Pod záštitou Ministerstva pro místní rozvoj proběhla v pražském hotelu Grand Majestic Plaza ve dnech 25. – 26. listopadu 2010 již 5. výroční konference Asociace hotelů a restaurací České republiky (AHR ČR), kterou již tradičně zahájila valná hromada spojená s volbou nového prezidenta. Vlastní konference se pak zabývala zejména dalším vývojem trhu v nových ekonomických podmínkách a trendy v oblasti on-line distribuce služeb.

Prezidentská volba

Na řádné valné hromadě byl prezidentem AHR ČR zvolen Václav Stárek, který od vzniku asociace zastával funkci generálního sekretáře. V čele organizace tak vystřídal Pavla Hlinku, který byl prezidentem AHR ČR rovněž od jejího vzniku v roce 2006. Za pět let působení v prezidentské funkci se Pavlu Hlinkovi podařilo z AHR ČR vybudovat silnou profesní organizaci zastupující dnes zájmy více než 1050 členů z řad provozovatelů hotelů a restaurací na národní úrovni. Asociace je jediným reprezentantem našeho oboru v evropské konfederaci asociací hotelů a restaurací – HOTREC.

Pavel Hlinka, Rostislav Vondruška a Zdeňka Horníková

Konference pod drobnohledem

Výroční konferenci zahájila poslankyně Zdeňka Horníková, předsedkyně nově vzniklého podvýboru pro cestovní ruch v Poslanecké sněmovně Parlamentu ČR. Během svého vystoupení vyjádřila svou podporu spolupráci s profesními svazy, která by měla napomoci zlepšení vnímání oboru cestovního ruchu a potažmo hotelnictví a gastronomie jako důležitého tvůrce pracovních příležitostí a významného zdroje příjmů pro státní rozpočet. Z každé stokoruny, kterou u nás utratí domácí i zahraniční turisté, získává státní kasa Kč 40,70 ve formě odvodů. Rostislav Vondruška, ředitel CzechTourismu, seznámil účastníky s koncepcí další podpory cestovního ruchu v příštích letech založené na průzkumech, které CzechTourism pravidelně provádí.

Naprostá většina příspěvků měla jedno společné – téměř plný sál a zájem posluchačů

První blok konference řídil se svým tradičním smyslem pro humor Pavel Hlinka, který rozhodně nenechal ani přednášející, ani samotné posluchače usnout. Konference se snažila přinést pohled na budoucí vývoj hotelnictví a potenciální trhy, které mohou být budoucím zdrojem dalších hostů pro naše hotely, penziony a restaurace. Ekonomický pohled na budoucnost světové ekonomiky přinesl velmi poutavou přednáškou Jan Sýkora (Wood & Company Prague). Zbyněk Kovář (Pivovary Staropramen) vystoupil se zajímavou prezentací, jejímž hlavním cílem bylo posouzení hospodářského vývoje prostřednictvím sledování spotřebitelských změn v prodeji piva.

Bernadette Koltai (STR Global) a Ondřej Špaček (KPMG) připravili pro účastníky statistická data demonstrující porovnání vývoje hotelnictví u nás s evropskými zeměmi. Pohled na vývoj tohoto ukazatele je pro české hoteliéry poněkud alarmující. Zatím stále nejsme schopni zvrátit současný trend, kdy se urputně snažíme zvýšit výkon hotelů honbou za obsazeností i za cenu dalšího propadu cen. Přitom letmým pohledem za hranice můžeme zjistit, že taktika zahraničních hoteliérů je opačná a s růstem obsazenosti celkem úspěšně navyšují i ceny, což má pozitivní dopad do celkového RevPAR jejich hotelů.

Tento blok přednášek uzavíraly pohledy hoteliérů a restauratérů na budoucnost našeho oboru v nejbližších letech a jejich doporučení, jak by se měli poskytovatelé služeb v našem oboru přizpůsobit pravděpodobnému vývoji trhu v následujících letech. Přednášejícími za obor hotelnictví byli Michal Chour (Radisson Blu Alcron Hotel) a Petr Šalda (GH Zvon, České Budějovice). Sanjiv Suri (Zátiší Group) jako reprezentant gastronomických služeb pak přinesl zajímavá data o vývoji gastronomie, zákaznickém chování a nových trendech, které mohou být inspirací také pro naše restauratéry.

