|
Milovníci bezmasých jídel mají stále více možností zahnat hlad podle svých představ v pohostinských zařízeních. Vedle nabídky bezmasých pokrmů téměř v každé gastronomické provozovně s teplou kuchyní přibývá i specializovaných vegetariánských restaurací. Podle odhadu společnosti Data Servis – informace, která se zabývá gastronomickým trhem, jich může být po celé ČR kolem 300, zhruba procento z celkového počtu restaurací.
„Vývoj ryze vegetariánských restaurací odpovídá vývoji vegetariánství u nás všeobecně. Prvními vlaštovkami bylo začlenění bezmasých jídel do jídelního lístku pod označením vegetariánská jídla. V posledních letech však dochází k jednoznačnému vyčlenění ryze vegetariánských restaurací jako segmentu restauračních zařízení,“ uvedla ředitelka Data Servisu Marcela Šimková.
Na jedné straně se podle ní podnikatelé v gastronomii snaží odlišit a specializovat, aby vynikli z šedi průměru. Na druhé straně vznik nových a stabilita existujících provozoven ukazuje, že zájem o ryze vegetariánské stravování je. Šimková přitom upozorňuje, že zmíněný odhad počtu restaurací nezahrnuje třeba bistra v prodejnách vegetariánské stravy.
Samotní provozovatelé restaurací zaměřených na bezmasou stravu potvrzují, že zájem zákazníků o tato jídla roste. Značnou část klientely přitom často tvoří strávníci konzumující běžně i maso, kteří si prostě jen ozvláštní jídelníček a mají pocit, že udělali něco pro zdraví. „Zákazníků přibývá. Dokonce budeme příští rok otevírat druhou restauraci,“ řekl ČTK Jan Stojaspal, projektový manažer a poradce vedení restaurace Lehká hlava, která bude letos slavit dvouleté výročí. Podnik podle něj hodně navštěvují cizinci žijící v Praze a turisté, ale přibývá i Čechů, mezi nimiž převládají mladší a movitější. Hodně prý chodí ženy, které jsou obecně víc zaměřeny na zdravou výživu.
Také podle Karla Schreibera z vegetariánské restaurace Ánanda je rostoucí zájem o zdravou stravu patrný každým rokem. „Nárůst není velký, ale je,“ uvedl s tím, že mezi zákazníky mírně stoupá náročnost i znalost sortimentu. V Ánandě patří k nejčastějším klientům ženy středního a mladšího věku, spíše úřednických profesí, studentky nebo v domácnosti. Mužů podobného věku i profesí v poslední době lehce přibývá. Stálými hosty restaurace jsou pak rodiny s malými dětmi, a to i kvůli nekuřáckému prostředí.
-čtk-
Foto: Gabriel Bulla