Žádná MICE akce se dnes neobejde bez perfektně připraveného cateringu. Pořadatelé eventů mohou catering buď zajistit kompletně sami, nebo ve spolupráci s cateringovou agenturou.

Na českém trhu si organizátoři MICE akcí mohou vybírat z nepřeberné nabídky cateringových firem, které vedle poptávaného občerstvení dokážou zajistit i vedlejší služby. Pořadatelé eventů se shodují, že při výběru vhodného cateringu je pro ně důležitým kritériem cena, za kterou cateringové firmy své služby nabízejí. Přitom zároveň požadují, aby dodavatelé cateringu zachovali vysokou kvalitu služeb. To potvrzují Luděk Vocílka, generální ředitel společnosti GUARANT International, která je největším organizátorem kongresů v Česku, i Martin Trita, produkční firmy S group SPORT FA­CILITY MANAGEMENT.

Podle doporučení odborníků by se měl catering každého eventu vždy odvíjet od typu a účelu pořádané akce. Cateringoví profesionálové potvrzují, že zákazníci dnes stále častěji vyhledávají zejména produkty regionální gastronomie a kvalitní místní produkty a receptury.

Zákazníka přesvědčí kvalita

Zákazníci cateringových společností v současnosti nejčastěji poptávají kvalitní jídlo s rychlou přípravou. To potvrzuje i Lenka Dusová, manažerka Jeseníky Convention Bureau, zřízeného pod patronací organizace Jeseníky – Sdružení cestovního ruchu, a uvádí: „Cateringové společnosti volíme v návaznosti na požadavky našich klientů, pro které je kvalita využívaných surovin na prvním místě." Poptávka je tak například po přípravě coffeebreaků, klienti ale také zůstávají věrní klasickým cateringovým službám a poptávají třeba přípravy galavečeří, zahradních oslav, svatebních hostin, rautů a podobně.

K nejpoptávanějším artiklům cateringu v současné době patří voda a káva. Hosté eventů si rádi nalijí čaj a džus, při vyšším rozpočtu na catering je možné zákazníkovi nabídnout též výběr čerstvých ovocných a zeleninových šťáv. Účastníci MICE akcí si rádi pochutnají také na teplých obědech a večeřích. „Obědy obvykle řešíme kompletním menu, které sestává z polévky a hlavního jídla," sděluje Martin Trita. V „kurzu" jsou rychlá bufetová řešení, ovoce a dezerty, poptávka je i po slaném pečivu. Večerní catering řeší některé cateringové společnosti pomocí rautu. Při incentivách bývá ale catering podle slov Petra Štefana, Catering Directora společnosti MAXIMUM PARTY SERVICE, součástí tématu konkrétní akce a měl by být interaktivní. „Menu tvoříme podle charakteru akce, a co nemáme v nabídce, do ní rádi přidáme," uvádí.

Catering je v Česku na dobré úrovni

Podle slov pořadatelů MICE akcí je catering u nás na dostačující úrovni, pořadatelé dnes dokážou uspokojit všechny požadavky včetně dietních i náboženských omezení. „Na našem trhu je podle mého názoru dostatek kvalitních poskytovatelů cateringových služeb," potvrzuje Luděk Vocílka. Catering je většinou pořadatelskými společnostmi zajišťován po personální stránce „ad hoc" a v závislosti na místě konání akce jsou využívána různá řešení. Martin Trita potvrzuje, že v současné době se cateringové služby v oblasti MICE snaží ukázat kvalitu, a minimalizovat tak možnost špatné reputace. Podle jeho sdělení je při každé akci organizované jeho firmou, přítomen manažer cateringu, který zodpovídá za hladký a kvalitní průběh akce. „Koordinuje personál, reaguje na vzniklé situace a zajišťuje okamžitá řešení aktuálních požadavků klienta," vysvětluje Martin Trita.

