Historicky první konference pořádaná pod hlavičkou Asociace hotelů a restaurací ČR se po sloučení Národní federace hotelů a restaurací ČR a Sdružení podnikatelů v pohostinství a v cestovním ruchu HO.RE.KA ČR konala v Praze v Kongresovém centru v termínu od 30. 11. do 2. 12. 2006. Na počtu účastníků konference nebylo sloučení do jednotné a silné profesní organizace až tak patrné, ale co do kvality a různorodosti obsahu jednání nasadila tato 1. konference AHR pro další ročníky opravdu vysokou laťku.
Osm kulatých stolů – osm zajímavých témat
První den konference byl ve znamení tzv. kulatých stolů. Účastníci sice nezasedli ke kulatému stolu, ale název této části konference naznačuje, že se nejednalo o klasické přednášky, ale o diskuzi nad danými tématy. Kulatých stolů bylo během dne celkem osm, vždy probíhaly dva současně a každý si mohl vybrat téma dle svých potřeb. Na některých se diskutovala méně, jinde zase moderátor přetáhl čas, neboť bylo stále o čem hovořit.
Blok témat pro Kulatý stůl A otevřel Ing. Pavel Hlinka, prezident AHR ČR. První téma nazvané: „Ekologický hotelový provoz jako marketingový nástroj“, přednesl Ing. Pavel Kühnel, ředitel pražského Hotelu ADALBERT, který jako první „zelený hotel“ v České republice získal ekoznačku EU symbolizovanou kytičkou. Ve svém vystoupení seznámil přítomné s okolnostmi, které vedly Hotel Adalbert k úsilí za získáním certifikátu, značícího ekologicky šetrný provoz hotelu k okolnímu prostředí. Informoval i o ekonomických a personálních aspektech cesty za získáním certifikátu i o výsledcích zpětné vazby, kterou si hotel zjišťuje. V následné diskuzi Pavel Hlinka přivítal námět přednášejícího na vytvoření pracovní skupiny pro rozvoj ekoznačky EU v České republice při AHR.
|
Manažerka vzdělávání AHR ČR Dr. Ivana Srdínková uvedla další téma, nazvané „Role profesních organizací v celoživotním vzdělávání, aneb co pro vás můžeme udělat?“ K tomuto tématu vystoupili 3 hosté. Prvním z nich byla Ing. Taťána Vencovská z Národního ústavu odborného vzdělávání. Ve svém vystoupení přiblížila přítomným kurikulární reformu na národní a regionální úrovni. V další části svého vystoupení informovala o rámcovém vzdělávacím programu, jeho obsahu a vzájemném postavení ke školským vzdělávacím programům. S nevšední zájmem se setkalo představení projektu „Minimum nápojaře“ v podání pana Oldřicha Bujnocha z pardubického hotelu Zlatá štika, který je nejen jeho ředitelem a majitelem bohaté vinotéky, ale i velkým znalcem a zaníceným obdivovatelem vína. Konečně s nápaditou a vkusnou prezentací výborného vína se měli možnost seznámit účastníci konference po celou dobu jejího konání. Oprávněně si získala zasloužený obdiv nás všech. Pan Martin Hrabec z jihomoravského Institutu pro trénink pohostinnosti informoval přítomné o 3 úspěšných projektech jejich institutu. Prvním z nich byl vzdělávací program určený pro učitele a lektory působící v oboru cestovní ruch, pod názvem „Orientace na zákazníka“. Druhým projektem je E-VOCABULERY komplexní multijazyčný on-line slovník a konečně projekt vzdělávání v oblasti lázeňství a wellness turistiky.
Otázkám ekologie se ve svém vystoupení věnoval Ing. Tomáš Čapek z firmy UNICONSULTING, který posluchačům přiblížil Nařízení ES-178/2002, jež souvisí s tzv. „hygienickým balíčkem“, jehož aktéry jsou všichni ti, kdo působí v potravinovém řetězci. Z něho vyplývá určité uvolnění striktních hygienických pravidel, správným nastavením „systému kritických bodů“. Tento požadavek se stává nutností!! Jednou z jeho priorit je sledovatelnost původu dodaných potravin-surovin (včetně jejich šarží).
Jednání u Kulatého stolu A završil svým vystoupením Ing. Zdeněk Hladík ze společnosti VITANA, na téma „Nové trendy konvenience aneb budoucnost bez hranic“. Konvenience je stále nedostatečně využívána v restauračních provozech, a přestože se rozšiřují její možnosti, kvalita, pestrost nabídky a využití (např. novinky jídel exotických cizích kuchyní – mexické, francouzské, italské ad.). Konvenience jsou stále málo využívaným, a přesto perspektivním potenciálem v hromadném stravování.
