Úterý 13. 5. 2008, TOP HOTEL Praha
8.00 – 9.00: REGISTRACE ÚČASTNĺKŮ
9.00 – 10.30: A. STAV A TRENDY HOSPITALITY SEKTORU U NÁS A VE SVĚTĚ (tlumočeno do angličtiny)
řídí Rostislav Vondruška, Managing Director, CzechTourism
1. Kongresový a incentivní turismus – spolupráce s podnikatelskou sférou Jade Sebek, vedoucí oddělení Kongresové a incentivní turistiky, CzechTourism
2. Perspektivy turismu a hospitality sektoru Stephan Sigrist, Head of Think Tank by Bank Sarasin and Collegium Helveticum
3. Inovace v HORECA. Síla na vaší straně! Thomas Rudelt, ředitel nákupu potravin a Pavel Groh, Horeca Manager, Makro Cash & Carry ČR
4. Podnikání v českém hotelnictví pod tlakem rostoucí konkurence Viliam Sivek, předseda představenstva, EuroAgentur Hotels & Travel
|
10.30 – 11.00: PŘESTÁVKA NA KÁVU/ ČAJ
11.00 – 12.45: B. BEST PRACTICES (tlumočeno do angličtiny)
Řídí Pavel Hlinka, prezident, Asociace hotelů a restaurací ČR a viceprezident, SOCR ČR
5. Dá se provozovat čtyřhvězdičkový penzion na malém městě?
Martina a Hynek Brýdlovi, majitelé, Penzion Martina Lanškroun
6. Do jaké míry závisí rozvoj cestovního ruchu na spolupráci jednotlivých subjektů v regionu?
Petr Šalda, hotel Zvon, České Budějovice a předseda krajské sekce AHR ČR Jihočeského kraje
7. Řízení rozvoje hotelového řetězce
Jan Kratina, generální ředitel, CPI Hotels
8. Využití období karnevalu pro tvorbu masopustních akcí a karnevalových menu
Zlatuše J. Müller, ředitelka festivalu, BohemianCarnevale
9. Představení úspěšného gastronomického konceptu oceněného v roce 2008 Cenou J. Vašaty
Zástupce oceněného restaurantu
10. Jak připravit snídani tak, aby se k vám hosté rádi vraceli
Josef Svoboda, Executive Chef, Top Hotel Praha (ve spolupráci s AKC)
12.45 – 14.00: PRACOVNĺ OBĚD – „JAK SE TAKÉ MŮŽE SNĺDAT“
Prezentace možností, jakými lze zatraktivnit snídaně pro hosty ubytovacích zařízení
14.00 – 15.30: C. PANELOVÉ DISKUSE V PARALELNĺCH SEKCĺCH (1. blok)
SEKCE Č. C1
Kdy končí vzdělávání a začíná training – část „hotelová“
Témata: Trénink zblízka aneb co se může stát, když personál hotelu nedělá to, co má. Zkušenosti z mystery shoppingu. Konkrétní ukázky správného postupu.
Moderuje Pavel Hlinka, prezident, Asociace hotelů a restaurací ČR a viceprezident, SOCR ČR
Panelisté:
Pavel Attl, vedoucí katedry hotelnictví a cestovního ruchu, VŠH
Michal Vevera, HR a Training Manager, Hotel Holiday Inn Prague Congress Centre
Ivana Srdínková, manager pro vzdělávání, AHR ČR
Dagmar Rýdlová, odborná lektorka, Jazyky bez barier
SEKCE Č. C2
Rodinný restaurant a návrat k tradicím
Témata: Rodinná restaurace jako návrat k tradici poctivého přístupu k řemeslu. Zkušenosti osobností v oboru, jejich pohled na poctivý přístup ke kvalitnímu pohostinství.
Moderuje Václav Stárek, generální sekretář, Asociace hotelů a restaurací ČR
Panelisté:
Jaroslav Honzajk, Steakgrill U Krobiána, Roudnice n. L. – Račiněves
Jindřich Petřík, majitel Motorestu Pegast, České Budějovice – Litvínovice
Lukáš Limprecht, provozovatel restaurace OASE, Zlatníky
Aleš Dočkal, spolumajitel restaurací Pivovarský dům a Pivovarský Klub v Praze
SEKCE Č. C3
Spolupráce subjektů v regionech při rozvoji cestovního ruchu
Témata: Výměna názorů na možnosti a způsob spolupráce státní správy, samosprávy se subjekty cestovního ruchu (hotely, destinačním managementem, agenturami..) při propagaci cestovního ruchu doma i v zahraničí a návaznost této spolupráce na státní propagaci.
