Blížící se podzim je obdobím, kdy výrazně stoupá poptávka po firemních akcích. A jelikož o úspěchu oslav, večírků, prezentací a dalších setkání podobného druhu čím dál více rozhoduje úroveň cateringu, přímo úměrně rostou nároky na specializované cateringové společnosti. O tom, jaká je v oboru aktuální situace a jakým trendům podléhá, jsme hovořili s Jindřichem Chytráčkem, generálním ředitelem společnosti Golem. Ta je jednou z nejvýznamnějších tuzemských cateringových firem.
Do křesla generálního ředitele Golemu jste usedl loni, ve firmě ale pracujete již šestnáct let. S cateringem tedy máte bohaté zkušenosti. Jak se podle vás tento obor vyvíjí?
Zaprvé, nároky klientů neustále rostou. Vezměte si třeba jen ubrusy – zatímco před deseti lety jsme vystačili s ubrusem bílým, dnes je nabízíme v deseti barvách, přičemž klient chce samozřejmě nějakou jedenáctou. (smích) Ale to je dnes, myslím, ve všech odvětvích služeb stejné.
Zákazník k nám obvykle přichází s určitou základní představou, kterou s ním pak do detailu doladíme v našem showroomu. Zde si může vybrat barvu prostírání a potahů na židle, typ servisu, nádobí, dekorace, vhodné prostory A probíhají zde také ochutnávky menu. V showroomu nemáme kuchyň, takže se tady postupuje tak, jak se pak catering skutečně realizuje – přivezeme uvařené a zchlazené jídlo a tady ho následně ohřejeme a servírujeme. Předvádíme jen to, co skutečně můžeme nabídnout.
Pokud jde o nádobí, i tady nastal posun. Jsou zákazníci, kteří chtějí klasiku, tedy bílé porcelánové talíře a stříbrné příbory, stále však roste obliba nádobí v netradičním, originálním designu. Dost žádané je třeba sklo – malé hranaté skleněné talíře, skleněné stoly i koktejlové stolky. Když se zaměřím na látky, aktuálně je velmi oblíbenou barvou černá, která skvěle ladí právě s moderními prvky, kupříkladu s již zmíněnými skleněnými talíři.
Z toho ovšem vyplývají nároky na vaše subdodavatele. A jelikož jedním z hlavních témat tohoto vydání COT business jsou dodavatelé vybavení pro hotely a restaurace, musíme se zeptat, jak spolupráci s nimi hodnotíte.
Myslím, že v současné době již není problém cokoli sehnat. Nabídka dodavatelů je opravdu pestrá, bezproblémová a dostupná. Druhou stranou mince jsou samozřejmě finance. Všichni ale dobře víme, že levná věc je drahá a že se opravdu vyplatí pořizovat kvalitní a profesionální zařízení a vybavení.
Spolupracujeme takřka výhradně s tuzemskými dodavateli. Přímo v zahraničí nakupujeme pouze některé látky. Velmi často ale čerpáme z nabídky zahraničních půjčoven. Co se týče flexibility, tak na tom jsou čeští dodavatelé určitě lépe než zahraniční firmy.
A dodavatelé potravin a nápojů? V této oblasti spolupracujeme opravdu jenom s prověřenými firmami, s jejichž představiteli jsme se během letité spolupráce vzájemně poznali a kteří přesně vědí, jaké jsou naše priority a co přesně potřebujeme. Dodavatel, který vám v den dodání oznámí, že nemá to či ono, pro vás jistě není seriózní partner.
Golem se představujeCateringová společnost Golem působí na českém trhu od roku 1991. V současnosti patří k nejprestižnějším a nejvyhledávanějším firmám ve svém oboru. Hlavní činností je organizační zajištění různých forem společenských akcí od sestavení a přípravy menu, pronájmu prostor a jejich výzdoby přes květinové aranžmá, technické vybavení, zajištění kulturního programu až po spektrum dalších služeb dle přání zákazníka. Golem je exkluzivním dodavatelem cateringových služeb pro Anežský klášter, Zámek Dobříš, Zámek Zbraslav a Golf Resort Konopiště. Firma je také spoluorganizátorem největších skokových závodů v České republice, zařazených do seriálu CSIOW, které pořádá Eurohorse Promotion. Z akcí realizovaných v minulosti společností Golem stojí za zmínku například recepce pro britskou královnu Alžbětu II. (1996), catering v rámci zasedání Světové banky a Mezinárodního měnového fondu v Praze (2000), catering pro L’Oréal s Potel & Chabot (2001), catering v rámci summitu NATO v Praze (2002) či catering pro Microsoft během návštěvy Billa Gatese v Praze (2005). Z poslední doby pak galavečeře pro 2 400 hostů v Sazka Areně (2006), galavečeře pro 2 700 hostů na Výstavišti Brno, recepce pro 6 000 hostů v Průmyslovém paláci v Praze (obojí 2007) nebo letošní galavečeře pro 2 700 hostů na Výstavišti Brno. |
Pojďme zpět k trendům. Vývojem prochází i způsob servírování. Co právě teď „letí“?
