|
Asociace hotelů a restaurací České republiky obohatila doprovodný program veletrhů GO a REGIONTOUR seminářem na dvě hlavní témata. Prvním byla očekávání zákazníka v oblasti kvality, druhým pak rovné podmínky podnikání v oblasti ubytovacích a stravovacích služeb. Řeč ale byla i o marketingových plánech AHR ČR na letošní rok či o aktuální situaci okolo autorského zákona.
Očekávání zákazníků
Seminář zahájil prezident AHR ČR Pavel Hlinka přednáškou o tom, co zákazníci očekávají od hotelů a restaurací. Konstatoval mimo jiné, že je stále ještě velký rozdíl v očekáváních domácích a zahraničních zákazníků. Zahraniční hosté jsou podle jeho slov mnohem náročnější. Hlinka upozornil, že konkurenci dnes nelze překonat nízkou cenou. Kdo chce uspět, musí přicházet s inovacemi, hledět na kvalitu služeb a vsadit na osobní přístup. „Za kvalitní službu se musí platit,“ řekl Hlinka. V této souvislosti prezident AHR citoval z výsledků studie společnosti A. McKinsey & Co., která praví, že 1% zvýšení ceny zvyšuje zisk o 11 %! Hlinka přitom vyzval přítomné hoteliéry, aby si sáhli do svědomí a zamysleli se nad tím, kolik různých cen nabízejí – příliš složité ceníky totiž mohou některé potenciální hosty odradit.
„Chceme skutečně kvalitu? Víme, co to kvalita je? A chce ji i náš zákazník?“ – tyto a další otázky zaznívaly z Hlinkových úst. Hlavním problémem podle něj je, že Češi jsou zvyklí tolerovat špatnou obsluhu a platit za nekvalitní služby. Kvalita je podle prezidenta AHR to, co za ni považuje zákazník. Různé systémy kontroly a řízení jakosti jsou pak jen nástroje, jak ke kvalitě dojít. Za základní atributy kvality je možno považovat přístup personálu, čistotu a dobrý stav prostředí, kreativitu a nadšení. K nedostatkům v oblasti kvality dochází vlivem absence vedení personálu a jeho nedostatečnou kontrolou. Na vině je i stále ještě nedostatečná konkurence, která vede k tomu, že i ti špatní mají šanci uspět.
Rovné podmínky podnikání
V oblasti rovných podmínek podnikání panuje podle Hlinky neutěšený stav. Za hlavní oblasti problémů označil prezident AHR daň z přidané hodnoty (mnozí podnikatelé ve snaze vyhnout se daňové povinnosti obcházejí zákon), mzdy (nezanedbatelná část mezd v oblasti pohostinství je vyplácena načerno, a tudíž nezdaněna), sociální pojištění a penzijní pojištění. Jednou z příčin je legislativa, která podléhá spíše politickým vlivům než realistickému a systémovému přístupu. Chybu je podle Hlinky třeba hledat například v živnostenském zákoně, podle kterého může v oboru podnikat prakticky každý. Negativně se na stavu oboru podepisuje též odborné školství. Učební texty jsou často zastaralé, vyučující odtrženi od reality, učni nepatří ke konkrétním zařízením apod. Samostatnou kapitolou je pak autorský zákon, stejně jako otázka kouření v restauracích. Rovněž i otázka nekalé soutěže v podobě komerčního podnikání státem dotovaných zařízení. Hlinka hovořil také o problematice hygieny, systémech řízení jakosti či kontrolní činnosti státu. Toto vše jsou oblasti, kterým se hodlá AHR ČR věnovat, neb podle jejího prezidenta není možné, aby neustále dobří dopláceli na špatné.
O konkrétních plánech asociace hovořil její generální sekretář Václav Stárek. Hlavními cíli jsou informační a poradenská činnost (nově pouze pro členy), boj za nastolení rovných podmínek podnikání, podpora kvality služeb, podpora krajských sekcí a prosazování zájmů sektoru. Z projektů pro letošní rok Stárek zmínil kampaň za snížení sazby DPH, projekt propagace tradiční české gastronomie, národní systém kvality služeb ubytování a gastronomie, poradenskou činnost pro členy, podporu klasifikovaných HUZ, rozšíření členské základny, koncept vzdělávání a přípravy kvalifikovaných pracovníků či celoživotní vzdělávání. AHR hodlá dále spolupracovat s ostatními organizacemi, např. s AICR či Asociací kuchařů a cukrářů. Asociace bude samozřejmě fungovat i jako servisní centrum, které svým členům dopomáhá k řadě různých slev a výhod.
Posledním řečníkem v semináři byl tajemník AHR Milan Rambousek, na kterého zůstala problematika marketingu a propagace a také autorského zákona. Účastníci se od něj dozvěděli zejména o projektu Hotelstars.cz, tedy serveru určeného hotelové klasifikaci. Zamýšlel se také nad tím, proč je u nás dosud jen málo klasifikovaných ubytovacích zařízení. Jedním z důvodů je nedostatek informací – hoteliéři často nevědí, že v jednom zařízení mohou vedle sebe koexistovat dvě třídy. A problémem jsou aktivity různých institucí, které se pokoušejí vytvořit vlastní klasifikační či certifikační projekty. V závěru pak Rambousek informoval o problematice autorských poplatků. Zatím stále platí stav, kdy se neplatí poplatky za přijímače umístěné v hotelových pokojích, je ale připraven vládní návrh novely zákona, který by měl situaci vrátit před rok 2005. Rambousek připomněl, že AHR má uzavřeny smlouvy s OSA a Intergramem, na základě kterých mají členové asociace nárok na slevu. Problémem zůstává Ochranná organizace zvukařů – autorů. I s ní ale hodlá AHR jednat.
Petr Manuel Ulrych