V České republice chybí státní vyšší odborná škola nebo vysoká škola gastronomie a cestovního ruchu, shodli se na tom pořadatelé i účastníci mezinárodní soutěže juniorských sommelierů a barmanů Brněnský vánoční pohár 2006. Současní absolventi středních škol mohou pokračovat pouze na placených soukromých školách, řekl Ladislav Černý, ředitel Střední školy potravinářské a služeb v Brně, která soutěž pořádá.
„Díky navazujícímu bakalářskému studiu by stoupl zájem také o učiliště a střední školy,“ uvedl prezident spolupořádající Asociace číšníků Radek Bušina. Hodně žáků základních škol by prý práce v gastronomii lákala, ale raději se hlásí na gymnázia, protože chtějí vysokoškolský diplom. Bakalářské studium gastronomie by mohlo naopak do oboru přilákat neúspěšné uchazeče o vysokoškolské studium z všeobecných gymnázií, míní Černý.
Podle Elišky Lattenbergové z třetího ročníku oboru kuchař–číšník, která se ve volném čase věnuje sommelierství, by měli na takové škole vyučovat především odborníci z praxe. Studenti by prý měli mít také možnost výměnných pobytů a stáží v zahraničí. „Číšníků zaměřených na sommelierství není mnoho a práci snadno najdou v neustále se zvětšující síti vinoték. Chybí jim ale možnost poznat konkurenční zahraniční vína,“ řekla.
Jedinou vysokou školou, která se věnuje vínu, je podle ní brněnská Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, kde se však vyučuje jen teorie výroby. Další možností je soukromá Vysoká škola hotelová v Praze nebo rovněž soukromá Vyšší odborná škola Havířov. Právě tu studuje vítěz předchozích dvou ročníků juniorské sommelierské soutěže Jan Grabec z Brna.
„Studium v Praze stojí víc než 100 000 ročně, ale v září příštího roku by se měla otevírat podobná škola také v Brně, a ta bude asi o polovinu levnější. Státní škola umožňující mezinárodní praxi, tak jako například vysoká škola hotelová ve Švýcarsku, která spolupracuje s řetězcem hotelů Hilton, však v ČR stále chybí,“ řekl Grabec. On sám dává před prací ve vinotékách přednost hotelům. „Dnes už má každá lepší restaurace vlastního sommeliera, který nejen servíruje víno, ale také se stará o vinný sklep a objednává nové vzorky,“ dodal.
-čtk-
Foto: © isifa/Ablestock