Vítězí jednoduchost, spolehlivost a rychlost

Pro odběratele cateringových služeb je vedle ceny a kvality nabízených pokrmů také důležité, jak rychle a jednoduše je cateringová firma schopna reagovat na jejich poptávku. Rychlé řešení skýtají například tzv. lunchboxy, které nacházejí své uplatnění třeba na konferencích. Náročnější klienti poptávají také různá inovativní řešení. Veronika Vajnarová, manažer projektu FiremniAkce.cz společnosti RAIN.cz, uvádí: „V cateringu patří v současné době k novým trendům třeba molekulární catering, kdy se pokrmy připravují metodami známými spíše z chemických laboratoří." K těmto metodám patří například mražení dusíkem, nízkoteplotní vaření ve vakuu a podobně.

Agentury, které pořádají MICE akce včetně občerstvení, kladou při výběru cateringových společností důraz také na spolehlivost cateringové agentury a hygienickou certifikaci. Některé firmy zajišťující eventy odebírají veškeré cateringové služby od jediného dodavatele, který má na tyto služby exkluzivitu. Tímto způsobem řeší catering například společnost S group FACILITY MANAGEMENT. Cateringové firmy zajistí gastronomické služby včetně inventáře, personálu i závěrečného úklidu.

S rychlostí bývá občas problém

Také na pořadatele MICE akcí při jejich práci čekají různé obtíže. K těm můžeme zařadit například rychlost výdeje pokrmů. S tím souvisí často nedostatečný počet výdejových míst při určitém počtu účastníků a také kvalita debarasování a likvidace odpadu, zvláště na konferencích. Těmto obtížím lze podle slov Luďka Vocílky předejít plánováním a spoluprací s prověřenými cateringovými firmami. Problematická je i nedokonalá komunikace s klientem, který si neumí jasně představit podobu cateringu. Potom není možné přesně specifikovat jeho obsah a klient může, i přes doporučení cateringové společnosti, zvolit catering nevyhovující charakteru akce. „Proto se při sjednávání každého eventu snažíme vždy setkat s klientem osobně v naší restauraci a předložit mu ukázku cateringu tak, aby získal konkrétní představu a vyhnuli jsme se nedorozuměním," uvádí Martin Trita. Petr Štefan poukazuje také na nedostatek kvalifikovaného personálu. „Ten se však dá řešit jeho pečlivým výběrem a také školením," sděluje.

Cateringová firma poskytne techniku i úklid

Vedle gastronomických služeb poskytují cateringové společnosti také technické zabezpečení cateringu, pořadatelé akcí do řešení technických úkolů vstupují většinou pouze v některých konkrétních místech konání. Lenka Dusová říká: „Technické zabezpečení při pořádání MICE akcí řešíme ve spolupráci s dodavatelem cateringových služeb. Záleží však na místě konání akce, protože většinou je veškerý potřebný inventář k dispozici a není nutné jej zajišťovat externě." Podle slov Luďka Vocílky je v nabídce cateringových firem standardně také úklid po akci. Ve společnosti S group FACILITY MANAGEMENT je základní úklid v režii personálu a poté firma využívá externí úklidovou firmu, která pak zajistí úklid v celém areálu.

Catering i poradenství na jednom místě

Cateringové společnosti svým klientům vycházejí vstříc a diskutují s nimi možné varianty řešení cateringu včetně programu, návrhu lokality atd. tak, aby klienti byli maximálně spokojeni. Spektrum nabídky je velice široké a může zahrnovat například možnost relaxace či wellness, klienti mohou využít například profesionální bowlingovou hernu, zúčastnit se tanečních vystoupení, sledovat barmanské show i výrobu sushi live, ale také karaoke, v nabídce jsou i různé adrenalinové zážitky. Jan Závěšický, ředitel organizace Jeseníky – Sdružení cestovního ruchu, uvádí: „Ke každému klientovi přistupujeme individuálně a nabídku služeb upravujeme podle jeho konkrétních požadavků."

K informování o pořádaných akcích a nabízených službách pořadatelské agentury využívají mnoho různých komunikačních kanálů, jako jsou například elektronické zpravodaje, webové prezentace, newslettery a tiskové zprávy.

Text: Kateřina Hanibalová
Foto: MAXIMUM PARTY SERVICE a Thinkstockphotos.com