Přinášíme vám jednoduchý návod k vybavení gastronomického provozu mycími stroji a pro práci s nimi.
Nádobí, talíře, příbory, skleničky. To všechno jsou předměty, které během dne několikrát proběhnou Vaší restaurací, barem, jídelnou. Jejich čistota je vizitkou provozu a k jejich ručnímu mytí je zapotřebí spousta času, energie, chemických prostředků i vody. Ani potom však není mycí výsledek při manuální práci optimální. Splnit požadavky hygieny a opláchnout při ručním mytí nádobí vodou o teplotě 60 °C je takřka nemožné.
Právě proto tu jsou stroje. Ale pozor, myčka do domácnosti a myčka profesionální se diametrálně liší. Základní rozdíl mezi nimi vyplývá z požadované kapacity. Zatímco domácí myčka slouží maximálně pro 6 osob, myčka v restauraci musí umýt denně nádobí po více jak 30 hostech. Proto se systém profesionálních mycích strojů liší od systému myček domácích. Nekomerčně využívaná myčka se zpravidla pustí jedenkrát za den a jsou myty všechny druhy nádobí, skleničky, příbory, talíře i hrnce, po dobu minimálně 30 minut. Během této doby dojde několikrát k výměně vody, jejímu ohřátí a následnému vypuštění. Systém profesionální naopak využívá cirkulaci stále stejného mycího roztoku. Hygiena mytí je zajištěna vždy oplachem čerstvou vodou z odděleného oplachového mycího systému. Další rozdíl je i ve způsobu mytí; zatímco myčky do domácnosti užívají rotační rameno, myčka profesionální by měla mít mycích ramen několik, nejlépe pevně umístěných, tak aby vykrývaly celou plochu umývaných předmětů. Díky tomu pak může mít profesionální myčka se stejnými rozměry jako myčka domácí teoretický výkon až 768 talířů za hodinu, zatímco myčka pro soukromé využití jich zvládne za stejnou dobu maximálně 60. Myčka domácí spotřebuje na oněch 60 talířů za hodinu celkem přibližně 40 litrů vody (tj. 0,66 litru/talíř), myčka profesionální 144 litrů vody za hodinu (tj. 0,18 litru/talíř). Ušetřené množství vody je nečekaně veliké – až 0,5 litru na jeden talíř! Z této nízké spotřeby u profesionálních mycích strojů plynou i následné úspory energie na ohřev vody a mycích prostředků.
Ne všechny myčky nádobí však pracují stejně dokonale a rychle
Mycí výsledek z profesionální myčky nádobí musí být perfektní, tj. suchý a lesklý talíř. Pokud tomu tak není, je něco v systému mytí v nepořádku.
Na kvalitu mytí mají vliv 4 základní činitelé. Teplota, chemie, mechanika a čas. Správné vyvážení těchto faktorů Vám zaručí jistotu správného výsledku. Nastavení teploty, dávkování prostředků, délka mycího programu a uspořádání ramen mycího systému je samostatnou záležitostí každého stroje. Jeho bezchybný chod by měl zajišťovat servis a odborníci doporučují pravidelnou údržbu stroje alespoň dvakrát do roka. Správně nastavený mycí stroj totiž uspoří nejen energii, prostředky a vodu, ale hlavně pracovní sílu. Odpadne zbytečné předmývání ve dřezu, talíř se pouze zbaví hrubých nečistot a vloží do stroje. Vlivem tepla, které získal během mytí, a vlivem oplachového prostředku oschne v minutě do vysokého lesku. Tak je připraven rovnou pro další servírování. Pracné utírání odpadá. Navíc takto umytý talíř dává jistotu hygieny Vašim hostům a zákazníkům.
Na co dbát při výběru mycího stroje:
– dvouplášťové provedení uspoří energii;
– test dle norem DIN 10510, 10511, 10512 zajišťuje dokonalou čistotu a hygienickou bezpečnost;
– oddělený oplachový a mycí systém snižuje spotřebu vody;
– samočisticí program, hlubokotažená nádrž, celoplošná síta a snadno sestavená mycí ramena usnadní čištění a zaručí lepší hygienu;
– automatické dávkování mycího a oplachového prostředku;
– celoplošný mycí systém s vrchním otočným ramenem zajistí intenzivní vykrytí celého mycího prostoru;
– bezúdržbový čistič mycího roztoku pro vícenásobnou filtraci;
– přehledné ovládání jedním tlačítkem zjednoduší obsluhu;
– koupi myčky by mělo předcházet změření tvrdosti vody s doporučením odpovídajícího zařízení na úpravu vody a vhodných mycích a oplachových prostředků.
Doporučujeme Vám návštěvu odborné výstavy, na níž si můžete mycí stroj při práci prohlédnout a současně získat informace o tom, kde a jak dlouho již zařízení pracuje.
–red-
zdroj firma Winterhalter
www.winterhalter.cz