Systém celoživotního vzdělávání v gastronomii a hotelnictví nastartován

Péče o celoživotní vzdělávání je naléhavou výzvou pro všechny subjekty činné v cestovním ruchu. V popředí stojí i profesní sdružení, která mají ve svých programech tuto problematiku trvale zakotvenu. K takovým dobrým příkladům patří i HO.RE.KA ČR Sdružení podnikatelů v pohostinství a cestovním ruchu, jež prostřednictvím svého člena Integrované střední školy cestovního ruchu a Vyšší odborné školy České Budějovice získala napojení na celoevropský projekt Další vzdělávání odborníků v gastronomii a hotelnictví (TQU 2002), který je zpracováván v rámci akčního programu profesního vzdělávání Leonardo da Vinci.

Rozšiřování a prohlubování odbornosti pracovníků v gastronomii a hotelnictví bylo vyvoláno společenskou potřebou v zemích Evropské unie, jakož i v neunijních zemích Evropy, kde všude existuje poměrně vysoká sezonní nezaměstnanost právě v této branži.

Myšlenka vypracovat systém certifikovaného studia pro kuchaře, číšníky, recepční a další profese v gastronomii a hotelnictví vznikla v Rakousku na základě statistického šetření o vývoji sezonní nezaměstnanosti v turisticky významných regionech. Proto se celého projektu ujal Berufsförderungsinstitut der Kammer für Arbeiter und Angestellte (BFI) v Salzburgu, který je pilotní organizací celého projektu. Plnoprávnými partnery jsou za Spolkovou republiku Německo IHK Bildungszentrum Dresden. Francii zastupuje škola cestovního ruchu C.E.F.P.P.A. Illkirch-Graffenstaden. Další školou tohoto zaměření je italská hotelová škola Instituto De Filippi Arona a Českou republiku reprezentuje již výše zmíněná Integrovaná střední škola cestovního ruchu a Vyšší odborná škola České Budějovice. Česká republika je v tomto řešitelském týmu jedinou kandidátskou zemí EU, která se na vypracování tohoto projektu podílí a bude mít možnost ho uvést i do praxe. Pro úplnost nutno dodat, že k projektu se připojila i švýcarská organizace SOL Sion, která má status tichého partnera, neboť Švýcarsko není ani řádným kandidátským členem Evropské unie.

Nyní se podívejme na uvažovaný program celého studia a na jeho tvůrce. Celý projekt pod názvem Další vzdělávání odborníků v gastronomii a hotelnictví se skládá z pěti modulů, které vytvářejí relativně samostatné studijní celky. Marketing cestovního ruchu a elektronický obchod – zpracovává BFI Salzburg – slouží k prohloubení marketingových dovedností, doplněných o nejnovější poznatky a trendy, včetně využití internetu. Personální management – zpracovává IHK Bildungszentrum Dresden – je zaměřen na moderní metody práce se zaměstnanci od personální politiky, přes motivaci až po další vzdělávání pracovníků firmy. Odborná specializace je společným modulem francouzsko-italským. Zabývá se především různými stravovacími zvyklostmi jednotlivých národních kuchyní a jejich srovnáním. Druhá část je věnována moderní zdravé kuchyni. Všechna témata jsou doprovázena i praktickými cvičeními. Osobní specializace se odštěpila od odborné specializace a jejího zpracování se ujali opět Rakušané. Tento modul je zaměřen na vytváření skupin, pracovních týmů, na komunikaci s hostem včetně řešení konfliktních situací. Česká republika zpracovává modul s názvem Péče o hosty a plánování akcí. Obsahem modulu je typologie hostů, návod na práci s jejich jednotlivými typy, příprava a provádění akcí v rámci pobytu hostů, využívání personálních a materiálních předpokladů ubytovacích a stravovacích zařízení. Nedílnou součástí jsou i praktické příklady a případové studie jednotlivých akcí.

K studijnímu cyklu a k jednotlivým modulům zvlášť budou pro školitelská místa k dispozici následující dokumenty: rámcové osnovy projektu, osnovy jednotlivých modulů, příručky pro lektory, testy ke zkouškám a řešení testů. Všechny tyto dokumenty jsou v současné době k dispozici v německém jazyce a momentálně probíhají překlady do národních jazyků.

