V působivých funkcionalistických prostorách Veletržního paláce proběhl v prvním listopadovém týdnu šestý ročník veletrhu pro hotelnictví a gastronomii HORECA. Jaký byl? A jak dopadly soutěže Miss HORECA, Cukrář roku 2004 a kvalifikace soutěže Mistr Kávy 2004, které se v rámci veletrhu odehrály? |
Jedna z mála chvil, kdy před vstupem na veletrh nebyla tlačenice |
Své výrobky a služby zde představilo více než sto subjektů |
Veletrh se konal 3. – 5. listopadu 2004 coby součást uceleného komplexu akcí nazvaného horeca days, ke kterému dále přináležely odborná konference HORECA Summit a celostátní setkání majitelů a provozovatelů ubytovacích a stravovacích zařízení HO.RE.KA Fest. Svými expozicemi se zde představilo přes sto dodavatelů výrobků a služeb pro hotely, penziony, restaurace, kavárny, bary a další zařízení hotelového a gastronomického typu a uvedené dny se tak staly skutečným svátkem oboru horeka.
Pokud jde o vystavované výrobky a služby, mnohé byly přihlášeny do soutěží Exponát HORECA a Produkt roku 2004 dodavatele Sdružení HO.RE.KA ČR, přičemž výsledky soutěží byly prezentovány v rámci závěrečného slavnostního galavečera, který se uskutečnil 5. 11. 2004 v Top Hotelu Praha.
A když dostanete na veletrhu HORECA hlad, prostě si zajdete pro čerstvé rohlíčky… |
Soutěžící i porota pěkně pospolu… |
V soutěži Exponát HORECA udělila porota tři rovnocenná ocenění, a to firmě JVB Engineering, s. r. o. za čističku vzduchu VisionAir 1; 2, dále firmě Provio, a. s. za šnečí delikatesy od výrobce Snailex Plus, s. r. o. a Pivovaru Černá hora, a. s. za pivní aperitiv Black Hill.
V soutěži Produkt roku 2004 dodavatele Sdružení HO.RE.KA ČR dopadlo klání takto: první cenu získala firma Nilfisk-Advance, s.r.o. za podlahový mycí stroj BA / CA 410, druhé místo obsadila JVB Engineering, s.r.o. s čističkou vzduchu Euromate VisionAir 1; 2 a bronzová příčka patří společnosti ASW Systems, s.r.o. a jejich pokladnímu systému SEPTIM 3.1.
Během tří „horeca dnů“ navštívilo Veletržní palác téměř šest tisíc odborníků a obchodníků, tedy opět výrazně více než loni. Účastníci veletrhu tak měli možnost načerpat nové informace, získat nové kontakty či upevnit ty stávající.
Zdá se, že veletrh HORECA se pozvolna tlačí na pozici prestižní přehlídky výrobků a služeb v oblasti hotelnictví a gastronomie a že pro každého, kdo má v tomto oboru určité ambice, se účast na něm stává víceméně nezbytností.
Foto: AC EXPO
Miss HORECA 2004
Jako každým rokem i letos proběhla v rámci veletrhu HORECA soutěž o nejkrásnější dívku oboru. Která byla vyhodnocena jako nejlepší?
Finále, kterého se zúčastnilo 8 dívek, předcházela dvě neveřejná výběrová kola: v prvním odborná porota vybírala 20 dívek ze 78 došlých přihlášek a z vybraných 20 pak následně 8 finalistek.
V průběhu samotného slavnostního finále Miss Horeca 2004, které se konalo 5.11.2004 v Top Hotelu Praha, si soutěžící vyzkoušely módní přehlídku ve společenských šatech, krátký rozhovor s moderátorem večera Petrem Zajíčkem či ozdobu dortového korpusu. Samozřejmě nechyběla ani promenáda v plavkách.
Osmičlenná porota neměla vůbec lehký úkol, nicméně po vystoupení zpěváků Ivy Marešové a Viktora Dyka z muzikálu Excalibur a rozhovoru s Miss Horeca 2003 Ivou Novotnou konečně vyřkla svůj verdikt:
Miss HORECA 2004 se stala Lenka Rupcová, devatenáctiletá studentka Středního odborného učiliště v Bzenci. Post první vicemiss získala Veronika Pohlová, šestnáctiletá studentka Střední odborné školy AHOL v Ostravě–Vítkovicích a třetí místo, tedy post druhé vicemiss, náleží Petře Peckové, šestnáctileté studentce Středního odborného učiliště a hotelové školy SČMSD v Šilheřovicích.
