Restaurant Grand Hotelu Bohemia nabízí pochoutky dvora Františka Josefa I.
V pražském pětihvězdičkovém deluxe hotelu „Grand Hotel Bohemia“ byl slavnostně představen koncept „Franc Josef Restaurantu“. Podnik, který vyrostl na místě bývalého restaurantu „U Prašné brány“, nabízí nově sestavené menu i vinný lístek. Koncept gourmet restaurantu odráží historické pozadí nejen hotelu, ale zejména historii Prahy a jejího bohatého společenského života.
Ke změně názvu a konceptu restaurantu vedlo podle resident managera Grand Hotelu Bohemia Petra Beránka několik důvodů. „Když jsme se probírali historií hotelu, který byl založen v roce 1927 jako Grand Hotel Steiner, zabrousili jsme ještě o pár desítek let dál, do období, kdy byla Praha spolu s Vídní centrem kulturního a společenského života tehdejší rakousko-uherské monarchie. Mnoho českých produktů si v té době vydobylo velmi slušnou reputaci i za hranicemi Čech. To nás inspirovalo k tomu, abychom sestavili menu, které by využívalo surovin z Čech a celého středoevropského regionu. Samozřejmě s přihlédnutím k moderním trendům gastronomie a v patřičné úpravě. Domníváme se totiž, že jde o místo na trhu, které ještě není vyplněno. Jsme přesvědčeni, že menu ocení jak zahraniční hosté, tak domácí klientela,“ vysvětluje Beránek.
 Interiér restaurantu respektuje historii budovy včetně prvků art deco. |
Právě snaha o skloubení tradiční středoevropské kuchyně s moderní zážitkovou gastronomií byla důvodem, proč tým vedený šéfkuchařem Franc Josef Restaurantu Martinem Čížkem pracoval na novém menu několik měsíců. Sám Čížek k tomu říká: „Jednotlivé chody jsme připravovali relativně dlouho, protože jsme se inspirovali historickými recepty z přelomu 19. a 20. století. Důraz jsme přitom kladli především na výběr těch nejlepších surovin tvořících základ kvalitní gastronomie. Každý chod je totiž navržen tak, aby obsahoval tradiční ingredience středoevropského regionu – ať se jedná o tyrolský špek, říčního candáta, či perličky a zelený chřest z východních Čech. Pak už jsme se soustředili na prezentaci. Zajímavá prezentace vždy umocní gurmánský zážitek.“
Menu Franc Josef Restaurantu obsahuje přes 30 chodů včetně speciálního pětichodového „Menu Gourmet“. V menu restaurantu host nalezne průřez středoevropskou kuchyní, avšak přizpůsobenou světovým gastronomickým trendům. Na výběr jsou pokrmy z ryb, telecího, hovězího či kachního masa. Časopis COT business byl jedním z titulů, jehož redaktoři dostali šanci nové menu okusit. A co nám nejvíce chutnalo? Tipem šéfredaktora jsou bezesporu „Krémová kerblíková polévka s čerstvými ráčky a bílým lanýžovým pyré“ a „Mléčné telecí karé pečené na šalvějovém másle s domácími bramborovými šiškami ,Snupffnudel’, pečenou šalotkou v octu balsamico ,Modena’ s čerstvým mletým pepřem a barevnými hrozny v likéru grappa s jemnou telecí omáčkou Velouté“.
Stejně pečlivě jako jídelní lístek byl sestavován i lístek vinný, na jehož přípravě se podílel kromě Daniela Vlčka, restaurant manažera, i uznávaný odborník a znalec vín Ivo Dvořák. Vína pocházejí z vybraných vinic Moravy a světa zastupující jak speciální, tak sběratelské ročníky.
-red-
Foto: Grand Hotel Bohemia