České úspěchy na IKA Erfurt 2012
Počátkem října (5.–10. 10.) se na výstaviště v Erfurtu sjelo více než 300 kuchařů a cukrářů, aby se jako členové 54 národních týmů utkali v boji o olympijské medaile. Českou republiku na 23. ročníku kuchařské olympiády reprezentovaly Národní tým pod vedením manažera Tomáše Konopky a kapitána Jana Horkého i Juniorský národní tým Asociace kuchařů a cukrářů pod vedením manažera Martina Slezáka a kapitána Vladislava Stupariče.
Oba reprezentační týmy si na tomto prestižním kuchařském klání vedly výborně – získaly dvě stříbrné a dvě bronzové mediale! Vyšší ocenění uniklo oběma týmům o několik desetin bodu. Absolutní vítězství si z Erfurtu odvezl tým reprezentující Švédsko.
„Myslím si, že výkon našich obou týmů byl profesionální, konkurence však byla opravdu silná. Potřebovali bychom větší podporu nejen partnerů, ale například hotelů – těm můžeme jako tým nabídnout například přípravu menu pro nějakou akci, která pro nás bude zároveň tréninkem. A co se týká organizace soutěže? Do budoucna bychom uvítali přítomnost technické komise po celou dobu soutěže a možnost odnést osobně komisí vybrané porce – každému komisaři celé menu tak, abychom věděli, že se jídlo nikde ‚nezdrží‘ a kapitán bude moci menu, jeho složení a základní myšlenku prezentovat jako celek," zhodnotil soutěž kapitán Juniorského národního týmu Vladislav Stuparič.
„Při prezentaci Národního týmu svou účastí na večeři v Restauraci národů podpořila náš tým Marion Bubner, ředitelka Nestlé Professional, zástupce generálního partnera Národního teamu AKC ČR. Živě se zajímala o průběh vaření a organizaci soutěže. Menu jí velmi chutnalo, zvlášt pochválila dezert, naše menu přišli ochutnat i naši milí kolegové z firmy Vitana – Zdeněk Hladík, Drahuška Bečvářová a Karel Rut. Nejenže jsme od nich měli porovnání s jinými menu z první ruky, ale i jako jediný tým jsme se od nich dočkali i bouřlivého skandování při ohlašování teamů. Náš dík za podporu týmu putuje i do Vitany!" uvedl Tomáš Konopka, manažer Národního týmu.
A jak zhodnotil výkony českých reprezentantů Miroslav Kubec, prezident AKC ČR a kontinentální ředitel WACS pro střední Evropu? „Menu juniorů jsem ochutnal a osobně dávám za menu jako takové zlatou. Dokonce jsem si pochutnal i na vegetariánském předkrmu. Při soutěži jsou však ve hře i další kritéria. Díky tomu, že nás přijelo podpořit tolik kuchařů, kulinářů, další kolegové, například z Makra, AHR a díky degustaci jsme měli možnost i porovnávat. Jak jsem mohl v průběhu čtyř let posoudit – celkově bych zhodnotil naše vystoupení jako velmi úspěšné. Oba týmy se úžasně vypracovaly, jejich práce byla skvělá a kvalitativní posun je velký,… ale bohužel tak, jak se zlepšujeme my, zlepšují se i týmy ostatní, a to je vlastně ve výsledku pro gastronomii jako takovou i pro soutěžení pozitivní směr. Doufám, že takto to budou vnímat všichni, kteří naši práci sledují," uvedl Kubec a připomněl, že mimo soutěžících jsme měli českého zástupce i mezi komisaři – Marek Svoboda působil na pozici technického komisaře teplé kuchyně pro seniorské národní týmy. „Je dobře, že máme své zástupce i při této vrcholné gastronomické soutěži a věřím, že již teď máme motivaci do nového ročníku," dodal Kubec.
Ke skvělé reprezentaci blahopřejeme Elišce Nýdrlové ze SŠGS Nová Paka. Jako jediná získala dvě zlaté medaile v kategorii umělecký cukrářský výrobek pod odborným vedením Jaroslavy Havlové.
