Národní tým AKC ČR vstupuje do nové etapy

Národní tým Asociace kuchařů a cukrářů České republiky (NT AKC ČR) zakončil své úspěšné osmileté účinkování na domácí i mezinárodní scéně pod vedením manažera Jana Michálka a kapitána Jiřího Krále vzornou reprezentací České republiky a všech svých partnerů na celosvětové kuchařské olympiádě v Erfurtu IKA 2008.

Nové představenstvo AKC ČR, které vzešlo z březnových voleb, jmenovalo na základě výběrového řízení do funkce manažera Národního týmu Tomáše Konopku a pověřilo ho sestavením a vedením týmu v dalším čtyřletém období. Do kapitánské pozice si Tomáš vybral zkušeného člena Národního týmu Jana Horkého. Společně sestaví nový tým, který se poprvé představí české veřejnosti přípravou oběda na Hospitality and Tourism Summitu v rámci Gastronomického dne Asociace hotelů a restaurací ČR dne 10. června. Již začátkem června však členové Národního týmu AKC ČR prezentovali Českou republiku při akci Týden české kuchyně v budově OSN v New Yorku.

Tomáš Konopka je odborníkem s mnohaletými zkušenostmi z různých gastronomických provozů. Jeho domovskou kuchyni zdobí řada ocenění z mezinárodních kulinářských soutěží, které získal jak v individuálních disciplínách, tak jako kapitán a současně manažer Culinary Nestlé Teamu. Právě jeho manažerské zkušenosti jsou zárukou, že nově sestavený tým naváže na dosavadní úspěchy a bude dále budovat a zvyšovat kredit české gastronomie, asociace a jejích partnerů doma i v zahraničí.

Manažer národního týmu Tomáš Konopka (vlevo) a kapitán týmu Jan Horký

Jan Horký je mladý talentovaný kuchař původem z Českých Budějovic. V současné době pracuje jako šéfkuchař restaurace Zlatá Praha hotelu InterContinental. Kuchařské i manažerské zkušenosti a dovednosti získal v mnoha vyhlášených provozech v Praze. Získal rovněž mnoho ocenění s juniorským i seniorským národním týmem, zejména v Singapuru, Chicagu i v Erfurtu. Mezi nejdůležitější individuální ocenění jistě patří titul Kuchař roku 2007. Jeho unikátní pohled na jídlo a smysl pro soulad jsou zárukou pro úspěšné odborné vedení týmu.

Text: Ing. Zuzana Albrechtová, manažer AKC ČR
Foto: AKC ČR

Soutěž ČESKÝ KAPR 2009

Asociace kuchařů a cukrářů České republiky, regionální pobočka Šumava, a hotel Zvíkov, Zvíkovské podhradí, pořádají 4. ročník soutěže ČESKÝ KAPR na téma Úpravy kapra v asijské kuchyni. Soutěž proběhne 14. listopadu 2009 v hotelu Zvíkov.

Do soutěže se mohou přihlásit všichni profesionální kuchaři a kuchařky a žáci a studenti HŠ, SOŠ a SOU včetně nečlenů AKC ČR. Závaznou přihlášku je nutné zaslat do 5. října 2009 na tuto adresu: Oldřich Pítra, Palackého 209/3, 342 01 Sušice.

Soutěž se skládá ze dvou částí. V první – korespondenční – zašle soutěžící zpracované kalkulace na pět porcí (pro talířové podávání) a technologické postupy s fotografií pokrmu na bílém porcelánu ve formátu 9 x 15 cm. Uzávěrka korespondenční části je 5. října 2009. O postupu do finále budou soutěžící informováni telefonicky a písemně do 2. listopadu 2009. Startovné 500 Kč zaplatí vybraní finalisté na místě, tato částka jim bude vrácena ve formě stravenek na občerstvení. Následná praktická část, v které se utká desítka vybraných finalistů, proběhne v prostorách hotelu Zvíkov ve Zvíkovském podhradí v sobotu 14. listopadu 2009. Účastníci finále musí připravit hlavní jídlo shodné s pokrmem z korespondenčního kola.