Kulaté stoly označené písmenem B začaly doslova a do písmene pivem. „Pivo jako zajímavé téma pro úspěšnou restauraci“ představil Jakub Janoušek, zástupce Budějovického Budvaru. V závěru samozřejmě hovořil o Budvaru a jeho konceptu pivnic Budvarka a hokejových Budvar arén, ale jeho základní vystoupení bylo věnováno více značkám a postavení piva na trhu gastronomie. Hovořil o vývoji spotřeby piva, jaké jsou důvody poklesu konzumace piva, jaké jsou trendy a co lze v tomto směru očekávat.
„Návratnost investic do webových stránek aneb jak vybírat dodavatele“ bylo téma pro Miloslava Pecho ze společnosti Hotel Guide. Svoje rady vzal opravdu od elementárních informací a tak ti, kdo již nějakou dobu své stránky provozují, neslyšeli asi nic nového. Prověřit si referencemi dodavatele, nedat na nízkou cenu nabízených služeb, snažit se o jednoduchost stránek, aby klient příliš nebloudil. Novými trendy je čím dál tím rychlejší připojení, větší obrazovky monitorů, takže na úvodní stranu lze dát více informací.
„Rezervační systémy a servery cestovního ruchu a jejich využití pro české hotely penziony“ představil účastníkům Tomáš Startl. Hovořil nejen v teoretické rovině, ale uváděl i konkrétní případy, vysvětlil podíl GDS (globálních distribučních systémů) na českém trhu a popsal jednotlivé z nich. Hovořil o tom, proč mají globální distribuční systémy (GDS) a IDS svoji budoucnost i přes velmi rychlý rozvoj internetu a jak se může i malý neřetězcový hotel v Praze dostat do GDS. Věnoval se také rezervačním portálům v ČR.
Poslední „béčkový“ stůl prvního dne konference zaměřil Václav Stárek na „Teorii versus praxi aneb projekt pravidelných školení pro odborné učitele“. Nejprve charakterizoval dnešní hotel a současné odborné školství. Na roli profesních organizací následně ukázal možnosti v oblasti profesního vzdělávání a dále konkretizoval, co mohou udělat pro pravidelná školení odborných učitelů. V závěru představil konkrétní semináře pro roky 2007 – 8.
Nedílnou součástí konferencí hoteliérů a restauratérů jsou společenská setkání. První večer konference – Get Together Party – byl ve znamení nádherného výhledu na večerní Prahu při světle svíček z Restaurace Zoom v Kongresovém centru Praha.
|
2. den konference – od marketingu k lidským zdrojům
Druhý den konference byl rozdělen do dvou seminářů. Dopolední byl na téma „Trendy, služby, zkušenosti z oboru“ a odpoledním tématem byla „Kvalifikace pracovníků, základní podmínka úspěchu“.
Dopolední seminář byl pak rozdělen do dvou základních bloků. Tím prvním byl „MARKETING V SOUČASNOSTI“.
Nejprve hovořil pan Michal Chour, ředitel hotelu Radisson SAS Praha, na téma „Změny trhu a marketing ubytovacích zařízení“. Zabýval se problémem cenotvorby a hovořil o neustálém boji – slevy versus nesnižujte ceny. Dále hovořil o stanovení strategie hotelu a měřitelnosti marketingových aktivit, jak sledovat obsazenost a co z toho vyvodit. Rozvedl téma z předešlého dne – vstup do rezervačních systémů. Kladl důraz na branding.
Tradičně velmi zajímavým vystoupením byl příspěvek Tomáše Máčaly, nyní již bývalého revenue managera hotelu InterContinetal Praha. Snažil se přiblížit „Revenue management jednoduše pro malé i velké“. Hovořil o každodenní aplikovatelnosti u velkých i malých zařízení. Vysvětlil, jak určit svoji profilaci a na základě jakých atributů. Více rozvedl cenotvorbu. Varoval před příliš složitými ceníky, které vedou ke ztrátě důvěry klienta.
|
Poslední z trojice prvního bloku byla doc. Ing. Věra Seifertová, CSc., rektorka VŠCRHL. Ve svém příspěvku na téma „Od reklamy k novým komunikačním prostředkům“ vysvětlila pojmy, jako je gerilový marketing, buzz marketing a dnes již známější mobilní marketing.
Druhý blok dopolední části na téma „GASTRONOMIE A HYGIENA“ začal po cofeebreaku přednáškou prof. Ing. Rudolfa Poledne, CSc., IKEM, „Gastronomická zařízení a zdravá výživa“. To vše z pohledu infarktu a mozkové mrtvice. Co je jejich příčinou. Na jedné straně klesá spotřeba másla, to znamená méně cholesterolu, vedoucí ke stoupající průměrné délce života. Zato však tloustneme a zvyšujeme riziko infarktu. Svůj podíl na tom mají samozřejmě gastronomická zařízení. Prof. Poledne hovořil o tom, co s tím.
