Zákonodárci ČR kromě jiného přinesli značné změny do zákonů a vyhlášek platných pro oblast gastronomie, čímž způsobili vrásky na čele nejednoho provozovatele hotelu či restaurace.
Dne 1. října 2003 vešel v účinnost zákon č. 274/2003 Sb., kterým se povinnost zavedení systému HACCP rozšiřuje na všechny provozovatele stravovacích zařízení bez ohledu na počet připravovaných pokrmů, a to v termínu do 1. května 2004. Pokud patříte mezi ty, kteří chtějí mít svůj provoz v pořádku a splňovat daná legislativní nařízení, a tím zároveň poskytovat záruky o kvalitě svých služeb (zákazník chce nejen chutný pokrm, ale i pokrm zdravotně nezávadný), měli byste se této problematice věnovat část svého času.
Čas je pro většinu z nás drahou komoditou a ušetřit vám ji pomohou odborníci na zavádění systémů HACCP a činnosti s tím spojené. Firma HASAP GASTRO Consulting, s.r.o., je specializovanou konzultační a poradenskou firmou na řešení logistiky stravovacího provozu včetně systémů správné hygienické a výrobní praxe a systémů HACCP. Nabízí Vám pomocnou ruku při orientaci ve spleti stávajících i nově vznikajících zákonů a vyhlášek platných pro stravovací provozy a jejich uvádění do praxe. Tým pracovníků firmy tvoří lidé s dlouholetými zkušenostmi ze stravovacích provozů a své znalosti a zkušenosti využívají při zpracovávání dokumentace vedoucí k zavedení systémů HACCP jednoduchou a nenásilnou formou.
Teoretický základ, který by měli mít všichni pracovníci ve stravování, Vám poskytne publikace „Správná výrobní praxe a kontrolní systémy ve stravovacích službách“. Jedná se o dvoudílný šanon, jenž je průvodcem stravovacím provozem popisujícím jeho části a charakter s ohledem na používané vstupní suroviny a cílovou skupinu strávníků. Komplexní balíček služeb nabízených firmou dále zahrnuje analýzu, která řeší a popisuje nedostatky daného stravovacího provozu a navrhuje nápravná opatření. Konkrétní stav a činnosti, tak aby vyhovovali legislativním požadavkům, popisuje provozně-organizační řád. Špičkou ledovce je vlastní systém HACCP zavedený ručně prostřednictvím „papírové dokumentace“ nebo pro náročné prostřednictvím počítačového programu HASAP Gastro Software. Důležité je rovněž proškolení zaměstnanců, aby uměli s hotovými nástroji pracovat a udržovat je. Více informací o službách hledejte nawww.hasap.cz.
A závěrem: Jak vyzrát na systémy HACCP? Nechoďte okolo a dejte se do toho.