Zadání soutěžního výrobku

Hlavní jídlo s přílohou na pět porcí v moderní asijské úpravě s použitím filetu z kapra coby dominantní suroviny. Nutno použít aspoň 150 g filetu z kapra. Jídlo lze doplnit i jinou sladkovodní rybou. Pokrm je součástí tříchodového menu. Váha jedné porce masa nepřesáhne 250 g. Soutěžící musí před veřejností vyhotovit pět porcí pokrmu. Časový limit na přípravu a výrobu soutěžního výrobku včetně výdeje je 45 minut + 5 minut na úklid pracoviště. Pokrm bude prezentován na jednotném porcelánu (klubový neboli talíř na speciality, který dodá pořadatel – hranatý talíř 32 x 32 cm, bílý bez dekoru, typ ACTUAL – Karlovarský porcelán). Suroviny na přípravu si zajišťuje a hradí soutěžící sám, dominantní surovina bude přidělena na místě. Soutěžící je povinen přivézt si veškeré pracovní pomůcky. Studio bude vybaveno konvektomatem, čtyřploténkovým vařičem, dřezem s tekoucí vodou a pracovní plochou s elektrickou přípojkou na 220 V.

Zásady pro hodnocení

V písemné části bude hodnoceno vypracování kalkulace, použití povinné dominantní suroviny, celkový dojem, novátorství a kreativita. V praktické finálové části budou předmětem hodnocení organizace práce, čistota pracoviště, hygiena, osobní zručnost, moderní technika a postupy, celkový dojem, nápaditost, vůně a chuť výrobku, skladba a barevnost výrobku, prezentace na talíři, dodržení časového limitu a vyváženost výrobku.

Vítězem se stane soutěžící, který získá největší počet bodů po sečtení bodových hodnocení od všech porotců.

Hlavním partnerem soutěže jsou Lesy Hluboká nad Vltavou, odborným garantem Asociace kuchařů a cukrářů ČR.

Podrobnější informace o soutěži najdete na webu AKC ČR. Případné dotazy zodpoví Oldřich Pítra na tel.: +420 606 244 780, případně na e-mailu: sumava@akc.cz.

-red-

AKC ČR informuje o aktivitách svých členů

Slavnostní večeře na Hradě

U příležitosti státní návštěvy prezidenta Turecké republiky Abdullaha Güla a jeho ženy Hayrünnisy Gül uspořádal na počest hostů prezident České republiky Václav Klaus s manželkou Livií Klausovou slavnostní večeři. Uskutečnila se 29. dubna v Rudolfově galerii na Pražském hradě. Slavnostní menu připravoval zástupce AKC ČR Jiří Král se svým kolektivem, obsluhu zajišťovali žáci gastronomických oborů SOŠ a SOU z Prahy 9-Čakovic, která je členem AKC ČR, pod vedením pedagogů Mgr. D. Škvarové, J. Heimlichové a M. Palatové.

Obsluhu zajistili žáci gastronomických oborů SOŠ a SOU z Prahy 9-Čakovic

Slavnostní menu se skládalo z předkrmu v podobě marinovaných prsou z kukuřičného kuřátka a jarního zeleninového salátu s mělnickým chřestem a pažitkovou omáčkou, bramborové polévky s lesními hříbky, grilovaného lososa s rizotem a lístky mladého špenátu coby hlavního chodu a moučníku sestávajícího z variace domácích sorbetů na ovocném salátku. K pokrmům bylo podáváno Chardonnay Moravino 2007 (pozdní sběr, Moravino Valtice) a Rulandské modré 2006 (pozdní sběr, Moravino Valtice).

Na závěr gastronomické akce prezident Václav Klaus a paní Livia Klausová osobně poděkovali přítomným žákům školy a ředitelce školy Mgr. Věře Novákové za pomoc při přípravě a obsluze slavnostní gastronomické akce.

Text: Mgr. Darina Škvarová
Foto: archiv

www.akc.cz