Bio znamená určitou etiku v potravinových produktech a je čím dál tím žádanějším trendem ve stravování. Na téma „Bio – ne bio – zdravá výživa v praxi“ hovořila Šárka Ditrychová ze společnosti Rezonance a hledala odpovědi na otázky: jaké jsou možnosti českého trhu s biopotravinami, na jaké problémy naráží malí čeští farmáři zabývající se výrobou bio produktů, co mohou nabídnout restauracím a hotelům, co je v této spolupráci naopak brzdí.
„Zásady správné hygienické praxe ve stravovacích službách“ bylo tématem pro Aleše Dočkala, majitele restaurace Pivovarský Dům. Zmínil nové zákonné normy, které s přehnanou a omezující pečlivostí se snaží postihnout každý detail hygieny v gastronomických podnicích. Nejvíce času věnoval problematice HACCAP, postupům a principům eliminování kritických bodů provozoven.
|
Dopolední seminář měl slavnostní tečku v podobě křtu nové kuchařky paní Evy Filipové Excellent menu, která sestavila s 10 našimi předními šéfkuchaři 20 autorských menu se stovkou receptů (více o této knize vám přineseme v příštím vydání COT bussines).
Odpolední seminář „Kvalifikace pracovníků, základní podmínka úspěchu“ byl také rozdělen do dvou částí.
První část „PÉČE O LIDSKÉ ZDROJE V PRAXI“ zahájil PhDr. Michal Walter, psycholog řízení letového provozu Praha, a mluvil o „Efektivní komunikaci s vnitřním a vnějším zákazníkem“. Dnes si již uvědomuje řada zaměstnavatelů, jak je důležité věnovat se lidskému potenciálu. Ale jak? Michal Walter hovořil o tom, co je efektivní komunikace, její nástroje a druhy. Vysvětlil důležitý pojem vnitřního a vnějšího zákazníka. Vnitřním zákazníkem samozřejmě myslel zaměstnance. Těžko říci, kdo je důležitější?
Proti původnímu programu vystoupil o den dříve pan Bernd Geyer, prezident HOTREC (Konfederace národních hotelových asociací států Evropské unie). Pro své vystoupení si vybral některá témata z valné hromady HOTREC v Berlíně, která trápí profesní sdružení všech zemí EU – autorská práva, poplatky z platebních karet, DPH, kouření v provozovnách, legislativní normy atd. Vysvětlil postoj a kroky HOTREC v těchto problémech a zdůraznil důležitost lobbingu na národní i evropské úrovni.
Pak již následoval program dále podle plánu a o „Plánování kariérního růstu jako motivačního faktoru pro stabilizaci pracovníků“ hovořil JUDr. Jindřich Šrámek z hotelu InterContinental Praha. Bohužel stále u nás funguje kariérní postup formou protekce. Co s tím a jak by to mělo vypadat? Osobnostní předpoklady, testování, hodnocení, rozvojový kariérní program – to jsou jen body, které pan Šrámek rozvedl do jednotlivých postupů.
Druhou část semináře zaměřenou na „NOVÉ MOŽ-NOSTI V ODBORNÉM VZDĚLÁVÁNĺ“ zahájil Jaroslav Seifert, odborný garant programu Škola talentů společnosti JASEKA. Nejprve formuloval učení a vzdělávání jako součást realizační schopnosti podniku. S tím také souvisely jeho otázky: kolik času věnujeme tréninku zaměstnanců, jejich rozvoji, vytváření systému trvalého zlepšování na základě znalostí a motivace personálu. Následně pak představil program profesního rozvoje talentovaných pracovníků v hotelovém průmyslu – Škola talentů.
V tomto bloku dále vystoupil Ing. Jiří Strádal z Národního ústavu odborného vzdělávání. Hovořil o národní soustavě kvalifikací a snaze umožnit občanům, aby mohly být uznány jejich znalosti a dovednosti bez ohledu na to, jakou cestou je získali (studium, kurzy, rekvalifikace…) Vysvětlil termíny úplná kvalifikace a dílčí kvalifikace a jejich užití v praxi.
Poslední vystoupení v tomto bloku patřilo Dr. Ivaně Srdínkové, která řídí Nadaci vzdělávání Asociace hotelů a restaurací, takže je pochopitelné, že své vystoupení zaměřila na to, co připravuje AHR v oblasti vzdělávání v příštím roce i následujícím období. Vedle rozvoje Vysoké školy cestovního ruchu, hotelnictví a lázeňství a jejích studijních oborů to je pokračování Podnikatelské akademie jako formy celoživotního vzdělávání. Představila podrobněji koncepce profesních rozvojových programů, komu jsou určeny a s jakými cíli toto AHR realizuje.