Foto: Blue & Green
Promenáda v plavkách – u mužské části publika nejoblíbenější část soutěže |
Dívky se předvedly ve večerních šatech návrhářky Daniely Vaculíkové |
Zleva: 1. vicemiss Veronika Pohlová, Miss HORECA 2004 Lenka Rubcová a 2. vicemiss Petra Pecková |
Soutěž Mistr kávy 2004 – VI. kvalifikační kolo
Kdo další se objeví v semifinále a finále soutěže Mistr kávy 2004, která proběhnou 2. – 3. února 2005 v pražském hotelu Olympik? Také o tom se rozhodovalo na veletrhu HORECA…
Šesté kvalifikační kolo soutěže dynamicky odstartovali moderátoři Standa Berkovec a Marek Černoch, kteří během několika minut přilákali k místu konání spoustu návštěvníků veletrhu. A rozhodně se bylo na co dívat – účastníci kvalifikace nenechali nikoho na pochybách, že svou práci berou smrtelně vážně.
Je to zajímavé. Čím více se soutěž blíží svému závěru, tím více se baristé snaží překvapit porotu něčím originálním. Káva předkládaná porotcům v rámci této kvalifikace tedy měla nejroztodivnější podoby, chutě i vůně.
S kreativitou soutěžící potíže neměli, ovšem pokud se zaměříme na problémové disciplíny, šlo i tentokrát o regulaci kávomlýnku a dále o schopnost baristy konverzovat s porotou v průběhu přípravy kávy. Popravdě řečeno, ono zároveň vařit kávu, pracovat rychle a čistě, tvářit se inteligentně a ještě duchaplně odpovídat na všetečné dotazy porotců – to je někdy nad lidské síly…
Do semifinále kávového souboje nakonec postoupili baristé Filip Müller (Fashion Bar & Lounge Défilé, Praha), Adam Troubil (Obchodní a hotelová škola, s. r. o., Brno) a Tomáš Fábera (Café Bar Tonino Lamborghini, Praha).
Foto: SCAE ČR
Účastníci soutěže byli vybaveni hands free mikrofonem. To aby mohli během přípravy kávy komunikovat s porotou. |
Cukrář roku 2003/2004
Jedním z důležitých bodů odborného programu veletrhu HORECA se stalo finále pátého ročníku prestižní cukrářské soutěže Cukrář roku – Martin Braun Cup, kterou pořádá každé dva roky Asociace kuchařů a cukrářů ČR ve spolupráci s německou firmou Martin Braun Backmittel und Essenzen KG.
Do prvního kola zaslali soutěžící anonymně přihlášky opatřené fotografií svého výrobku, technologickým postupem a recepturou. Odborná porota následně vybrala ty nejlepší, které postoupily do závěrečného kola. Finále soutěže, jež je vypsána zvlášť v seniorské a v juniorské kategorii, se zúčastnilo deset soutěžících, pět v každé skupině.
Těchto deset cukrářů se představilo v průběhu tří soutěžních dnů ve dvou čtyřhodinových soutěžních blocích a výsledky jejich snažení následně posoudily dvě hodnotící komise – technická a degustační, které sestávaly z předních odborníků gastronomie. Ačkoli vzhled výrobků je v cukrářství velmi důležitý, důraz při hodnocení byl kladen zejména na chuťovou vyváženost a kvalitu výrobků. Degustační porota proto udělovala dvojnásobný počet bodů než porota technická.
Pokud jde o konkrétní požadavky, junioři měli za úkol vyrobit tři druhy studených jednoporcových restauračních moučníků a slavnostní dort porcovatelný minimálně na 12 kousků, každý o hmotnosti nejvíce 150 gramů. Soutěžící v kategorii seniorů museli připravit dezertní mísy pro 6 osob a dále bylo jejich úkolem zhotovit tři druhy studených jednoporcovaných restauračních moučníků nebo slavnostní výrobek o hmotnosti 2000 gramů.
No a jak toto velké cukrářské klání nakonec dopadlo? V seniorské kategorii zvítězila Linda Procházková (Francouzská restaurace Obecního domu), druhé místo obsadil Lukáš Skála (Hotel InterContinental Praha) a bronz vybojoval David Brendl (Hotel Corinthia Towers).
Mezi juniory byl nejlepší Matěj Štěpánek (SPV při Hotelu InterContinental Praha), následovaný Jaroslavou Livinskou (SOU potravinářské a služeb Klatovy) na druhém a Vendulou Stránskou (SOU Jeseník) na třetím místě.
Cukrář roku 2003/2004 – kategorie senior. Vítězem se stala Linda Procházková, druhé místo patří Lukáši Skálovi (vlevo) a třetí místo obsadil David Brendl. |
Cukrář roku 2003/2004 – kategorie junior: První místo patří Matěji Štěpánkovi, druhé Jaroslavě Livinské (vlevo) a třetí Vendule Stránské |
Výsledky práce cukrářů hodnotily dvě poroty – technická a degustační |
Foto: Michal Moučka pro AKC ČR
Sestavil: Lubor Dobešek
Pozn.: Článek o HORECA Summitu si přečtete na stránkách 60 – 63