Podle výrazů Michala Choura, Petra Šaldy a Sanjiva Suriho se zdá, že nás čekají veselé zítřky

První den konference ukončili společnou přednáškou Pavel Hlinka, Václav Stárek a Ivana Němcová. Téma: zhodnocení současného stavu oboru a hledání cest, jak mohou členové AHR ČR využít své organizace ke zlepšení současné situace. Ivana Němcová jako předsedkyně správní rady Nadace Asociace hotelů a restaurací pak zakončila jednání tématem velmi ušlechtilým, projektem na podporu dětí z dětských domovů, které se rozhodnou nastoupit svou profesní dráhu v cestovním ruchu a kterým nadace umožňuje také díky podpoře členské základny plynulý přechod do života dospělých.

Druhý konferenční den, který řídil novopečený prezident AHR ČR Václav Stárek, ovládla marketingová a „on-line“ témata. Blok příspěvků s názvem Distribuční marketing příštích let zahájil Jiří Lenk (Google Czech Republic). Ten akcentoval především tři nejdůležitější závěry – za prvé zdůraznil neoddiskutovatelný význam fenoménu on-line, který je v současné době nejlepším prodejním a komunikačním kanálem v oblasti cestovního ruchu. Za druhé poukázal na internetové vyhledávače, jež jsou hlavní vstupní branou do sféry turismu a ideální příležitostí pro reklamní sdělení, a za třetí apeloval na využívání nových technologií v podobě mobilních telefonů s připojením na internet, prezentačních videí a sociálních sítí. Podobnou problematikou se zabýval také Wolfgang Pagl (Expedia), který vyzdvihl faktory ovlivňující výnosnost hotelových zařízení. Pagl zmínil především variabilitu směnných kurzů, celoroční výkyvy vývoje cestovního ruchu (hoteliéři by měli sledovat turistické statistiky a aktuality), důležitost pohodlného a levného leteckého spojení ze zdrojových destinací (přímé lety) nebo update hotelových webových stránek.

O sociálních médiích zaníceně pohovořil Adam Reinberger (Booster). Ten upozornil na důvody, proč jsou sociální média vhodná pro komunikaci hotelů a restaurací. Podle Reinbergera není nic cennějšího než doporučení od kamaráda, přičemž je ověřené, že až 78 % lidí věří radám a informacím svých přátel na facebooku. Sociální média také poskytují platformy na všechny typy obsahu, proto není potřeba budovat nákladné webové stránky a prezentace. Výhodou sociálních médii je rovněž oboustranná komunikace – podnikatel se upřímně dozví, kde má jeho podnik rezervy, a co naopak není třeba příliš zlepšovat. Facebook byl hlavním tématem přednášky Leigh Ann Stouffer (Candytech/Facebakers). Ta charakterizovala hlavní parametry této sociální sítě a hlavní důvody prezentace na facebooku. Vysvětlila, jak postavit konkrétní reklamní sdělení, a akcentovala možnost porovnání oblíbenosti svého hotelu s konkurencí (tzv. Fan Growth Index). Dotkla se také další výhody prezentace na facebooku – dokonalého zacílení směrem k přesně definovanému okruhu klientů.

Nové trendy v on-line prodeji gastronomických služeb, které fungují na bázi slevových postupů, představili Martin Horák (My Companion – www.slevomat.cz ) a bývalá mediální tvář TV NOVA Pavel Poulíček (Kuplon.cz). Oba objasnili auditoriu princip svých aktivit, poukázali na cílové skupiny a analýzu zákazníka. S podnětným příspěvkem vystoupil Marek Švehlík z právnické kanceláře Rödl & Partner, který obeznámil posluchače s nekalými soutěžními praktikami v podnikání. Uvedl prostředky ochrany proti nekalé soutěži, definoval klamavou reklamu, a především předestřel některé konkrétní právnické případy, s kterými měl praktickou zkušenost. Závěr pléna druhého dne obstarala Michaela Vokounová, jež se zabývá činností trenéra, lektora a kouče se specializací na hotelnictví. Její referát se točil kolem vzdělávání lidských zdrojů, významu kvality služeb, motivace zaměstnanců a pozitivních vlivů na hospodářský výsledek podniku. Podle Vokounové se všechny tyto čtyři sféry navzájem ovlivňují a jedna bez druhé nemá šanci na přežití.

