Česká kuchyně se hlásí o slovo

Gastronomické trendy roku 2018 jsou jasné – vařit z maximálně čerstvých lokálních surovin a oživit tradiční postupy. I česká kuchyně tak dostala novou šanci a směle se hlásí o slovo v nové a daleko lepší kondici. Dokonalý přehled o ní mají Miroslav Kubec a Robert Krejčí ze společnosti Triload – majitelé Cafe Restaurant Kaprova 8, která své první hosty přivítá začátkem března.

Restaurace se soustředí na české menu s rakousko-uherským šmrncem, a to v moderním podání.„Vycházíme z původních receptur, používáme lokální suroviny a vaříme čerstvě. Rozhodně ale nechceme, aby restaurace působila zbytečně luxusně,“ prozradil autor konceptu Miroslav Kubec, jinak též prezident Asociace kuchařů a cukrářů ČR a někdejší šéfkuchař hotelu InterContinental. Zdejší signature dish se chlubí vyloženě rakouskými kořeny – tafelspitz podávaný s žemlovým knedlíkem, rösti a morkovou kostí. Aby tabulová špička dosáhla požadované dokonalosti, vyrazil ji Miroslav Kubec se svým kuchařským týmem trénovat rovnou za hranice. Jídelní lístek je však daleko bohatší. Hostům představuje soudobou variaci telecího řízku, pečeného kuřete, hovězího vývaru i bramboračky. Na menu se objeví i dukátové buchtičky či rakvičky v novodobé podobě.

Klasický restaurační nešvar, a sice nedostatek personálu, nově otevíraná restaurace nepociťuje. Miroslav Kubec má totiž na hledání schopných lidí do gastroprovozů výbornou pozici: „Mám asi trochu výhodu ve svém jméně. Obrátili se na mě kolegové, kteří se mnou už v minulosti pracovali a chtějí se mnou pracovat dál. Za to jsem moc rád a věřím, že to bude dobře fungovat.“ Podnik našel své místo v pražské Kaprově ulici. Ta v průběhu posledních let zažívá malou gastronomickou revoluci, a Kaprova 8 tak vstupuje do dosti konkurenčního prostředí. Autory konceptu to ale netrápí: „Konkurence je potřeba. My se budeme snažit zákazníky ovlivnit příjemnou cenou a vysokou kvalitou servisu i jídla,“ vysvětlil Robert Krejčí. Restaurace má přitom ambice lákat především obyvatele Prahy a středních Čech – ti se v případě spokojenosti budou pravidelně vracet. „Cizinci přijedou a zase odjedou. Každopádně ale chceme, aby personál okolních hotelů věděl, že se u nás dobře vaří a že udělají dobře, když k nám své klienty nasměrují,“ usmál se.

Zhruba v polovině letošního roku plánuje Triload otevření ještě jednoho gastronomického konceptu. Tentokrát v holešovické budově Rozmarýnu. „Budeme otvírat moderní českou jídelnu. Hosté budou mít možnost dát si tam hotovku nebo jim kuchař připraví cokoli z české kuchyně přímo před nimi,“ vysvětlil šéfkuchař Miroslav Kubec.

Foto: Triload