Jednu hvězdičku v prestižním francouzském gastronomickém průvodci obhájila pražská restaurace Allegro v hotelu Four Seasons. Nově ji získala také restaurace Maze, kterou přednedávnem přenechal slavný britský šéfkuchař Gordon Ramsay hotelu Hilton, v němž podnik sídlí.
Česká metropole má od března již dva podniky s michelinskou hvězdičkou. Pražské restaurace Aromi a Le Terroir si udržely svoje místo v nižší kategorii Bib Gourmand, známé jako cena za „dobré jídlo za přijatelné ceny“, které získaly už loni. Letos se k nim přidala Le Cornichon a naopak Brasserie M byla z průvodce vyškrtnuta.
I přesto že Maze opustil začátkem roku Ramsay, restaurace dál funguje a její koncept prozatím zůstává zachován. Hotel Hilton Prague Old Town převzal 19. února veškerý provoz Maze, a to včetně zaměstnanců, kteří přestoupili pod hlavičku Hiltonu. Spolu s Ramsayem odešel také šéfkuchař Phil Carmichael.
„Teď máme do 5. dubna domluvené, že můžeme nadále používat jméno Maze a menu, které je v současné době v nabídce,“ řekla v březnu ČTK Markéta Šebková z marketingového oddělení Hiltonu. Dodala, že restaurace intenzivně pracuje na novém konceptu, který by ráda představila od května. Mezitím bude fungovat v jakémsi přechodném režimu. Jméno nového šéfkuchaře a pravděpodobně i nový název restaurace se veřejnost dozví až s představením konceptu.
Šéfredaktor Michelinova průvodce Derek Bulmer proto označil vývoj kolem hvězdičky pro pražskou Maze za nešťastný. „Když jsme v lednu rozhodovali, nevěděli jsme, že Gordon Ramsay se z restaurace stáhne,“ řekl Bulmer ČTK. Hvězdička podle něj nicméně restauraci zůstane. Nad zmatkem vzniklým v souvislosti s odchodem Gordona Ramsaye z Prahy a michelinskou hvězdou pro Maze kroutí hlavou i přední český šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. „Nezpochybňuji, že kuchyň, kterou tam dělali, je na michelinské úrovni, to bezpochyby je. Je mi k smíchu ta instituce jako taková,“ řekl ČTK. Podle něj udělení michelinského ocenění v podstatě neexistující restauraci znamená pro michelinského průvodce tak akorát pořádnou ostudu. „Myslím si, že císař je v tuhle chvíli nahý, a mám pocit, že se jim to stává poměrně často,“ dodal Pohlreich. Podle něj je celé udílení michelinských hvězdiček politika a nafouknutá bublina: „Michelin není taková strašná modla, jako si tady všichni myslí. Dělají to normální lidé s normálními pohnutkami.“
Ani vydavatel českého nezávislého průvodce Maurerův výběr Grand Restaurant Pavel Maurer není z rozhodnutí michelinského průvodce v případě restaurace Maze nikterak nadšený. I když jeho pohled je zaměřen spíše na Ramsaye. „Jednou z možností je, že (inspektoři) podlehli tomu, že restaurace Gordona Ramsaye mají po celém světě hvězdičku, a tak mu ji přidělili i v Praze,“ řekl ČTK.
Podle Bulmera však s nastalou situací okolo Maze nejde už nic dělat. „Technicky vzato bude hvězdička v průvodci až do vydání nového příští rok v březnu,“ uvedl. Pokud se podle něj změní koncepce a jméno restaurace, znalci budou vědět, že hvězdička nebyla určena restauraci, jež bude otevřena v květnu. Po květnu prý michelinští komisaři restauraci navštíví, znovu ji posoudí a pak rozhodnou.
Komisaři Michelinu hodnotili podle průvodce 21 českých gastronomických zařízení. Celkově kontrolovali 3 180 podniků ve 20 evropských zemích, z toho 1 573 hotelů a 1 607 restaurací. Kromě Prahy byly ve středoevropských zemích hodnoceny gastronomické podniky ve Varšavě, Krakově nebo Budapešti.
Jednu hvězdičku získalo v Michelinově průvodci po evropských významných městech nově 46 podniků, z toho deset v Itálii. Dalších 20 ji ale už nemá, z toho pět ve Francii a stejné množství v Británii. Bib Gourmandem se může nově chlubit 56 zařízení, ale 26 naopak o ceněné označení přišlo.
Průvodce Michelin zahrnuje výběr nejlepších hotelů a restaurací ve všech cenových kategoriích. Inspektoři pravidelně a anonymně navštěvují gastronomická zařízení a hodnotí kvalitu produktů a služeb. Jsou prý zpravidla nenápadní, objednají si stůl v restauraci nebo pokoj v hotelu a zaplatí za sebe účet.
Nové vydání Michelinova gastronomického průvodce je k dispozici jak v klasické tištěné verzi, tak ve formátu pro majitele mobilního telefonu iPhone, a to za 15 eur (téměř 400 korun). V klasické tištěné verzi je za 22,90 eura.
-čtk-