Michelinskou hvězdičkou oceněnou restauraci Maze v hotelu Hilton Prague Old Town nahradil v květnu zbrusu nový podnik s názvem Zinc. Kuchyni této restaurace, lounge a baru vládne Ari Munandar, dříve působící v restauraci Essensia pražského hotelu Mandarin Oriental.
Zinc nabízí osobní pojetí moderní a inovativní evropské kuchyně, Munandar však nezapře svůj indonéský původ. Tradiční metody přípravy pokrmů, založené na čerstvých a sezonních ingrediencích, se totiž v jeho pojetí mísí s exotickými barvami a chutěmi Asie.
„Jsme opravdu nadšeni z nového konceptu. Je to důležitá chvíle pro tým hotelu Hilton Prague Old Town. Ari přináší do naší restaurace pravou autenticitu, má zkušenosti z mezinárodního prostředí a zároveň chuťové buňky pocházející z Asie, lepší kombinaci si ani nedovedu představit. Jsem přesvědčena, že také díky tomu bude mít restaurace Zinc úspěch,“ řekla Monika Bevreus, manažerka hotelu. Jednoduchou situaci ovšem Munandar mít nebude, minimálně zpočátku budou jeho gastronomii někteří srovnávat s konceptem, který nabízela vavříny ověnčená Maze Gordona Ramsaye. Sám Ari Munandar k tomu ovšem říká: „Pozornost k tomuto podniku se upírá proto, že tady byla restaurace Maze. Je to velká výzva. Naším cílem však není získat michelinskou hvězdu, ale poskytovat nejlepší jídlo a servis.“ Potřebné zkušenosti a dovednosti osmatřicetiletý šéfkuchař bezpochyby má – uznání si stačil během své kariéry získat v předních hotelích a restauracích po celém světě včetně sítě hotelů Hilton v Indonésii, Jihoafrické republice či Londýně. Jeho pravou rukou v restauraci Zinc je Chaiyasith Lam Srichom, který pochází z Thajska a v hotelu pracuje od jeho otevření v roce 2007. „Je skvělé startovat nový koncept s tak zkušeným týmem. Jsem opravdu rád, že jsem zpět v Hiltonu, je to jako vrátit se domů,“ řekl při otevření restaurace Munandar. „Naše menu bylo vytvořeno s velkou péčí a ohledem na ty, kteří si rádi vychutnají celkový zážitek z moderní kuchyně založené na tradicích. Jsem opravdu zvědavý na zpětnou vazbu našich prvních hostů, jak budou reagovat na náš přístup ke gastronomii,“ dodal.
 Interiér podniku nedoznal větších změn |
Pod rukama Munandara a jeho týmu vznikají takové lahůdky jako křupavé kalamáry s pikantní solí a chilli, praženými kešu oříšky a salátem ze zeleného manga, kachní panang kari či jarní kuře krmené kukuřicí s kořením z Bali. Podle Jaroslava Valáška, který v nové restauraci působí jako cukrář, je Zinc zajímavý neotřelými nápady, které Ari Munandar coby šéfkuchař prosazuje. „I v cukrařině preferuje kuchyni s nádechem asijského směru. Otevírají se nové cesty. Vymysleli jsme například sladké sushi z rebarbory. To by asi nikoho nenapadlo. Motivace je naučit se něco jiného,“ řekl Valášek.
 Křupavé kalamáry s pikantní solí a chilli, jedno z lákadel nového podniku |
Spolu s restaurací byl otevřen také Zinc lounge & bar, který se svou nabídkou zaměřuje především na širokou škálu druhů kávy, lehké občerstvení s dotekem Asie a velký výběr koktejlů.
-red-
Foto: Hilton Prague Old Town