Moderuje Eva Frindtová, vydavatelka, C.O.T. media
Panelisté:
Blažena Křížová, ředitelka Odboru cestovního ruchu Ministerstva pro místní rozvoj
Rostislav Vondruška, ředitel agentury CzechTourism
Pavel Klicpera, vedoucí oddělení PR a analýz, CzechTourism
Jitka Fatková, ředitelka Jihočeské centrály cestovního ruchu
Václav Pošmurný, ředitel Středočeské turistické a informační služby
Zuzana Vojtová, ředitelka Centrály cestovního ruchu jižní Moravy
Dana Daňová, ředitelka Centrály cestovního ruchu Východní Moravy
Petr Šalda, předseda krajské sekce AHR ČR Jihočeského kraje, hotel Zvon, České Budějovice
15.30 – 16.00: ŘESTÁVKA NA KÁVU
16.00 – 17.30: D. PANELOVÉ DISKUSE V PARALELNĺCH SEKCĺCH (2. blok)
SEKCE Č. D1
Kdy končí vzdělávání a začíná training – část „gastronomická“
Témata: Trénink zblízka – část zaměřená na kuchaře, číšníky a sommeliéry. Regionální i praktické rozdíly a přístupy k tréninku v návaznosti na úroveň vzdělání nových i zkušených zaměstnanců. Jaký je nejlepší model? Co vlastně funguje? Jak vyhodnocovat školení a trénink?
Moderuje Karel Mayer, Consultant OTC & Hospitality, INCOMA Research
Panelisté:
Jiří Král, Francouzská restaurace Obecního domu Praha, Tomáš Brůha, sommelier, BOHEMIA SEKT
Olga Klihavcová, ředitelka, hotel Praha, Hřensko
Petr Jokl, F&B Manager, Hotel Troja, Praha
Jarmila Rabišková, majitelka, Zámecký hotel a restaurace, Náchod
SEKCE Č. D2
Význam spolupráce státu, měst a podnikatelů pro zatraktivnění České republiky pro kongresový turismus
Témata: Charakteristika dnešní situace. Jsou trendy na trhu předpokladem k většímu angažování měst pro přilákání kongresů? Jak mohou místní a státní úřady provádět potřebnou podporu, aniž by ohrozily své rozpočty? Potřebuje Česká republika Convention Bureau?
Moderuje Jade Sebek, vedoucí oddělení Kongresové a incentivní turistiky, CzechTourism
Panelisté:
Andrea Libová, Marketing Manager, Prague Convention Bureau
Alex Chroma, Marketing Project Development Manager, CZECH IN
Andrea Pfeffer-Ferklová, generální ředitelka Grandhotelu Pupp, K. Vary a předsedkyně správní rady, Carslbad Convention Bureau
Marek Chmátal, Sales Director, Clarion Congress Hotel
SEKCE Č. D3
Revitalizace regionů a využití evropských fondů
Témata: Jak rozvoj sektoru hospitality napomáhá revitalizaci území (speciálně brownfields). Seznámení s možnostmi využívání evropských fondů a poradenské služby (IURS). Příklady úspěšných projektů z oblasti cestovního ruchu a hospitality, které byly součástí revitalizace nějakého regionu. Spolupráce komunálních, státních a soukromých subjektů při revitalizaci území.
Moderuje Pavel Attl, prorektor pro pedagogiku, Vysoká škola hotelová v Praze 8
Panelisté:
Tomáš Šroubek, místostarosta a Miroslav Foltýn, vedoucí OKM, MU Klášterec
Ondřej Špaček, Advisor, KPMG ČR
Jiřina Bergatt Jackson, ředitelka, Institut pro udržitelný rozvoj sídel
Dagmar Kremzerová, ředitelka, Ostravský informační servis
17.30 – 19.00: ETWORKING
Prostor pro diskuse s klíčovými řečníky, profesní show a soutěže
Pražská Vodka Cup 2008
soutěž barmanů pod patronací České barmanské asociace a společnosti Pražská vodka & destiláty
DEN KOKTEJLŮ
19.00 – 23.00: SPOLEČENSKÝ VEČER
(TENTOKRÁT VE SKUTEČNĚ „ZÁPADNĺM“ STYLU)
9. ročník udílení Ceny J. Vašaty
časopisu Food Service – bronzové plakety za „Úspěšný gastronomický koncept“