Novým šéfkuchařem Allegro Restaurantu, tedy restaurace hotelu Four Seasons Hotel Prague, se stal Andrea Accordi. Ve funkci nahradil Vita Mollicu, který se vrací do rodné Itálie, aby ve Florencii otevřel nový hotel Four Seasons.
Jednatřicetiletý Andrea Accordi již nasbíral mnoho kuchařských zkušeností. Přichází z restaurace Onice Restaurant hotelu Villa La Vedetta ve Florencii, kde pracoval na pozici šéfkuchaře v uplynulých pěti letech. O kuchyni Andrey Accordi hovoří zástupci Four Seasons jako o tvůrčí, a přitom tradiční, využívající nejlepších výrobků a sezonních surovin dostupných na trhu. Jeho kreativní schopnosti se prý projevují v dovedném kombinování chutí a stylů a v používání exotického koření.
Po vyučení u šéfkuchaře Simeoniho v Mantově pracoval Accordi v hotelu Regent v Londýně. Potom přešel do restaurace Toto’s v Knightsbridge, kde se setkal s Anthonym Genovesem – ten se stal jeho učitelem a naučil ho, jak kombinovat různé chuti a jak používat správnou dávku kreativity. Aby si rozšířil znalosti a zkušenosti, cestoval Andrea Accordi také na Dálný východ a stal se poradcem pro italskou kuchyni v hotelu Regent v Bangkoku. V Thajsku si rozšířil znalosti o surovinách a technikách orientální kuchyně. Díky svým zkušenostem mohl převzít vedení restaurace Regatta Restaurant v hotelu Le Royal Meridien na ostrově Phuket. Po návratu do Evropy pracoval v několika zařízeních označených hvězdičkami v průvodci Michelin, například v La Residence Pinede v St. Tropez a v restauraci Laudinella v St. Moritz. „Na svých cestách jsem se naučil, že vysoce kvalitní kuchyně musí mít kořeny v místních kulinářských tradicích,“ vysvětluje Andrea Accordi.
-red-