Malé porce. Už není tak časté, aby jídlo bylo nabízeno na velkých mísách, všechno se přesouvá na talířky, aby to host měl co nejjednodušší, aby si nemusel nabírat, aby nemusel ukazovat na různé potraviny a pak čekat, až mu je někdo naservíruje Na každém talířku je určitá variace zastoupených jídel, takže si vybíráte vlastně už připravenou porci.
Předpokládám, že se změnily nejen nároky klienta, ale také samotný trh firem, které nabízejí catering
Ano, cateringový trh se vyprofiloval, jsou zde dvě tři vedoucí firmy. Mám přitom na mysli firmy, které dělají skutečný catering, mají všechna potřebná osvědčení, dodržují standardy pracovních postupů atd. Dnes se sice každá druhá restaurace honosí tím, že umí dělat catering, ale on je skutečně velký rozdíl udělat catering na narozeninové party pro třicet nebo padesát lidí a na úrovni si poradit s cateringem pro 200 nebo třeba 500 lidí.
Podle čeho by si měl klient vybírat cateringovou společnost, aby vše proběhlo podle jeho představ?
Klient by se měl od první chvíle zajímat o to, jaké má ta která cateringová firma zkušenosti. Bude tudíž dobré, když si zjistí reference z realizovaných akcí a když si důkladně probere fotodokumentaci. Z referencí a fotodokumentace se dá vyčíst opravdu hodně.
Dále – důležitý je výběr místa, kde by se akce měla konat. Klient by ho měl navštívit a pak si také vyžádat fotografie, jak ten který prostor vypadá, když je upravený a vyzdobený. To je velmi důležité, protože ten rozdíl bývá markantní a ne každý si ho dokáže představit. Tak třeba když přijdete do Španělského sálu Pražského hradu, je krásný, ale je samozřejmě prázdný, takže na někoho může působit v první chvíli chladně, odtažitě. Klienti jsou pak obvykle velmi překvapeni, nakolik se změní atmosféra místa, když vidí prostor vyplněný ozdobenými stoly, dekoracemi atd.
A třetí podstatnou věcí, o kterou by se klient měl zajímat, jsou oprávnění k činnosti a certifikáty, které dokládají, že daná firma pracuje podle všech standardů kvality. V případě cateringových společností jde především o certifikát H.A.C.C.P. (Pozn. red.: Pravidelným čtenářům COT business dobře známý systém preventivních opatření sloužících k zajištění zdravotní nezávadnosti potravin a pokrmů během všech činností, které souvisejí s výrobou, zpracováním, skladováním, manipulací, přepravou a prodejem konečnému spotřebiteli.)
Co máte jako firma v plánu v nejbližší budoucnosti?
Chceme vybudovat vlastní restauraci. Chceme, aby si naši zákazníci mohli vybrat, jestli prezentace našich služeb proběhne v našem showroomu, nebo v prostředí naší restaurace. Obě možnosti mají své specifické výhody a nevýhody.
V showroomu předvádíme přesně to, co můžeme nabídnout. Tím, že zde není zázemí profesionální kuchyně, vše probíhá tak, jak je v cateringu obvyklé, zde servírujeme pokrmy, které jsme připravili někde jinde. Naproti tomu v restauraci, kde samozřejmě bude dobře vybavená kuchyně, můžeme maximálně vyjít vstříc klientovým představám ohledně servírovaných jídel, úpravy menu a podobně. To v showroomu není možné. Zatím sháníme vhodné prostory, určitě chceme, aby šlo o místo v centru Prahy, aby naše restaurace byla snadno dostupná.
-red-
Foto: Golem
Kontakt:
GOLEM, spol. s r. o.
Karlovo náměstí 23, 120 00 Praha 2
Tel.: +420 221 990 511
Fax: +420 224 947 121
E-mail: catering@golem.cz
www.golem.cz