Gastronomické akce poučí i přinesou zisk

Provozovatelé restaurací a hotelů pořádají v průběhu roku ve svých podnicích nejrůznější tematické gastronomické akce. Hosté tak mají možnost poznat například pokrmy zahraničních kuchyní, rozličné neobvyklé úpravy pokrmů, zúčastnit se akcí odkazujících na jednotlivá období roku, svátky v kalendáři či konkrétní suroviny.

Do gastronomických podniků mohou zákazníci kromě již tradičních akcí, jako jsou například oslavy svatého Valentýna, Velikonoc a Vánoc, zavítat též na různá posvícení, zvěřinové hody. Mohou ale také ochutnat pokrmy připravené dle gurmánského kalendáře či v rámci zdravé výživy, poznat jídla dle receptů staročeské kuchyně či menu dle ročního období a podobně. Gastronomické provozovny zvou své návštěvníky též na různá, pro podniky jedinečná menu. Jan Vaníček, managing director GreenYacht Hotel & Restaurant Prague, uvádí například Jarní, České, BBQ, či à la carte menu. Kromě tradičních akcí se provozovatelé restaurací snaží přicházet se stále novými tématy. LEPORELO+ restaurant v Brně kupříkladu nikdy neopakuje již jednou realizované akce. „Výjimkou je pouze Hmyzí menu, které vždy poskytuje většině hostů nevšední zážitek," sděluje Adam Lutzbauer, šéfkuchař a spolumajitel podniku. Restaurant zve třeba na polévkové, detoxikační, afrodiziakální či retro menu. Oblíbenou položkou jsou ryby a mořské plody. Adam Lutzbauer zmiňuje třeba akci Ryby v úpravě nordic cuisine: „V těchto menu představujeme zpravidla tři předkrmy, dvě polévky, pět až šest hlavních jídel a dva dezerty. Menu připravujeme vždy podle rezervací a předpokládaného počtu příchozích hostů bez rezervace. Tak zachováváme čerstvost, která je pro nás nejdůležitější."

Na à la carte lístku restaurace Aquapalace Hotel Prague naleznou hosté třeba denní nabídku dvouchodových rychlých business obědů a pravidelné měsíční menu. „Při snídaních pak také propagujeme nějaký druh ovoce," sděluje Vladana Horáková, general manager hotelu. Na menu se též v lednu navrátily pokrmy staročeské kuchyně. Ve Francouzské restauraci v Obecním domě v Praze patří k tematickým gastronomickým eventům například francouzský, karibský či velikonoční brunch nebo brunche věnované specialitám Asie a Indonésie. „Hosty zveme také třeba na lanýžové menu či týden chřestu a další," uvádí Martin Kolář, sales & marketing manager restaurace.

Hotel Tomášov nabízí svým hostům tradiční pokrmy české kuchyně, ale i jídla kuchyní mezinárodních. Ta lze ochutnat například v rámci tematických degustačních večerů, které restaurace pravidelně připravuje a které se setkávají s pozitivním ohlasem, jak hodnotí Taťána Rumpíková, ředitelka hotelu. Hotel i restaurace úzce spolupracují s každoročně pořádaným festivalem Neznámá země. Po celou dobu trvání festivalu nabízí restaurace Tomášov netradiční spe­ciality ze všech koutů světa.

K oživení místních gastronomických tradic slouží i sezonní nabídky, zpestřující stálé menu. Daniel Müller, ředitel poděbradského Hotelu Bellevue-Tlapák, zve vedle chřestových pokrmů třeba také na Svatováclavské menu či Jahodové dny. Restaurace Benada řetězce CPI Hotels nabízejí dle gastronomického kalendáře každý měsíc speciality podle období a sezonních surovin. „Vedle tradiční Svatomartinské husy či staročeských specialit pořádáme například měsíc italské kuchyně a podobně," sděluje Dana Belušová, PR manažerka CPI Hotels. Gastronomické akce jsou celoročním doplňkem stálého menu ve všech Clarion hotelech, konkrétní zpracování je na šéfkuchaři. „Využíváme danou surovinu ve speciální nabídce, šéfkuchaři našich restaurací poté sestaví originální menu. Takže když hosté zavítají do restaurací Benada napříč našimi hotely, čeká na ně vždy unikátní chuťový zážitek," sděluje Dana Belušová.

Z gastronomických akcí v Park Inn by Ra­disson Hotel Ostrava lze uvést eventy v restauraci Bamboo. „K těm patří třeba pravidelné měsíční kuchařské kurzy, tematicky sladěné s obdobím, ve kterém se konají," říká Tomáš Čermák, sales & marketing administrator hotelu. Podle slov Zdeňky Fikotové z obchodního oddělení Parkhotelu Hluboká jsou menu vždy připravována v souladu s probíhajícím obdobím a s ohledem na výběr sezonních potravin i lokální kuchyni. V nabídce jsou například zvěřinové hody či rybí speciality v době výlovu místních rybníků.