Takto připravený projekt podléhá schválení Evropské komise, která projekt rovněž financuje. Toto financování je však dílčí a např. Česká republika se podílí na úhradě nákladů tím, že tvůrci projektu jsou odměňováni pouze ve výši 58 % své průměrné

mzdy a dalších 42 % představuje příspěvek České republiky na financování projektu. Rovněž 20 % nákladů spojených s pracovními cestami nutnými v rámci koordinace činnosti musí hradit řešitel – tedy česká strana. Protože rezort školství neoplývá volnými peněžními prostředky, vypomohla v letošním roce s úhradou této částky firma Robert Bosch, spol. s r.o., České Budějovice.

Nedílnou součástí vypracování projektu je ověření jeho životaschopnosti. Evaluace jednotlivých modulů probíhá v řešitelských zemích od dubna do listopadu 2002. V České republice byl ověřován modul Péče o hosty a plánování akcí, neboť zde byl tento modul také vytvořen. Evaluace měla podobu kurzu pro přihlášené zájemce z oboru gastronomie a hotelnictví. Zúčastnilo se celkem patnáct odborníků – od provozních přes recepční, kuchaře, číšníky a nechyběli ani soukromí podnikatelé. Na základě ankety, která proběhla po skončení kurzu, lze konstatovat, že probíraná tematika se setkala s živým ohlasem, úroveň kurzu po stránce obsahové i formální byla hodnocena jako vysoká. Nejlepším důkazem úspěšnosti a životaschopnosti modulu byly dotazy na zahájení celého studijního běhu a na vydání písemných učebních materiálů.

Kdy lze očekávat zahájení řádného studijního cyklu? Po schválení a uznání projektu Evropskou komisí možno počítat se zahájením studia v březnu 2003. Zvláštností bude, že každý z pěti modulů může být studován v jiné zemi – samozřejmě pokud k tomu bude posluchač jazykově vybaven. Vyhovuje se tím i předpokládané mobilitě pracovních sil v oboru gastronomie a hotelnictví. Za tím účelem bude každý posluchač vybaven studijním průkazem, do něhož se bude zaznamenávat úspěšné absolvování jednotlivých modulů. Kromě toho dostanou absolventi rovněž certifikát o účasti na studijním programu určitého modulu. Na závěr, tedy po úspěšném absolvování všech modulů, získají absolventi diplom platný pro všechny země Evropské unie.

Tento diplom je dokumentem o vyšší kvalifikaci, je dokumentem celoevropsky uznávaným, dává signál zaměstnavatelům o všestranné uplatnitelnosti držitele a v konečném efektu slouží k lepšímu uplatnění držitele tohoto diplomu na trhu práce. Tím je naplněn cíl projektu TQU 2002, což v rozvinuté formě neznamená nic jiného než Tourism Quality 2002. Zvyšování kvality cestovního ruchu totiž nespočívá pouze ve zdokonalování materiálních předpokladů, ale především – neboť jde o práci s lidmi, o službu lidem – ve zdokonalování schopností a dovedností těch, kteří služby poskytují, a to je nutné činit v průběhu celé profesní kariéry.

Závěrem je potřeba uvést, kdy a kde se lze přihlásit ke studiu výše zmíněného vzdělávacího programu. Pořadatelem prvního běhu bude Integrovaná střední škola cestovního ruchu a Vyšší odborná škola České Budějovice, Senovážné náměstí 12, 370 01 České Budějovice, která má autorská práva k celému projektu a jeho výsledkům. Další informace lze získat na telefonních číslech 386 354 769 nebo 387 881 262, faxem na čísle 386 354 265 či na e-mailové adrese jhoudkova@isscrcb.cz. Podrobný popis studijního programu obsahují webové stránky www.isscrcb.cz, www.tourismus2002.com. Fundované informace o tomto studiu podá rovněž Úřad práce České Budějovice, Klavíkova 7, 370 04 České Budějovice. Jinak bude konání tohoto studijního programu nabízeno prostřednictvím i dalších úřadů práce, krajských úřadů, hospodářských komor, profesních sdružení, např. HO.RE.KA ČR (kontakt pan Jindřich Petřík), Asociace kuchařů a cukrářů ČR aj., jakož i prostřednictvím odborových svazů (ČMOS PHCR). Řešitelé projektu si dali za cíl zvyšování a prohlubování kvalifikačních předpokladů pracovníků v cestovním ruchu, které svou koncepcí umožní nejen zvýšení kvality, ale i mobility jejich pracovní síly v rámci zemí Evropské unie.

Autor příspěvku:

Ing. Dagmar Parmová,

ISS CR a VOŠ České Budějovice