Závěrem blahopřejeme i všem dalším soutěžícím, členům Bidvest Gastro Teamu, jednotlivcům, kteří měli odvahu soutěžit na olympiádě – kolegům Pudilovi (bronz), Minářovi, Čížkovi (zlato)… i všem ostatním, jejichž jména najdete i na www.akc.cz. Velké poděkování patří generálnímu partnerovi Národního týmu AKC ČR, Nestlé Professional ČR. Juniorský národní tým a reprezentaci České republiky v „Ulici národů" podpořila agentura Česká centrála cestovního ruchu – CzechTourism, zvláštní poděkování patří hotelu InterContinental Praha, Atelieru Culinari, Restauraci Konírna a společnosti Candola a Aspius.
Mezinárodní den kuchařů 2012
Asociace kuchařů a cukrářů ČR připravila již 6. ročník International Chefs’ Day. Součástí oslav Mezinárodního dne kuchařů byly soutěž o Putovní pohár Mezinárodního dne kuchařů, MAKRO Mistrovství ČR ve filetování lososů či cukrářská soutěž Ochutnejte Českou republiku.
Ve spodní části Václavského náměstí byly pro návštěvníky oslav připraveny stánky s ochutnávkou pestré nabídky kulinářských dobrot od gastronomických společností, restaurací a hotelů z Prahy i okolí, stejně jako pódium, na kterém probíhal bohatý doprovodný program a odehrávaly se zmíněné soutěže.
 Zahájení oslav se zúčastnila manželka prezidenta České republiky Livia Klausová a další významní hosté |
Ve 3. ročníku MAKRO Mistrovství ČR ve filetování čerstvého lososa se utkalo 24 profesionálních kuchařů. Hodnotila se kvalita filetu bez kosti a kůže (trim E*), výtěžnost, čistota pracoviště a čas. V porotě hodnotili výkony soutěžících i šéfkuchař MAKRO Petr Stádník a za AKC ČR Roman Paulus, držitel michelinské hvězdy a nositel titulu Kuchař roku 2010. Vítězem soutěže se stal Lukáš Paluska z karlovarského hotelu Carlsbad Plaza s časem 5 minut 20 sekund a získal zájezd do Norska na lososí farmu v hodnotě 80 tisíc korun.
Soutěže Ochutnejte Českou republiku se zúčastnilo 14 soutěžících s výrobky na téma Olympiáda 2012 nebo Titanic. Vítězem podle počtu bodů od poroty se stala Marie Hladečková z SPV Hotelu InterContinental Praha, veřejnost nejlépe hodnotila práci Magdaleny Tupé z Prahy.
V soutěži o Putovní pohár Mezinárodního dne kuchařů si letos nejlépe vedla společnost IMOBA – Sokolovna Průhonice s recepturou Konfitovaná kachní roláda s jatýrky a škvarkovým knedlíčkem. Na druhém místě se umístila Restaurace U Pštrosů, třetí místo obsadil Clarion Congress Hotel Prague. Zvláštní cenu poroty za recepturu z roku 1898 – Rumfordská polévka – získal Senior klub – Stará garda AKC ČR.
Oslavy Mezinárodního dne kuchařů 2012 proběhly za podpory Magistrátu hlavního města Prahy a Městské části Praha 1, CzechTourism, portálu Kudy z nudy a ve spolupráci s MAKRO Cash & Carry ČR, CDV služby, AHR ČR, FOS ČR a dalšími partnery. Záštitu nad akcí převzali paní Livia Klausová, manželka prezidenta České republiky, Václav Novotný, radní Magistrátu hl. m. Prahy, Oldřich Lomecký, starosta MČ Praha 1, Rostislav Vondruška, generální ředitel České centrály cestovního ruchu – CzechTourism, a Miroslav Kubec, kontinentální ředitel Světové asociace kuchařských spolků pro střední Evropu.
Text: -akc-
Foto: Roman Merkl