Restaurace Fabrika v Děčíně již pořádala několik tematických večerů se specialitami, jako jsou pokrmy řecké, španělské, japonské, korejské, italské či francouzské kuchyně. „Tyto večery probíhají ve spolupráci se šéfkuchařem Daliborem Navrátilem a Zdeňkem Marcínem," sděluje Petr Hochman, spolumajitel podniku.

V à la carte restauraci Asmera pražského hotelu Majestic Plaza pořádají gastronomické akce každý měsíc. „Hosté mohou ochutnat například speciálně připravené menu šéfkuchaře, nejvíce oblíbené jsou večeře na Valentýna, o Halloweenu a o Vánocích," říká Pavla Pěkná, general manager Best Western Majestic Plaza. Mimo tradiční svátky se restaurant pravidelně zaměřuje i na zvěřinové hody, houbové speciality a speciality mezinárodní kuchyně. Jaroslav Šimek, manager hotelu Nástup, seznamuje s akcí Týdny Krušnohorských specialit, zaměřenou na regionální speciality a zvěřinu.

Rovněž Velikonoce jsou z hlediska restauratérů vítanými svátky

Mezi tematické akce samozřejmě patří i vinné degustace. Jedna taková proběhla například nedávno v restauraci Amade Mamaison Suite Hotelu Pachtuv Palace. „Sommelier v průběhu večera představil speciálně vybraná vína, snoubená s několika chody. Na skladbu pokrmů a vín osobně dohlížel majitel a šéfkuchař, Radek Šubrt a sommelier," říká Anna Pibilová, corporate marketing & PR coordinator. Hotel se též účastní tzv. MasterChef Day či Grand restaurant festivalu. Ostatně gastronomické festivaly jsou čím dál populárnější. Jan Marcaník z Resortu Valachy Velké Karlovice uvádí, že v restauraci Vyhlídka ve Spa hotelu Lanterna pořádá resort vedle měsíčně upravované sezonní nabídky pokrmů každoročně také například Karlovský gastrofestival se speciálními slavnostními programy a galavečeřemi za účasti vyhlášených michelinských kuchařů. „Z minulých ročníků mohu jmenovat například Alessandro Gavagnu z italské restaurace La Subida, Miguela Roja Vieru z budapešťské Costes či Oldřicha Sahajdáka z pražské La Degustation Burgeoise," říká Jan Marcaník.

Obliba akcí stoupá

Tematické gastronomické akce jsou dle sdělení oslovených restauratérů a hoteliérů stále oblíbenější. „Důkazem může být třeba fakt, že Karlovský gastronomický festival loni navštívilo již více než dvanáct tisíc lidí," sděluje Jan Marcaník. Francouzská restaurace i LEPORELO+ restaurant mají již své stálé zákazníky, kteří si oblíbili tematické akce či speciální menu. „Naši hosté jsou na eventy charakteristické pro náš podnik zvyklí, jelikož je pořádáme již od vzniku restaurace," říká Adam Lutzbauer. Do GreenYacht Hotel & Restaurantu se hosté nejčastěji vracejí na Svatovalentýnské a Vánoční menu. „Zákazníky ale láká i České menu," uvádí Jan Vaníček.

Zvěřinové hody – klasika, která neomrzí

Popularitu gastronomických akcí potvrzují Anna Pibilová i Taťána Rumpíková. „Akce přilákají do podniku i nové hosty, jak tomu je například u MasterChef Day, nebo Grand restaurant festivalu. Návštěvníci, kteří si naši restauraci oblíbí, se pak vracejí i za naší stálou nabídkou," uvádí Anna Pibilová. Také v Clarion Hotel Prague Old Town i Park Inn by Radisson jsou speciální nabídky velmi populární. „Oblíbené jsou například různé méně obvyklé druhy mas. Hosté si rádi objednávají například speciality z bažanta, kančí nebo jehněčí. Někteří se tradičně těší na svatomartinskou husu," sděluje Jakub Trapek, ředitel Clarion Hotelu Prague Old Town. „Například díky letnímu grilování na terase, kdy kuchař před zraky hostů připravuje jimi vybrané jídlo, se k nám hosté často vracejí a máme již své stálé zákazníky," uvádí Tomáš Čermák z ostravského hotelu Park Inn by Radisson. Oblibu gastronomických akcí potvrzuje i Zdeňka Fikotová, která říká: „Mnoho hostů navštěvuje gastronomické akce v Lovecké chatě hotelu Parkhotel Hluboká nad Vltavou pravidelně a rádi se vracejí." Tematické akce mohou podniku sloužit i na začátku jeho existence tak, jako například v děčínské restauraci Fabrika. „Díky spolupráci se špičkami v oblasti gastronomie se naše restaurace více dostala do všeobecného povědomí," sděluje Petr Hochman. Kladné hodnocení tematických gastronomických akcí potvrzují i provozovatelé hotelu Nástup v Loučné pod Klínovcem a Hotelu Bellevue-Tlapák v Poděbradech. Podle slov Pavly Pěkné mezi nejoblíbenější akce v hotelu Best Western Majestic Plaza patří Valentýnské a Halloween menu. V hotelu Ambas­sador – Zlatá Husa jsou pak již po 28. sezonu nejvyhledávanější akcí čtvrteční Vepřové hody pořádané v restauraci Plzeňská rychta každoročně od října do konce března. Parkhotel Hluboká nad Vltavou pořádá tematickou gastronomickou akci u příležitosti Hlubockých výlovů, v děčínské Fabrice hosty při tematických gastronomických večerech zaujme částečná příprava pokrmů mezi hosty podniku. „Úspěch měla například příprava paelly uprostřed restaurace, oblíbené jsou i sushi večery," sděluje Petr Hochman.

