Počet živnostenských oprávnění na provoz restaurací a dalších gastronomických zařízení stále roste. Ekonomická recese se ale podle odborníků na podnikání v gastronomii přesto projevuje. Podle odhadů Asociace hotelů a restaurací (AHR) těchto zařízení každoročně ubývá zhruba pět procent.
„Ne každý, kdo si udělá živnostenský list, se tomuto oboru věnuje," vysvětlil zdánlivý rozpor prezident profesního sdružení hoteliérů a restauratérů Václav Stárek. Podle něj se rovněž na statistikách může projevovat i takzvaný švarcsystém. Řada číšníků a dalších profesí, kteří v jednotlivých zařízeních pracují jako běžní zaměstnanci, mají každý své živnostenské oprávnění a naoko fungují jako živnostníci.
Počet živnostenských oprávnění pro obor restauratérství a pohostinství
| Rok | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012* |
| Počet živnostenských oprávnění | 107 607 | 114 404 | 119 029 | 122 846 | 124 099 |
*) platné k červnu 2012 Zdroj: ČSÚ Registr ekonomických subjektů
Reálně by se v Česku podle Stárka mohlo vyskytovat zhruba kolem 30 000 restaurací a dalších stravovacích zařízení. Přesné číslo ale nikdo neeviduje, protože počet provozoven se velice rychle mění. To potvrdil i ředitel analytické společnosti Mag Consulting Jaromír Beránek. Nejen v Česku ale celosvětově je prý právě obor restaurací považován za jeden z nejrizikovějších a tato zařízení v průměru krachují dvakrát častěji než subjekty podnikající v jiných oborech. Na místě zkrachovalých restauračních zařízení ale velice rychle vznikají nové restaurace s trochu jiným zaměřením. Na místo klasické restaurace tak vznikne například pizzerie. Ani obměna sortimentu ale novému podnikateli nezaručuje úspěch na místě, kde už jeho předchůdci neuspěli, dodal Beránek.
-čtk-