Předsedovi představenstva OREA HOTELS Zdeňku Šafaříkovi jsme položili několik otázek týkajících se zavádění systému managementu bezpečnosti potravin, která v současné době proběhla v pražském OREA Hotel Pyramida.
OREA Hotel Pyramida je v oblasti certifikace managementu bezpečnosti potravin průkopníkem. Jako první hotel získal před dvěma lety certifikát EN ISO 9001:2000 pro poskytování stravovacích služeb, nyní byl certifikován dle normy ČSN EN ISO 22000. Připravujete k této certifikaci i další vaše hotely?
Ano, připravujeme postupně certifikaci pro všechny hotely.
Jakou roli ve vašem rozhodování o certifikaci hrály nedávné zprávy o prokázání přítomnosti bakterie Listeria v některých potravinách?
Uvědomujeme si důležitost v otázkách bezpečnosti potravin a své postoje v tomto smyslu definujeme i ve vlastní Politice bezpečnosti potravin, která tak zajišťuje, aby byly všem hostům poskytovány takové stravovací služby, které budou ve shodě se zavedeným systémem managementu bezpečnosti potravin. Certifikace začala ještě před aférami s Listerií, ale právě tyto okolnosti potvrzují, že naše rozhodnutí bylo správné.
Norma ČSN EN ISO 22000 je v platnosti od května 2006. Jaké jsou její základní požadavky a jak náročné pro vás bylo jim dostát?
Základními požadavky normy ISO 22000 jsou nároky, které korespondují se standardy kvality OREA HOTELS, a bude nutné požadavky splnit. Důvody, které vedly vedení hotelu Pyramida k rozhodnutí pro zavedení tohoto systému, byly cílevědomě a prokazatelně prosazovat vůči všem hostům pravidla správné výrobní a hygienické praxe v probíhajících stravovacích procesech.
Certifikát je signálem důvěryhodnosti hotelu a jeho kuchyně nejen pro hosty, ale i pro dodavatele. Hodláte se do budoucna připravovat na další certifikační procesy? Pokud ano, v jakých oblastech? Jak se díváte na evropské snahy uzákonit povinnou ISO certifikaci pro hotely?
Hotely řetezce OREA HOTELS kromě vlastních, poměrně přísných standardů kvality a jejich již několik let prováděnou kontrolou interními audity i vnějšími metodami, jakou je například Mystery Shopping, splňují řadu dalších náročných norem, z nichž některé jsou certifikovány. Jak v oblasti Nestátních zdravotnických zařízení, balneo a wellness, tak v oblasti produktové nebo procesní. Hotely jsou certifikovány standardizací AHR, německé DEHOGA, ICCA, management kromě certifikátů ISO je také nositelem certifikátu Quality Management Service a Business Excellence Training N970412QM. Pokud jde o povinné certifikace, nespatřujeme je ideálními, ale uvědomujeme si, že klientela ocení garanci kvality a je nezbytné chápat je jako eliminace bezpečnostních rizik atd.
-red-