Akce přinese zisk i zákazníky

Někteří provozovatelé gastronomických podniků se shodují na tom, že organizace tematických akcí může kladně ovlivnit zisk podniku. S tím souhlasí třeba Jan Marcaník z Resortu Valachy Velké Karlovice či Jan Vaníček z GreenYacht Hotel & Restaurant Prague. Jaroslav Šimek k tomu dodává: „Podle mého názoru přitom taková akce není zvláště finančně náročná. Jde spíše o její kvalitní přípravu a plánování." S tím se ztotožňují i Daniel Müller z Hotelu Bellevue-Tlapák nebo Pavla Pěkná z hotelu Best Western Majestic Plaza. Podle slov Patricie Rosenbergové, ředitelky obchodu a marketingu CPI Hotels, jsou speciální tematické nabídky již nedílnou součástí stálého menu restaurací sítě a podpůrným marketingovým nástrojem. „A jako součást menu nám musí samozřejmě i vydělávat," říká Patricie Rosenbergová. Podle Zdeňky Fikotové z Parkhotelu Hluboká se pořádání eventů vyplatí hlavně díky propagaci a zvýšení povědomí o podniku a také možnosti nabídnout hostům netradiční speciality.

Svátek sv. Valentýna se v nabídce tuzemských restaurací zabydlel poměrně rychle

S názorem, že v současnosti je na poli gastronomie velká konkurence a pořádání akcí je možností, jak oslovit lidi k návštěvě podniků a zvýšení tržeb, se ztotožňují Adam Lutzbauer z LEPORELO+ restaurantu i Taťána Rumpíková z Hotelu Tomášov. Podle slov Anny Pibilové záleží výdělečnost akce vždy na cenové politice daného podniku. „Přínosem je vedle zisku též navázání kontaktu s novým hostem, který se bude následně vracet," uvádí za Mamaison Suite Hotelu Pachtuv Palace Anna Pibilová.

V Aquapalace Hotel Prague naopak není nabídka tematických akcí způsobem, jak zvyšovat zisk podniku. „Zisk nám zvedá spíše stále rostoucí počet vracejících se hostů, kteří náš resort dále doporučují," sděluje Vladana Horáková. S tím se ztotožňuje i  Jaroslav Kortus, spolumajitel restaurace Fabrika: „Naším cílem při pořádání akcí bývá i vylepšení kultury gastronomie u nás a také chceme umožnit hostům vyzkoušet nové a netradiční věci."

Sázka na jména

Řada gastronomických akcí láká hosty na kuchaře zvučných jmen. K akcím, které sklidily mezi hosty podniků úspěch, lze i z tohoto důvodu zařadit například Karlovský gastrofestival 2013. „Loni byl hvězdou programu český držitel michelinské hvězdy Oldřich Sahajdák a sklidil veliký úspěch," informuje Jan Marcaník. V Aquapalace Hotel Prague se hosté vždy těší na pokrmy připravené šéfkuchařem Martinem Jiskrou, manažerem Českého národního týmu kuchařů a cukrářů ČR. „Pro hosty také připravujeme kuchařské show," říká Vladana Horáková. Francouzská restaurace pořádá například brunch pro cca 100–150 osob, kdy skladba pokrmů podléhá konkrétnímu tématu. „Akce se koná pod taktovkou šéfkuchaře Jana Horkého, kapitána národního týmu kuchařů a cukrářů, a je doprovázena živou jazzovou, případně tematickou hudbou," sděluje Martin Kolář. Další známé jméno vábí hosty do hotelu Ambassador – Zlatá Husa. Stanislava Bártková, sales & marketing manager tohoto pražského podniku, říká: „Pod vedením šéfkuchaře Denise Wágnera, Kuchaře roku 2006, připravují naši kuchaři pokrmy v gastronomické úpravě třetího tisíciletí." Kapitolou samou o sobě jsou kuchařské kurzy. Ty s úspěchem nabízí třeba Park Inn by Radisson Ostrava a vede je šéfkuchař Pavel Čadil.

