V brněnském hotelu Voroněž proběhl 5. března 2003 pod záštitou Asociace kuchařů a cukrářů ČR první ročník soutěže GASTRO OREA HOTELS 2003, ve kterém mezi sebou změřili síly kuchaři, číšníci a cukráři z hotelů zapojených do řetězce OREA HOTELS. Pod bedlivým dohledem špičkových tuzemských šéfkuchařů se 13 soutěžních družstev reprezentujících 15 hotelů utkalo ve čtyřech soutěžních disciplínách, ve kterých se ukázalo, že v tvrdé konkurenci gastronomové největšího českého hotelového řetězce obstojí.
Soutěž měla dvě kola. Do prvního, korespondenčního, zaslaly týmy recepty, fotografie, kalkulace a další dokumenty, druhé již bylo ryze praktické. Soutěžící kuchaři v něm měli za úkol připravit mísu minipředkrmů pro osm osob a hlavní jídlo pro šest strávníků, jehož základní surovinou byl filet z lososa. Cukráři se museli vypořádat s úkolem zhotovit mísu minidezertů pro osm osob, číšníci byli postaveni před úkol vyrobit libovolný salát pro pět osob.
Pod kontrolou mistrů
Soutěž byla přístupná veřejnosti a každý z návštěvníků kongresového sálu či některého ze salonků mohl posoudit hbitost, šikovnost a odborné kvality soutěžících. Většinu z nich navíc měli šanci ochutnat a vyzkoušet, zda se jejich názor shodne s názorem poroty složené ze špičkových kuchařů, převážně členů Asociace kuchařů a cukrářů ČR, národního týmu a účastníků mnoha zahraničních soutěží.
V čele jury stál Jan Pýcha, majitel pražské restaurace Adria, dalšími členy byli Jiří Král, šéfkuchař Obecního domu v Praze, Miroslav Husák, šéfkuchař hotelu Internacional Brno, Vladimír Picka, majitel gastronomického vzdělávacího studia a lektor vzdělávacího kurzu moderní gastronomie, a Marek Svoboda, firemní kuchař společnosti NOWACO, která soutěž sponzorovala. V porotě soutěže číšníků zasedli Karel Doubek, F&B manager hotelu Adria Praha, coby její předseda, a Petr Hromádka, obchodní zástupce Pernod Ricard, a Ing. Stanislav Červinka, šéfredaktor Gastronomické Revue. Hodnocení soutěžících probíhalo dle bodovacích kritérií AKC ČR.
Zlato zůstalo v Brně
A jak první soutěžní vystoupení gastronomů největšího českého hotelového řetězce dopadlo? Nejlepší cukrářkou je podle názoru poroty Helena Procházková z hotelu Praha, která si porotu získala svým „jahodovým snem s jahodovou omáčkou“, „tvarohovou slzou s karamelovou omáčkou“ a „karamelovým opojením svou omáčkou“. Z téhož hotelu přijel i šampion v kategorii minipředkrmů Jiří Denk, který soutěžil s „terinou z čerstvé zeleniny“, paarfé z čerstvého špenátu“ a „zaječí paštikou“. Zlatou medaili ze soutěže číšníků si odnesl Kamil Škarda z hotelu Pyramida, který připravil „mix salátů v košíčku z rýžového těsta s koriandrovobalsamicovým přelivem“. Z nejsledovanější disciplíny, kterou bezesporu byla příprava hlavního jídla, vyšel vítězně David Neufeld z pořadatelského hotelu Voroněž I, jehož soutěžní pokrm nesl název „dvě věžičky a medailonek z norského lososa, plněné čerstvou zeleninou a prsciutem s holandskou omáčkou a palačinkovým měšcem se šťouchanými bramborami“. Po sečtení všech bodů vyšlo nakonec najevo, že nejvíce jich nasbíral tým hotelu Voroněž I, druhé místo obsadilo družstvo hotelu Praha, bronzové medaile si odnesli členové týmu hotelu Santon.
První ročník GASTRO OREA HOTELS proběhl ke spokojenosti organizátorů, diváků i účastníků, nic tedy nebrání tomu, aby v roce 2005 proběhl druhý ročník. A v čem spočívá největší přínos soutěže?
Podle generálního ředitele OREA HOTELS Zdeňka Šafaříka v tom, že její účastníci musejí průběžně sledovat aktuální trendy v gastronomii, čímž roste jejich odbornost, dostávají příležitost vzájemně porovnat síly a lecčemu se přiučit či si vyměnit zkušenosti. K zahození nejsou ani připomínky od porotců, mistrů ve svém oboru. O tom, jak si je vzali soutěžící k srdci, se můžete za dva roky přesvědčit i vy.
-pmu-