Marcipánovému dortu od Vitany bylo těžké odolat

Jednání v sekcích

Jednoznačně největší zájem ze strany účastníků konference byl o sekci nazvanou Vůdčí role hotelových manažerů v době změn, jejíž jednání řídil Otakar John (K+K Hotel). Úvodní referát patřil jediné ženě v tomto bloku – Ireně Ritomské (Dale Carnegie Slovensko), která v současné době aktivně vy­učuje leadership, coaching, komunikační dovednosti a jiné soft-skills pro řadu mezinárodních společností, včetně společností z oblasti hospitality sektoru. Byznys se navždy změnil, přežijí jen originální a kvalitní a to s sebou přináší potřebu změn. Aby zaměstnanci byli ochotní se spolupodílet na změnách a cílech, potřebují především pocit bezpečí a úspěchu. Pak mají sami zájem se zlepšovat, což samozřejmě vede k lepším výsledkům celé firmy. Vždy pragmatický a analytický Michal Chour (Radison Blu Alcron Hotel) možná některé překvapil svojí otevřeností a upřímností, s jakou hovořil o svém přístupu k sobě samému a tím i k lidem, které řídí. Ředitel musí být náročný sám k sobě, musí jít příkladem, být kreativní, vizionářský a flexibilní. Podle jeho názoru lídr dozrává a roste, pokud umožňuje růst i svým lidem a tím společnosti. Správná strategie není dílem jednoho člověka, ale celého týmu.

Jednání v hotelové sekci bylo nejen podnětné, ale místy i veselé

Stejně tak vystoupení Jiřího Gajdošíka (Mamaison Prague Hotels) bylo zpovědí zkušeného manažera, který díky svému nasazení, sebereflexi a vzdělávání získal a získává řadu zkušeností, o něž se podělil. Vize, inspirativní prostředí, respekt, tým, komunikace – to jsou nejen některé body z jeho přednášky, ale současně to také je filozofie řízení.

Zcela jiný charakter měl příspěvek Vlastimila Šose (Olympik Holding). Nevěřícně a také trochu obdivně vnímali účastníci semináře čísla, která na příkladu své společnosti prezentoval. Hotelový komplex s kapacitou 645 pokojů a 14 konferenčních sálů, který donedávna zaměstnával 320 stálých zaměstnanců, dnes obsluhuje pouze 49 kmenových zaměstnanců, ale výrazně stoupl podíl outsourcingu. To s sebou samozřejmě přineslo výrazný efekt snížení nákladů, ale tomu všemu musela předcházet pečlivá roční příprava a změna modelu řízení. Závěr sekce patřil Janu Kameníčkovi (TravelCLICK Inc.), jehož specializací v rámci společnosti je problematika revenue managementu a e-commerce. Ve své prezentaci se zaměřil na práci s interními marketingovými informacemi. Nevůli být spokojen s tím, čeho jsme dosáhli, nazval Kameníček určitou paranoiou lídrů. Mnozí v sále se v tu chvíli začali považovat za paranoiky. Na to měl Kameníček závěrečnou radu: správně strukturujte a hodnoťte informace.

Gastronomická sekce se bohužel neuskutečnila v plánovaném rozsahu, neboť se nedostavil ani jeden z avizovaných panelistů. Situaci tak zachraňoval Aleš Dočkal z Pivovarského klubu Praha, který se snažil vyvolat mezi hrstkou přítomných alespoň trochu podnětnou diskusi na téma tradiční gastronomie. Mezi posluchači zazněly nejrůznější názory – od potřeby precizního definování pojmu „tradiční česká kuchyně“ po přesvědčení, že tradiční gastronomie se stává přežitkem a je potřeba věnovat se novým celosvětovým trendům. Ve finále přijala většina diskutujících závěr, že nejlepším řešením je moderní a inovativní pojetí české tradiční gastronomie, která by měla (i při své propagaci) vycházet z historických kulinářských kořenů.