Dodavatel jako synonymum kvality

Gastronomická zařízení si při pořádání tematických akcí vybírají dodavatele, na které se mohou spolehnout, a kteří jim nabídnou co nejlepší kvalitu. Na tom se snadno shodnou všichni oslovení podnikatelé v gastronomických službách. Vladana Horáková z Aquapalace Hotelu Prague uvádí: „Dodavatele nevybíráme podle slev, ale vždy jen podle kvality produktů a flexibility dodávek." „Kvalita dodávaných surovin je pro nás prioritou, a to i při konání gastronomických akcí," přizvukuje Daniel Müller z Hotelu Bellevue-Tlapák. Stejné požadavky na dodavatele má i Adam Lutzbauer z LEPORELO+ restaurantu, který říká: „Prvořadý je i původ surovin, způsob komunikace s dodavatelem a jeho odborná znalost produktů, které nám prodává."

Svatomartinská husa. Je třeba něco dodávat?

Spolehlivost dodavatele patří k hlavním kritériím výběru dodavatele i v řetězci CPI Hotels. „Máme provozovny v několika krajích ČR a všude musíme zajistit stejný špičkový standard. Například v únoru jsme hostům nabízeli speciality z mušlí a mořských ryb, přičemž máme svého dodavatele v Hamburku, od kterého několikrát týdně produkty odebíráme," sděluje Maroš Šivec, standard & quality manager CPI Hotels. „Nejdůležitější je pro nás kvalita, důraz klademe i na zkušenosti a reference. Příležitost dáváme lokálním firmám, nebo společnostem se specifickým portfoliem nabízeného zboží," sděluje Taťána Rumpíková z hotelu Tomášov. Parkhotel Hluboká nad Vltavou se dle sdělení vždy snaží suroviny odebírat od místních výrobců a dodavatelů, jako je třeba místní rybářství. Petr Hochman z restaurace Fabrika pak uvádí, že vzhledem k současné krizi v gastronomických službách nejsou dodavatelé dnes již tak ochotní dávat na své produkty věrnostní a množstevní slevy. „Nicméně máme dva hlavní dodavatele, od kterých již léta odebíráme produkty a pak též svého řezníka a zelináře. Prvořadá je pro nás stálost kvality," sděluje Hochman. Také hotel Nástup se již po léta spoléhá na stálé a ověřené dodavatele.

Alfa a omega akce – technika a personál

K zajištění tematických gastronomických akcí mohou provozovatelé restaurací a hotelů využívat buď vlastní technické a personální zabezpečení, nebo si mohou pronajmout techniku i personál, který je k organizování některých neobvyklých akcí nezbytný.

V Aquapalace Hotelu Prague i Francouzské restauraci jsou po technické a personální stránce zcela soběstační. „Pokud pořádáme tematickou akci, krátce proškolíme obsluhu včetně degustace toho, co bude prezentovat a prodávat," sděluje Adam Lutzbauer. Pro GreenYacht Hotel & Restaurant jsou podle Jana Vaníčka technické a personální požadavky stejně náročné jako při přípravě běžného à la carte menu. „Veškerou odpovědnost má náš šéfkuchař Jan Bušina," říká Jan Vaníček. Zaměstnanci restaurace Amade jsou vždy předem seznámeni s celým menu, programem, počtem hostů tak, aby se minimalizovala možnost problémů. „Na vinné degustaci je v restauraci třeba přítomen italský vinař šesté generace," říká Anna Pibilová.

Hotel Tomášov se vždy snaží o maximální zajištění souladu gastronomického restauračního vybavení s tématem pořádané akce. „V případě, že součástí akce je nabídka vín, zajišťujeme profesionálního sommeliera, který hosty podrobně informuje o skladbě servírovaných pokrmů a jejich přípravě," říká Taťána Rumpíková. V hotelu Nástup nerozlišují mezi technickým zabezpečením pro normální provoz a tematické akce. „Stejně tak je tomu s personálem, který by měl být vždy schopen o všech produktech, které hostům nabízíme, detailně informovat," sděluje Jaroslav Šimek.

Text: Kateřina Hanibalová
Foto: Hotel Ambassador – Zlatá Husa, Hotel Tomášov, GreenYacht Hotel and Restaurant