Hostitelem druhého společenského večera se stal hotel Holiday Inn Prague Congres centre a hlavním programem byla především Aukce pro Nadaci vzdělávání. Jako moderátoři se již v loňském roce osvědčila dvojice Iva Němcová a Václav Stárek. A tak také díky jejich moderátorské šikovnosti aukce přispěla vzdělávací nadaci částkou 148 300,- Kč. Nejdražším vkladem do dražby byla myčka od společnosti Winterhalter Gastronom.
|
3. den konference – bezpečnost se týká všech
Sobotní ráno bylo věnováno vystavovatelům. Krátké a stručné prezentace, které mnohé nalákaly k návštěvě doprovodné výstavy v předsálí, jež byla v prvních dvou dnech některými účastníky neprávem tak trochu opomíjena. Na nezájem si ale nemohl stěžovat pan Oldřich Bujnoch, který pro konferenci zajišťoval již čtvrtým rokem skvělá vína. O ochutnávky u jeho stolu byl stále zájem a není divu. Pan Bujnoch dodával také vína na večerní společenská setkání.
Po vystoupení vystavovatelů prezentovali hlavní cíle AHR ČR její prezident Pavel Hlinka a generální sekretář Václav Stárek. Představili formy komunikace s členskou základnou a možnosti propagace členů. Informovali o koncepci práce krajských sekcí a o probíhající volbě vedení krajských sekcí. Zmínili kanály, jimiž bude AHR prosazovat zájmy svých členů. V neposlední řadě představili akci, v níž budou mít noví členové 3 měsíce členství v AHR zdarma, aby mohli sami posoudit, do jaké míry je pro jejich činnost práce AHR ČR potřebná. Přinesli informace z Bruselu a hovořili o možnosti, jak získat pracovníky se zahraniční zkušeností.
Ze Slovenska přijela představit „Zkušenosti a výzvy slovenských hoteliérů a gastronomů“ prezidentka SZHR SR Ing. Zuzana Šedivá. Hovořila v podstatě o stejných problémech, které trápí jak slovenské, tak naše hoteliéry, je to DPH a autorská práva. Stávající výši DPH považují za svůj neúspěch. Nelíbí se jim výše DPH, metodika rovné daně však ano. V případě autorských poplatků se podařilo vybojovat pro členy SZHR výraznější slevy. V závěru hovořila o problematice klasifikace, která je na Slovensku stanovena Ministerstvem hospodárstva a je přísnější než v ostatních zemích. Snahou SZHR je, aby nositelem certifikace bylo profesní sdružení.
Českou verzi publikace „250 opatření EU s přímým dopadem do sektoru hotelnictví a gastronomie“ představil Ing. Ladislav Pavlík, CzechTourism. Více o této publikaci na str. 17.
Třetím a posledním blokem seminářů bylo téma Bezpečnost a krizový management.
Informace ze setkání bezpečnostních expertů v San Francisku přinesl Ivan Lazar, security manager, hotel Hilton Praha. Hovořil na téma Krizový boj proti terorismu a kriminalitě. Nejprve specifikoval současné a budoucí možné hrozby v hotelovém průmyslu. Následně zmínil prevenci na všech úrovních hotelu a hovořil o potřebné prevenci v budoucnu.
V krátkosti provedl účastníky legislativou o požární ochraně, která je pro všechny závazná, Dr. Michal Vevera, člověk zodpovědný za bezpečnost a požární ochranu v hotelu Holiday Inn PCC a Kongresovém centru Praha. Jeho tématem byla „Bezpečnost hostů v hotelových a gastronomických zařízeních – co je povinností ze zákona“. Konkretizoval povinnosti majitelů a provozovatelů, upozornil na časté chyby, které se v protipožární ochraně dělají. Vztah k bezpečnosti a požární ochraně je mimo jiné projev profesionální péče o klienta.
Posledními řečníky bezpečnostního bloku a vůbec celé konference byli pánové JUDr. Václav Vodrážka a Radek Škrabal, Speciál Service International. Představili „Projekt prevence bezpečnosti veřejných prostor hotelových a gastronomických provozů“. Pan Škrabal ukázal konkrétní příklady krádeží zachycených prostřednictvím kamer, vysvětlil postupy bezpečnostního jednání zaměstnanců a důraz kladl na komunikaci a důslednost.
Slavnostní závěrečný večer konference měl dvě části. Nejprve se účastníci zaposlouchali v Kongresovém centru Praha do nezaměnitelné Mozartovy hudby na slavnostním koncertu Mozart v gala.
Pak již čekal na účastníky autobus a cesta vedla na Gala Dinner do Sacre Coeur, kde také proběhlo vyhlášení cen Hoteliér roku.
Text: Eva Frindtová, Milan Rambousek
Foto: Eva Frindtová
