První etapa Kulinářské akademie završena
Pilotní vzdělávací projekt Kulinářské akademie s podnázvem Moderní kulinářské studium aneb Žijeme s dobou, řízený Asociací kuchařů a cukrářů ČR (AKC ČR), dovršil svoji vzdělávací etapu a je čas shrnout poznatky a zkušenosti, které vzdělávací cyklus účastníkům přinesl. Projekt vznikl za podpory Evropského sociálního fondu, Magistrátu hl. m. Prahy a Ministerstva práce a sociálních věcí ČR, bez jejichž pomoci by nebylo možné podobný vzdělávací proces v realizovaném rozsahu uskutečnit.
U zrodu myšlenky tohoto projektu stála skupinka kuchařských a cukrářských odborníků – nadšenců, kteří v rámci své profese opakovaně řešili otázku odborné kvality a praktických dovedností nejen nových uchazečů o práci, ale i u stávajících zaměstnanců a nehodlali se spokojit se současným stavem věci. Výsledkem řady jejich jednání bylo jmenování pracovního týmu, který se touto problematikou začal zabývat hlouběji a realizoval úkol schválený představenstvem AKC ČR – vytvořit pilotní vzdělávací model, vhodný pro podmínky občanského sdružení AKC ČR.
Naším hlavním zadáním bylo především přinést nové poznatky pro kolegy, jejichž každodenním úkolem je připravovat nezapomenutelné labužnické a gastronomické zážitky pro hosty svých restaurací a cukráren. Na základě důkladné analýzy poznaných potřeb odborné vzdělanosti a reálného zhodnocení interních možností asociace byl vytvořen vzdělávací program Kulinářské akademie, který byl předložen k posouzení a posléze schválen příslušným postupem. Při samotném sestavování vzdělávacího programu jsme stanovili několik zásad, které se ukázaly jako správně zvolená cesta:
- rovná šance pro čtyři základní skupiny (junioři, řadoví pracovníci, šéfkuchaři a šéfcukráři, mistři odborného výcviku),
- umožnit poznat práci špičkových pracovníků našeho oboru i postiženým spoluobčanům, kteří se ještě vzdělávají nebo jsou již vzdělaní v oboru gastronomie,
- umožnit absolventům projektu osvojit si základy managementu.
Po prvotní výzvě a oslovení zájemců jsme byli přímo zavaleni přihláškami zájemců o studium, což bylo pro nás signálem, že zvolená cesta a prostředky jsou správné. Záleželo teď na nás, abychom při realizaci neudělali chybu. K podobné krizové situaci však nedošlo i díky výběru úkolů, mezi přednášejícími nechyběla ani zahraniční špička. Posluchači byli rozděleni do skupin, u kterých byl sestaven časový harmonogram přednášek. Přednášky měly celodenní prezenční charakter, s vysokou náročností na přednášejícího lektora, který nejenže seznamoval posluchače s teorií zvoleného tématu, ale současně s asistentem uváděl tuto teorii do praxe a předváděl posluchačům pokrmy nebo výrobky, které pak měli možnost ochutnat nebo zkusit vyrobit. Každý posluchač měl možnost kdykoliv během přednášky interaktivním způsobem reagovat na předváděnou problematiku.
Všichni účastníci obdrželi na začátku každého kurzu odborné texty, jejichž autory byli sami přednášející, což zaručovalo provázanost textů s přednášenou teorií a praktickými ukázkami. Velmi zajímavá byla rovněž spolupráce s neslyšícími posluchači, kdy bylo nutné přistupovat k přednáškám s pomocí tlumočníka. I s těmito úkoly se lektoři dokázali velmi dobře vyrovnat a jsme rádi, že i tento typ kurzu byl součástí našeho projektu.
Dovolte závěrem několik důležitých čísel, týkajících se projektu. Kuchařské a cukrářské kurzy na rozmanitá témata, od exoticky znějících až po tradiční poklady české kuchyně (příkladně Lego food, Raut třetího tisíciletí, Snoubení surovin, barev a chuti apod.), absolvovalo 811 posluchačů. Ti nejpilnější, kteří splnili určená pravidla a zúčastnili se několika odborných seminářů a navíc absolvovali základní manažerský kurz, byli oceněni certifikátem, který má v našem oboru respekt nejen u odborné veřejnosti. Slavnostní předání se uskutečnilo v prostorách MČ Prahy 13 na Slunečním náměstí za přítomnosti místostarosty Petra Zemana.
Celkově lze projekt hodnotit jako úspěšnou etapu v činnosti AKC ČR, která splnila vytčené cíle a nasadila vysoko laťku pro další rozvoj v odborném vzdělávání. Přestože celý proces nebyl jednoduchý a mnoho skutečností pro nás bylo v tomto prostředí nových, těší nás, že výsledkem není jenom řada spokojených posluchačů, ale i prohloubení znalostí u odborných lektorů. Tato nenahraditelná a jedinečná zkušenost nás přesvědčila, že vzdělávací činnost bude vedle soutěžní činnosti a propagace oboru jedním z hlavních směrů dalšího rozvoje naší asociace.
V současné etapě nás čeká důkladná analýza nabytých zkušeností, na jejichž základě se budeme snažit vytvořit koncepci podobného typu vzdělávání s dlouhodobějším dosahem.
Představenstvo v čele s prezidentem Miroslavem Kubecem již nyní pověřilo pracovní tým úkolem, jehož hlavním cílem je tvorba dlouhodobé a střednědobé strategie dalšího vzdělávání podobného typu. To je příslibem do budoucna, že podobný projekt nezůstane osamocen a že AKC ČR hodlá v této náročné, ale zodpovědné činnosti pokračovat.
Ing. Jaromír Sadílek,
manažer Kulinářské akademie