Specifiky a podporou kongresového průmyslu se zabývali aktéři jednání v sekci řízené Janem Adámkem (Prague Convention Bureau). Lenka Žlebková, nová ředitelka Prague Convention Bureau, účastníky seznámila s aktuálními trendy na trhu MICE, s aktivitami PCB a s jejími plány. Kromě jiného je ambicí PCB dostat Prahu do první desítky kongresových měst světa podle metodiky ICCA. Určitou slabinou české metropole jsou podle Žlebkové konference o 200 až 250 účastnících, kterých se ve městě koná málo. Na výhody spolupráce hoteliérů s profesionálními organizátory kongresů (PCO) pak upozornil Ivo Miksa (Guarant International). Věnoval se i specifikům této spolupráce, zamýšlel se nad měnící se rolí PCO atp. „PCO není jen klient, ale partner pro dlouhodobě udržitelný byznys,“ řekl mimo jiné Miksa. V diskusi pak vysvětloval způsob práce PCO a obhajoval tlak na ceny, který hoteliéři ze strany PCO pociťují.

Nad budoucností kongresů v Praze se zamýšleli mj. Jan Adámek a Ivo Miksa

Sanjiv Suri (Zátiší Group) ve svém příspěvku vysvětlil, proč se jeho firma účastnila tendru na provozování Kongresového centra Praha a jaké má jako vítěz této soutěže s KCP plány. Projekt Czech Convention Bureau, resp. aktivity a plány této instituce poté představil Zdeněk Giormani (CzechTourism). V závěrečné diskusi se pak hovořilo třeba o klesající efektivitě prezentací na veletrzích, o kampaních kandidatur na významné kongresy či dělení kompetencí mezi národní a regionální convention bureaus. V závěru se všichni řečníci shodli na optimistických očekáváních vývoje kongresového turismu v příštích měsících.

Konference byla již tradičně příležitostí pro setkání hoteliérů a provozovatelů gastronomických služeb a vzájemnou výměnu zkušenost

Jednalo se v sále i v kuloárech

Konference nejsou jen přednášky a prezentace

Nedílnou součástí Výroční konference jsou vždy společenské večery. První večer konference strávili její účastníci hluboko v pražském podzemí, přímo pod Staroměstskou radnicí. Překvapivé bylo, že většina rodilých Pražáků zde byla poprvé. O výtečný catering se postaral Catering’s Best by InterContinental.

Atmosféru románských sklepů gotické radnice umocnila

Naopak Gala večer se posunul o několik století dál – do secesního skvostu – Smetanovy síně Obecního domu. První části večera se zúčastnil i prezident republiky Václav Klaus, aby převzal mimořádnou cenu AHR ČR za pomoc českému podnikání, a tím i gastronomii a hotelnictví.

Smetanova síň – sál, kterým kráčela historie.

O tom kdo získal Výroční ceny AHR ČR za rok 2010, jsme vás podrobně informovali již v minulém vydání COT business na str. 56. Tentokrát přinášíme atmosféru večera na několika fotografiích. O skvělý gastronomický zážitek večera, který velmi pozitivně hodnotili odborníci nejpovolanější – členové AHR ČR – se postaral tým Francouzské restaurace Obecního domu pod vedením Jacques Auffrays Gala večer s předáním prestižních cen tak udělal tečku za 5. výroční konferencí AHR ČR.

Mimořádnou cenu udělila AHR ČR Pavlu Hlinkovi, otci zakladateli, bez jehož přičinění by AHR ČR nebylo

Mimořádnou cenu udělila AHR ČR prezidentu republiky Václavu Klausovi za pomoc českému podnikání, a tím i gastronomii a hotelnictví

Hoteliér roku v kategorii řetězcových hotelů Otakar John, K+K Hotel Fenix a K+K Hotel Central Praha

Restauratér roku v kategorii samostatné restaurace Sanjiv Suri, Zátiší Catering Group

Text: Klára Zachariášová, Eva Frindtová,
Jan Pomykal a Petr Manuel Ulrych
Foto: Eva Frindtová, Jan Pomykal a Petr Manuel Ulrych

www.ahrcr.cz