský guláš, roudenské lívanečky s borůvkovým přelivem, plzeňskou baštu.
2. Tato jídla jsou typická pro náš kraj.
3. Některé máme ve stálém jídelním lístku a některé zaměňujeme v našich denních nabídkách.
4. Mezi turisty jsou některé české speciality oblíbené, ale spíše na zkoušku. Většinou je vidět větší zájem o lehká jídla jako různé saláty, steaky, těstoviny… U českých hostů je to poněkud jiné, jsou více konzervativní a objednávají si spíše typická česká jídla typu moravský vrabec, svíčková atd.
5. Opakovaně zkoušíme českým hostům nabízet cizí speciality.
6. Ano, nabízíme týdenní speciální nabídky typu dle sezony (zvěřinové hody, zabijačkové hody atd.). Tyto týdny pak propagujeme v místních médiích a novinách, obvykle několik týdnů předem.
Radek Šnajdr
hotel Olympia, Mariánské Lázně
1. Ano, nabízíme – kotlet Olympia na černém pivu se špekovým knedlíkem.
2. Je to specialita typická pro náš region.
3. Máme ji trvale v jídelním lístku.
4. Hosté krajové speciality preferují, i o tuto specialitu je velký zájem.
5. Se zajišťováním surovin nemáme problém, místní trh je dostatečně bohatý na potřebné věci.
6. Jako marketingového nástroje tento prvek nevyužíváme, i konkurence se zaměřuje na podobné speciality. Akce typu „týden určité kuchyně“ využíváme pouze v rámci sezony – tzn. v období chřestu nabízíme „chřestový týden“, v období jahod připravujeme „jahodové týdny“.
Marcela Kunzová
hotel Victoria, Plzeň
1. Jídelní lístek naší restaurace je sice velmi pestrý, ale myslím, že žádné vyloženě krajové jídlo či místní specialitu v něm našim hostům nenabízíme.
Jitka Hronešová
Harmony hotel, Špindlerův Mlýn
1. Ano, nabízíme našim hostům krajové speciality. Jedná se např. o kyselo, Krakonošův plamen, proslavené jsou samozřejmě i klasické palačinky s čerstvými borůvkami.
2. Ano, například kyselo je přímo z oblasti Krkonoš.
3. Máme ji trvale v nabídce.
4. Hosté nabídku krkonošských specialit velmi vítají.
6. Pravidelně pořádáme také tematicky zaměřené bufetové večeře a jednou z nich je právě Krkonošský bufet.
Petr Hozák
Areál Hájek, Šťáhlavice
1. Bohužel nenabízíme žádné krajové jídlo. Snad to bude co nejdříve.
4. Hosté by určitě podle mého názoru nějaké krajové jídlo měli mít v nabídce.
5. Bohužel v současné době nemáme kuchaře, který by se na regionální speciality zaměřoval a stoprocentně je zvládl.
6. Jistě by to bylo vhodné zařadit krajovou specialitu do nabídky, abychom se více odlišili od konkurence.
Martin Škodák ml.
restaurace Starý Vrch, Středokluky
1. Náš jídelní lístek je složen z pokrmů typických pro celou Českou republiku.
1. Našimi návštěvníky jsou hlavně turisté z celého světa, kteří navštíví Prahu a kromě spousty jiných míst chtějí poznat i folklor ve venkovském prostředí. Proto náš jídelníček obsahuje hlavní průřez typických národních jídel po celých Čechách a Moravě. Některá jídla mají region přímo v názvu, např. jihočeská kulajda, moravská zelňačka, ale také vaříme typická jídla, jako je svíčková, uzenářský gulášek či pečený krocan. Naším nejčastěji zhotovovaným jídlem je vepřová s knedlíčkem a zelíčkem.
4. Hosté si na těchto jídlech rádi pochutnávají.
5. Naši zahraniční hosté se často ptají, z čeho je knedlík, nádivka, koláčky, bramboráček. Rádi jim tyto receptury říkáme. Starý vrch preferuje jednoduchá a kvalitní jídla, která neodmyslitelně patří k venkovskému koloritu.
Petr Podlešák
hotel Zámek Štiřín
1. Naše restaurační zařízení nenabízí našim hostům žádné krajové jídlo ani místní specialitu.
Anketu sestavil: -GoGo-
Foto: Silvia McCabe